第290章 哇哦好漂釀！（1/2）
第290章 哇哦~好漂釀！（6k二合一）
肥肉柔順，脂香盈口，瘦肉軟糯不柴，絲絲入味，表皮微帶脆韌，膠質粘唇，鹵香浸透，這一口鹵豬頭肉，當真是越嚼越香，肥而不膩。
莊華宇有家店也有在賣滷肉，滷鴨貨是主打，在香江頗有名氣。
但他店裡那鍋十多年的老滷水，真是不如周硯這一鍋。
鹵香很醇厚，層次感讓人相當驚喜，鹵豬頭肉進了這鍋滷水，出來的滋味竟是如此的令人驚艷。
當然，周硯的火候把控也是相當絕妙。
火候過頭會失去口感，不到位又嚼不爛。
考驗滷菜師傅的經驗。
這一份鹵豬頭肉，要是放在他的店裡，客人肯定也會很喜歡。
包括昨天那份滷牛肉，同樣是能當招牌菜的存在。
單價的話，至少能上兩百。
而在周硯這裡，一份鹵豬頭肉才一元。
招募周硯的心情，在此刻達到了巔峰。
「嗯，這鹵豬頭肉好香啊，口感油潤，特別適合下酒。」姚立誠端起酒杯，「老莊，來，咱們敬老太太一個。」
「對，敬老太太一個。」莊華宇端起酒杯，敬了老太太。
老太太端起酒杯抿了一口，笑眯眯道：「不用客氣哈，跟自己家裡一樣，吃好，喝好。」
「好。」倆人笑著點頭。
放下酒杯，莊華宇的筷子遞向了一旁的鹵素菜拼盤。
鹵素菜有腐竹、豆乾、藕、筍四樣，切小塊，分區拼了一盤。
先嘗了一塊腐竹，莊華宇的眼裡露出了幾分驚訝，這鹵素菜應該剛從滷水里撈出來沒多久，還是溫的。
腐竹軟而不爛，吸飽了滷水，一口下去，滷汁在口腔中四濺，葷香與豆香交融，明明是豆製品，可嚼起來比肉都香。
天吶，這要是被那些喜歡素食的食客發現，那不得尖叫啊。
太香了！
給他帶來的驚艷感，甚至勝過了先前的鹵豬頭肉。
腐竹是豆製品，製作工藝頗為複雜，價格也相對較高。
可在周硯這裡，鹵腐竹竟然只要八毛錢一斤。
便宜到讓他覺得不可思議。
這腐竹的品質相當不錯，色澤金黃，豆香濃郁，滷煮之後並未散開和過於軟爛，品相極佳。
一個廚師的水平，也體現在食材採購上。
接著來一片豆乾，這豆乾明顯是大塊的豆乾滷好之後再切成長條薄片，紅亮的色澤由外向內變淺，剛好浸透。
外殼微微焦香，內里卻嫩的猶如雞蛋干，極致的反差口感，配上濃郁的鹵香。
不管是當零食還是下酒，都是一絕！
豆乾的品質毋庸置疑，和腐竹應該是同一家出品的，
藕是脆的，口感和味道都不錯，但沒有腐竹和豆乾給他的驚艷感那麼強烈，中規中矩。
鹵鮮筍也不算少見，這季節應該是冬筍吧？
先前門口立的公告牌，今天才剛上的新品：鹵冬筍，八毛錢一斤。
這冬筍要在香江，帶殼的鮮貨都得十多塊一斤。
可惜鮮貨沒法從四川運到香江，不然這利潤太可觀了。
咔嚓！
鮮筍入口，口感是脆爽的，冬筍的獨特鮮甜滋味與鹵香交融，清爽鮮香。
好吃！
這樣一塊，裝在大白盤子裡，再拿醬在盤子上刮兩道槓。
就是他那家融合菜的一道時新菜品了。
沒錯，多一塊都不行。
「素菜滷的也太好了，特別是這腐竹、豆乾和冬筍，明明是一鍋滷水鹵出來的，口感不同，各具風味。」莊華宇看著周硯豎起大拇指，「從食材的挑選，到滷製火候的把控，再到滷水的調配和養護，都做到了極致。」
「莊先生過獎了。」周硯笑了笑，夾了一塊冬筍嘗了嘗，口感脆爽鮮甜，確實別具風味，而且是冬日限定款，說是藕的高端平替也不為過。
就是這價格比藕貴了一倍，原本很喜歡藕的小朋友們，估計會望而卻步了。
「你這老滷水養的太好了，得有些年份了吧？」莊華宇好奇問道：「我店裡也有一鍋老滷水，十八年了，主要用來滷鴨貨，味道沒你這個醇厚，也沒你這個香。」
「這鍋老滷水是我奶奶傳給我的，是有些年份了。」周硯點頭。
「啊，是老太太養出來的。」莊華宇恍然，端起酒杯道：「老太太，您這滷水養的太好了，鹵香濃郁，咸鮮適口。」
「聽你說話，你也是開飯店的啊？」老太太端起酒杯抿了一口，看著他問道。
莊華宇笑著點頭：「是，我在香江有六家餐廳，時間最長的開了有二十年了。我自己愛吃，吃著吃著覺得沒啥好吃的了，就開始琢磨這份自己開餐廳，這一開就開了二十多年了。」
「哦，那確實是大老闆。」老太太點頭，又問道：「香江的錢，是不是比我們內地要好掙些？像這樣一份鹵豬頭肉，要是放在你們店裡要賣多少錢？」
「我們店裡沒有賣鹵豬頭肉，如果是一般餐廳的話，這樣一份鹵豬頭肉的價格應該在三十塊錢左右。」莊華宇說道。
「三十！」趙嬢嬢的聲音一下子拉長了，有些震驚，「我們店裡才賣一塊錢一份！這一份就貴了三十倍啊！香江人還是有錢哦。」
其他人也是有些咋舌，都說香江有錢，發展得好，但身處內地接觸的少，沒什麼概念。
但一份一塊錢的鹵豬頭肉，放到香江的餐廳就要賣三十，差距一下子就具象化了。
只有周硯比較淡定，莊華宇說的還是普通餐廳，這豬頭肉要是放到他的高級餐廳里，價格恐怕得翻百倍。
莊華宇笑著道：「當然，價格貴，成本也不一樣，無論是食材的價格，店鋪租金、員工工資，都比內地要高很多。香江的餐飲行業競爭還是挺大的，來自全國各地的大廚都在香江一展身手，百花齊放。」
眾人的話匣子漸漸打開，你一句我一句的邊吃邊聊。
唯有周沫沫埋頭吃魚，兩耳不聞窗外事，頭都沒抬過一回。
給她裝了一小盆的水煮魚，她慢慢吃完了。
又吃了一塊干燒鯉魚尾巴，也是吃的乾乾淨淨。
面前堆了一小堆魚骨，條條分明。
最後再來兩塊鹵素菜收尾。
心滿意足的摸著圓滾滾的肚皮下了桌。
「鍋鍋！你做的魚擺擺實在是太太太太好吃了！」周沫沫湊到周硯身邊，滿臉崇拜的看著他：「我吃的好飽好飽啊！魚魚死的好香啊~~」
「那玩去吧？」周硯伸手摸了摸她的頭，笑著說道。
「嗯嗯。」周沫沫乖巧點頭，跑到一旁端起她的畫冊到櫃檯後邊去了。
一大盆水煮魚，一盤干燒草魚尾巴，還有鹵豬頭肉和鹵素菜都吃了個精光。
每個人都吃的很滿意。
「今天這魚燒的巴適，沒吃米飯都飽很了。」老太太放下筷子，也是滿意的點了點頭。
老太太都說好，那今天這魚肯定不錯。
莊華宇和姚立誠有點尷尬，雖然已經克制著沒有吃米飯，可這水煮魚一塊接一塊，又是滷菜，又是喝酒的。
說沒吃飽，多少有點自欺欺人，也有點不尊重主人家。
可這好不容易來一趟，光吃魚和滷菜了。
先前看著菜單，他們還商量過中午要點啥菜。
姚立誠想吃的鹵肥腸和火爆豬肝，莊華宇想吃的蹺腳牛肉和魚香肉絲都沒吃上呢。
「兩位老闆吃飽了嗎？」周硯看著二人問道。
「額……」姚立誠看向了莊華宇，「老莊，你是不是沒吃飽啊。」
「嗝~」莊華宇不合時宜的打了個飽嗝。
姚立誠的表情頓時蚌住了。
「對，我們準備再吃點。」莊華宇倒是坦蕩，笑著點頭：「司機師傅還沒吃午飯，他辛苦下來一趟，我打算讓他跟我們一起吃，我們也再點幾個菜，嘗嘗周老闆的手藝。」
「好的。」周硯笑著點頭，這跟他以前探店的時候差不多，大老遠跑一趟，吃不完也想點了嘗嘗，好吃的打包帶回去就是。
這兩位大老闆，自然是不缺錢的主。
兩人又回到隔壁桌坐著，莊華宇出門一趟，把司機師傅喊進來坐一桌。
趙嬢嬢她們把桌子收了，擦的乾乾淨淨。
周衛國下午要下鄉，吃過午飯便走了，他不管經濟，對這兩位香江來的大老闆也沒啥興趣。
老太太不急著回去，到門口坐上了周沫沫的鞦韆，小傢伙在後邊給她推著，嘴裡還嘟囔著：「奶奶！你坐好，我給你盪的高高的~」
「要得~乖乖，你慢點哈。」老太太笑呵呵道。
莊華宇和姚立誠看著這一幕，皆笑了。
老周同志把滷肉和鹵素菜逐一搬到門口的長條桌上擺開，磨得錚亮的菜刀取出，放在了砧板上，站在門口不動了。
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