第153章 友誼的小船，說翻就翻了（月票加更（1/2）

第153章 友誼的小船，說翻就翻了（月票加更229）

周硯眉梢一挑，沒想到狗系統竟然還會給進度條？

他抬手看了眼手錶，早上九點半，估摸著來福應該是賣完豆腐回到家了。

這個任務的核心是讓孫老太改主意，留下來福讓他傳承西壩豆腐的做法，將來可以做豆腐安身立命。

他早上這一腳的含金量，還在提升。

連著兩天賣完兩板豆腐，又能賣豆腐乾和腐竹。

孫老太和來福陷入泥潭的生活，開始有了轉機和起色。

既然任務已經亮出血條，周硯覺得離完成不遠了。

「二十斤蓮藕和土豆全部削了嗎？賣的完不？」趙鐵英開口問道。

她和趙紅坐在一旁削蓮藕和土豆皮，兩個大搪瓷盆已經快裝滿了。

「全部整了嘛，這東西主打一個薄利多銷。」周硯應道，藕和土豆一毛五一斤，沒啥丟頭，定價便宜，就是用來拉客的。

就算賣不完，也虧不了多少錢。

海帶已經換了好幾輪水，鹽味清淡了許多。

周硯把一口新買的鋁鍋給開了鍋，開始調配鹵素菜用的滷水。

鹵素菜和滷肉不能用同一鍋滷水，這點老太太可是和他再三叮囑過的。

素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一鍋滷水只能用一兩回，一個是滷味被稀釋，另一個就是滷水沒法保存容易變質。

周硯現在有兩鍋味道醇厚的老滷水，每天鹵那麼多豬頭、豬蹄，滷水的品質一直維持在高位上。

豬貨是最養滷水的，越鹵滷水越香，周硯每天光是打出來的鹵油都有好幾斤。

老太太說了，滷水需要鹵油來保護，但凡事也有個度，有個三公分厚度就足夠了，多了容易悶壞滷水，反倒起了反作用。

多的鹵油打起來先不丟，起新滷水鹵素菜的時候加一些進去，可以增添香味。

也可以賣給做燒烤、串串香、鍋巴土豆的店鋪和攤販。

這都是老太太教她的小技巧。

她說當年她一天鹵一兩百斤滷肉，桶里能漲幾斤鹵油，一部分用來鹵素菜，還有一部分賣給別家，還能回收一些本錢。

老太太說了，鹵油做的辣椒油都要香一些，當年她的涼拌雞的辣椒油，就是用鹵油做的，所以味道比別家都要香一些。

這倒是讓周硯有點躍躍欲試。

現在鹵油一天產量也就兩三斤，賣給別家掙不到幾塊錢。

但要是做成辣椒油，能讓涼拌雞的味道有所提升，做出更大的差異化，那可就算是變廢為寶了。

鹵素菜需要把滷水稀釋，要是和滷肉同一鍋滷水，味道就太咸了，直接沒法吃。

滷水和清水比例約為一比一，周硯只取了四分之一老滷水，然後通過補鹽、補水、補香料的方式來調這一鍋素菜滷水，從而儘可能的減少對老滷水的影響。

這一鍋滷水調好，約摸四十斤的量。

滷菜是一輪一輪下鍋出鍋的，所以滷水的量並不需要那麼多。

先鹵沒那麼吸水和吸油的素菜，最後再下入腐竹、豆乾這樣的吸油狂魔。

要論技巧，其實鹵素菜比滷肉還要更講究一些。

「這麼多，要我們幫忙切不？切個土豆應該不難吧？」趙鐵英她們把土豆和藕削好皮，開口問道。

「讓老漢來幫忙嘛，你和嫂嫂幫我把海帶打結嘛。」周硯笑著婉拒了趙嬢嬢。

鹵素菜吃的就是一個口感，對刀工要求更高，薄厚上的細微差別，就會導致滷製時長的不同。

這一點，在鹵土豆上體現的淋漓盡致。

「老漢兒，土豆切這個厚度，第一刀不要，留著中午炒土豆片吃。」周硯給老周同志示範切了一個土豆。

老周同志拿起三片對比看了一會，點點頭，拿起菜刀就是框框一頓切。

鹵土豆分為兩種，薄片和厚片。

薄片吃的是一個生脆的口感，而厚片吃的是綿軟入味的口感和味道。

周硯這回鹵藕和土豆都是厚片。

老周同志的刀工，周硯非常放心。

甚至比他還穩。

周硯自己則是負責切藕片，半公分厚度，兼顧口感和味道。

鹵素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。

滷肉陸續出鍋，素菜則是分批下鍋又撈出，分門別類的裝好。

素菜裝在盆里，淋上一瓢鹵油，色澤愈發鮮亮誘人。

綠色的海帶，金黃色的腐竹和土豆，還有原色的藕，鹵香撲鼻，看著真不賴。

鹵素菜有兩個口味，一個是五香原味，一個是麻辣口味。

周硯另取幾個盆，將素菜各取一半，加入紅油、花椒粉等調料一拌，素菜的顏色一下子就變得紅亮起來，點點芝麻粒點綴其上。

他沒有辣滷的滷水，所以這麻辣口味的滷菜，做法其實更像涼拌雞。

周硯拿筷子嘗了一條麻辣鹵腐竹。

腐竹吸滿了滿是葷香的滷汁，又裹上了麻麻辣辣的調料，嚼起來柔軟中略帶韌勁，香辣爽口！

啊——

這就是麻辣鹵腐竹的味道！

遠超他的預期。

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