第133章 硯哥，你可真是個人才！（64k二合一（2/2）
「硬是不一般，這賣相，太漂亮了。」李老三同樣驚嘆，他滷菜手藝不得行，但見過世面，曉得好與撇。
黃鶴和黃兵爺倆抬起下巴，嘴角微微上揚，表情一模一樣。
那股得意勁，好像這滷肉真是他們做的一般。
黃鶴笑著說道：「來，李師傅，我們先來定切法，以及分量。」
「要得。」李老三點頭，立馬有徒弟搬來他的專用砧板和菜刀，他洗了手，擦乾之後，從籃子裡拿起一塊鹵豬頭肉。
這鹵豬頭肉拿在手裡就曉得火候很對，軟而不爛，一抖顫顫巍巍，但又有韌勁在裡頭。
吃豬頭肉不能太耙軟，沒得嚼頭的東西是不適合拿來下酒的。
「鹵豬頭肉要切五公分寬，一錢厚，一份的份量大約是四兩，拿這個盤子裝應該剛好合適。」黃鶴挑了一個白色瓷盤，放在砧板旁。
「要得。」
李老三答應了一聲，手中菜刀刷刷落下，一片片銅錢厚的鹵豬頭肉便順著落下，用刀鏟起往盤子裡順著擺一圈往中間堆砌，紅亮的鹵豬頭肉浸透了滷汁，色澤如琥珀般，堆迭起來相當漂亮。
「好！就按這個標準來！」黃鶴滿意極了，拍手道。
李老三不愧是一級大廚，這刀工和擺盤都是相當有水平，說什麼他一下子就能理解到位，並且超額完成。
黃鶴接著道：「鹵豬耳朵按三兩一份算，差不多就是一隻耳朵一盤，要切的薄，能透光的那種，而且要切的勻淨，保證口感的一致性。」
李老三聞言先切了兩刀，拈起兩片厚度有點差異的耳片道：「哪一個更符合標準？」
「我看……」黃鶴左看右看，索性把兩片耳片都吃了，點頭道：「稍微厚一點那個，夠薄能透光，但也有點嚼頭，不然進了嘴巴都感覺不到，那就差點意思。」
李老三點頭，刷刷就是一頓切，一隻豬耳朵被切成了均勻的薄片，抓散了往白色瓷盤一裝，紅亮的色澤立馬被凸顯出來了，看起來相當不錯。
很快，豬拱嘴也切片裝了盤。
三盤滷肉往檯面上一擺，看著確實有檔次。
「這滷肉的顏色太漂亮了，滷的火候控的好，滷水浸透進肉裡面，把顏色染成了琥珀色，是比外頭賣的那些鹵豬頭好太多了。」李老三讚嘆道。
這倒不是拍老闆馬屁，只有對上等滷肉的讚賞。
肉的品質如何，切的時候他心裡就有數了。
一鍋滷的肉，但火候把控的極好，鹵豬耳朵保證了脆爽的口感，而不是和豬頭肉那般軟糯。
「李師傅刀工好，擺盤也是一絕。」黃鶴同樣連連點頭，相當滿意。
李老三聞言笑了笑，老闆的話還是中聽。
這要是另外請了個廚師，他肯定不會那麼盡心盡力的幫著切和擺盤，還要防一手被偷家。
但既然是老闆自家滷的，那就沒得說了，適當展現刀工，有利於鞏固在老闆心中的地位，以及將來漲工資。
黃鶴衝著一旁一個矮胖青年說道：「孫洲，你刀工好，切滷肉的活就交給你，以後就按李師傅這個標準來切和擺盤，不能有差錯哈。」
「老闆，我這刀工跟李師比還是有差距的，我切是沒問題，但你要讓李師多多指點我才行哦。」孫洲點頭道。
「李師傅，你說呢？」黃鶴笑問道。
李老三聽了孫洲的話很是受用，笑著點頭道：「要得，我肯定不得藏私嘛。」
黃鶴讓黃兵拿了一桶筷子過來，招呼眾人道：「來嘛，大家都嘗嘗看，今天要是有老客戶來，我就準備開始推了，看看這樣的滷肉定價好多合適。」
試菜環節，可是大家最喜聞熱見的。
李老三先動筷，夾了一塊鹵豬耳朵到嘴裡，嚼到軟骨咔嚓脆響在口中迴蕩，耳片薄軟，口感絕佳，鹵香越嚼越發濃郁，咽下後唇齒留香。
妙啊！
有這樣一盤鹵豬耳朵，酒不得多喝兩杯？
接著他又嘗了一塊鹵豬頭肉，銅錢厚的豬頭肉，口感比起豬耳朵更厚重，咬起來口感是軟糯的，半肥瘦，鹵香浸透，一口下去，還有些許滷汁在口腔里爆開的感覺，滿口葷香。
香！太香了！
這一口，還真是美到他心尖上了。
鹵豬拱嘴也不錯，但他更偏愛豬耳朵和豬頭肉。
李老三多吃了一塊鹵豬頭肉，放下筷子道：「老闆，這滷肉太好了！這鍋滷水應該養了很多年吧？味道簡直絕了！這一份鹵豬頭肉，我覺得定價兩塊沒問題，這份鹵豬耳朵還能再加五毛。」
一開始的質疑已經全消，嘉州找不到比這更好的滷肉了。
就是獨一檔的味道。
賣相也好，往盤子裡一擺，端上桌去，值得起這個價。
「確實好吃！太香了，絕對下酒！」
「這鹵豬頭肉真香啊，肥而不膩，一口下去了，滿嘴葷香，兩塊我也覺得沒問題！」
「兩塊有點貴吧？外邊一斤豬頭肉才賣兩塊五呢，我覺得賣一塊六左右可能點的客人會多一些，和咱們餐廳的菜單價格也比較匹配。」
「我覺得張師說的有道理，一塊六的豬頭肉，兩塊的豬耳朵和豬拱嘴。」
眾人你一言我一語，紛紛提出自己的建議和看法。
飛燕酒樓的後廚，終究是黃鶴在做主，所以大家也敢說一些和李老三不一樣的想法。
這滷肉好，倒是眾廚師的共識。
好在是老闆自家做的，不至於威脅到他們的地位和工作。
「好好好，我都記下了，一會我和淑蘭商量一下，再把價格確定下來。」黃鶴認真聽著，連連點頭，又指著那三盤滷肉道：「大家喜歡，分了吃嘛，不過籃子裡這些就要留給客人了哈。」
「要得！」眾人笑著應道。
黃鶴和黃兵對了一下眼神，走出了後廚。
趙淑蘭剛從樓上下來，聞聲往廚房方向看來。
黃鶴快步過來，招呼黃兵一起進了一旁的雅間，把門關上。
「滷肉拿來了？」趙淑蘭問道。
「拿了，還讓李老三把切的標準和擺盤都定好了，我讓大家嘗了，都說好。」黃鶴臉上難掩興奮之色：「連廚師吃了都讚不絕口，咱們推出這滷肉，客人肯定很滿意！」
趙淑蘭聞言也笑了，她對這滷肉同樣信心滿滿，開口道：「價格怎麼定？」
黃鶴把眾人的建議說了一遍。
趙淑蘭拿出紙筆算了一會，說道：「我覺得鹵豬頭肉1.6元，鹵豬耳朵賣1.8元一份，這樣單份的價格看起來沒有那麼突兀的高。
賣堂食為主，如果客人要外帶，就還是按份來算，不稱斤賣。這樣毛利能有五成以上。」
黃鶴聞言琢磨了一會，點頭道：「要得，就按你說得來。」
「這個價拿，還能翻倍掙啊？」黃兵在旁聽得有些詫異。
「開酒樓毛利不過半，半個月就要關門。」趙淑蘭白了他一眼，開口道：「你曉得我們有好多員工？各種餐具、廚具、桌椅板凳一個月的損耗好多不？還有打點關係，維繫客戶……」
黃兵聽得昏昏欲睡，等趙淑蘭說完了，一臉期待的開口道：「那我想去擺攤賣滷肉，你們覺得可以不？」
黃鶴看了一眼，嫌棄道：「你那刀工，還是別糟蹋好東西了，你能把耳片切的跟砧板一樣厚，簡直是暴殄天物。」
黃兵瞪眼：「老漢！你說的比黃鶯還過分！」
「說明我們父女心連心。」黃鶴笑道。
「煩！我去找孫洲練刀工！我就不信了，我還切不好一個豬腦殼！」黃兵氣沖沖走了。
黃鶴和趙淑蘭對了一下眼神，都有點意外。
「太陽打西邊出來了？這傢伙竟然還會主動要去練刀工？」黃鶴疑惑。
「他會想自己去賣滷肉掙錢，這才更奇怪。」趙淑蘭笑著道：「轉性了？莫非是看到周硯跟他一樣年紀，已經自己掙錢自己花，被刺激到了？」
「教會的麻雀唱不圓，按倒的雞婆不下蛋！我們喊他做的事情從來沒有成過，不曉得他這會是不是真下了決心哦。」黃鶴摸著下巴，臉上也有幾分期待之色。
……
中午營業結束，周硯車籃子放了一包滷肉和一本書，慢悠悠的往圖書館去。
圖書館門口，汪大爺靠在躺椅上，閉著眼睛，輕輕搖晃著。
一旁收錄機里傳來評書聲：「單雄信猛拍他肩頭：「某出三百兩！再贈兄台貂裘禦寒！」圍觀者譁然中，秦瓊抬眼望向這萍水相逢的豪傑，風雪模糊了視線，只覺懷中金鐧隱隱發燙……」
周硯把車停下。
「《圍城》看完了？」汪大爺眼睛都沒睜開，便知道是周硯來了。
「對，看完了，今天來找您借新書。」周硯聽著一旁收錄機里的聲音，笑著到：「放的是《隋唐演義》？」
「對，講的挺有趣味，聽著不費眼。」汪大爺坐起身來，瞧著周硯笑道：「你倒也見識廣博，聽幾句就知道是哪本了。」
「猜的。」周硯笑道，《隋唐演義》的評書他沒聽過幾集，但《隋唐英雄傳》他從小愛看啊。
「給您帶了點滷肉配酒。」周硯把油紙包裝著的滷肉遞上。
「你這滷肉味道確實不錯，上回那包我配著喝了四兩酒，平時只能喝二兩。」汪大爺伸手接過，笑著問道：「多少錢？我得給你算錢了。」
「大師，你給我挑兩本書就行，要什麼錢呢，知識無價。」周硯笑著擺手，把車籃里哪本《圍城》拿在手裡，又補充道：「我老漢想看《水滸傳》，讓我給他帶。」
汪大爺聞言笑了笑，略一思索道：「《水滸傳》在進門第二個書櫃第三排靠右邊第五本，你這次可以看第五個書櫃，第二排，最後那本。一個年輕作家寫的，我覺得你們年輕人值得看一看。」
「要得。」周硯拿著書進門，先把《圍城》放回原位，又去把《水滸傳》找到，按著大爺給的指引，找到了第二排最後那本書。
淡藍色占據八成的封面上，只有簡單的一朵小花和五個字：
《人生》——路遙著。
小小的一本書。
周硯拿著兩本書出來，放到車籃子裡。
汪大爺已經把油紙袋打開，手邊多了一杯酒，看著周硯笑問道：「滷牛肉學會沒有？張記的滷味裡面，我記憶最深的還是滷牛肉。」
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(本章完)