第128章 我也不是好色，只是花開的正艷（35（1/2）
第128章 我也不是好色，只是花開的正艷…（3500月票加更）
「黃四郎？」周硯搖頭道：「這飛燕酒樓的現在的老闆叫黃鶴。」
「黃鶴？」老太太皺眉思索了一會，眼睛一亮：「就是黃小雞嘛！」
「啊？」周硯瞪眼，「啥子黃小雞？」
老太太笑著道：「黃四郎第三個兒子，名字裡帶個鳥，所以小名喊作小雞，他們家四兄弟，就他對開飯店感興趣，其他三個要麼當教書先生，要麼當官去了，最不成器的，留下來繼承了酒樓。
這話是他老漢自己說的，之前經常來蘇稽拿滷肉，前兩年還來找過我一回，想要找我買滷肉配方，我沒點頭。」
「那八九不離十了。」周硯聞言也笑了，「奶奶明智啊！還好沒把配方賣給他，不然我現在怎麼把滷肉賣給他呢。」
他也沒想到，歪打正著，竟然給他找到了一位老太太當年的老客戶。
飛燕酒樓好啊，大酒樓，又有當年的合作基礎。
就是不知道兩年過去，飛燕酒樓有沒有招募到新的滷菜師父。
「你打算跟嘉州的飯店合作？」老太太看著他問道。
「有這個想法。」周硯誠實點頭，「現在我每天在工廠門口能賣五十多斤滷肉，短時間內應該很難再有明顯提升，所以我想試試能不能把滷肉賣到嘉州那些飯店去，多掙一筆錢。」
「想法倒是不錯的，當年我賣滷肉也是這樣做的。」老太太笑盈盈道：「當初我一年時間就在蘇稽賣出名頭了，蘇稽那會就是絲綢重鎮，有不少絲綢莊、匹頭鋪、染坊，有錢人還不少。
楊碼頭那邊的四合院，就是那些商賈大戶的宅子，最有名的，當屬汪家大院，絲綢買賣做的極大，可惜啊，後來家破人亡。
蘇稽這邊的大戶基本都買我做的滷肉，也是很快就摸到頂了，我就琢磨著能不能把滷肉往嘉州城賣。嘉州畢竟是大城，有錢人肯定更多，大小飯店更是數不勝數。
那會用最笨的辦法，中午收了攤，跟你爺爺提一盒切好鹵豬耳朵、鹵豬頭肉和滷牛肉，到嘉州城裡一家一家飯店問過去，受了不少白眼，但也確實拿下了幾家飯館的訂單。
後來名氣越做越大，越來越多的飯店自個找上門來要買滷肉的，生意最好那兩年，光是那些飯店一天要的滷肉就超過兩百斤。蘇稽哪有那麼多豬頭，都是每天一早就上嘉州城拖回來的……」
說起往事，老太太侃侃而談，頗有憶往昔崢嶸歲月稠的感覺。
周硯聽得津津有味，雖然有些細節已經模糊，但依稀能從老太太的口中看到當年繁榮的蘇稽鎮，和她年輕時候敢闖敢拼的女強人風采。
後世蘇稽商業化，做了不少仿古建築，但終究失了幾分古韻。
「大小酒樓飯店十多個，我等會給你寫個名單，你自己照著去找，不過這二十多年過去，當年的老夥計們不曉得還有幾個在開飯店，後代也不一定能傳承下來。」老太太說道。
周硯點頭：「要得，回頭我提著滷肉去嘉州轉一趟，不管有沒有都試試看。」
還得是親奶奶啊！
人脈承接時刻！
「來，炒糖色，四斤白糖，我先炒兩斤示範，你再炒兩斤我給你指點，下回就你自己炒了。」老太太說道。
周硯乖巧點頭，站一旁認真瞧著。
「糖色用豬油炒，因為滷水裡面本身就有很多油脂，所以不用擔心糖色裡面有油的問題，炒的過程中火一定要小，而且要保證火力集中在鍋中間，不然容易炒糊……」
老太太一邊解說，一邊操作。
舀一勺豬油下鍋，不用等豬油完全化開，直接把兩斤提前敲碎的冰糖下入鍋中，開始不斷翻炒。
顆粒狀的冰糖在油脂中緩慢融化，並在翻炒中漸漸變成了焦糖色狀態的濃稠糖汁。
「炒成這個顏色，那就差不多了，直接撤火出鍋，別炒糊了。」老太太舀起一勺糖漿，緩緩傾倒，糖汁落下拉出紅亮的色澤。
兩斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。
「你來，我幫你盯著。」老太太說道。
周硯把鍋洗乾淨，再把火燒上，也開始第一次炒糖色。
這活可不簡單，稍不注意糊了，兩斤冰糖就廢了，損失不小。
要是火候不足，糖色顏色不夠，那也是廢品。
一鍋滷肉，全靠糖色上色，差一點都不行。
好在如今周硯對火候的掌控已經越發純熟，學著老太太的模樣，用勺子不停翻轉攪拌冰糖，確保受熱均勻，沒有焦糊。
白色的冰糖漸漸變成了紅棕色，鍋里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。
周硯用勺舀起糖漿淋下，確認顏色到位，當即撤掉灶下的火，盛出鍋前，看了眼老太太。
「差不多，顏色很正。」老太太笑著點頭。
周硯這才放心把鍋里的糖色全部盛出，和先前那小半盆裝在一起。
顏色幾乎沒有差別，融在一起，不分彼此。
【一份極其不錯的糖色】
鑑定結果秒出。
周硯頗受鼓舞。
糖色可不止能用來煮滷水，做紅燒肉也是用得著的。
可惜周硯不會，不然這糖色用來做紅燒肉，定然是極好的。
哪天找師父請教一二。
哪怕做出來的上不了菜單，家常能吃也不錯。
周沫沫肯定會喜歡。
糖色炒好，可以開始分鍋煮新滷水了。
老太太全部交給周硯來操作，她只負責在旁邊指點幾句，整個過程說的話甚至沒超過十句。
周硯一開始還有點膽顫心驚，後來見老太太啥也沒說，倒是越來越有信心。
一個小時後，兩鍋色澤紅亮的滷水製成了。
看著跟原先那鍋幾乎沒有區別。
周硯拿勺子舀起滷水慢慢倒回鍋中，色澤紅亮，鹵香濃郁。
「你還是養護的很小心，這鍋老滷水一點都沒變質，滷的多，風味越好，分一鍋也不得影響。」老太太笑著說道：「今天第二鍋滷肉，你就兩鍋各鹵一半，鹵得兩次，風味還要更好一些。」
「要得！」周硯笑著應道。
有這兩鍋滷水，足以應對壩壩宴時不時暴漲的滷肉需求，也為接下來擴產提前做好準備。
手裡有糧，心頭不慌。
周硯開始滷肉，老太太出了廚房，帶著她的麼孫女逛街去了。
難得來一趟鎮上，她也不急著回去，等中午忙完再讓老周同志送。
……
黃鶯和黃兵回到家門口，黃鶴和趙淑蘭正出門來準備去酒樓，瞧見滿頭大汗的兩人，都面露訝色。
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