第387章 鍋鍋，我還想吃！（1/2）
腊味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家戶戶都要做，大小飯店也有相關的菜系。
香腸和臘肉，絕對是川味腊味中的頂流，吃法千變萬化，適配性相當高。
樂明飯店的香腸和臘肉相當出名，深受食客喜愛。
每年冬天甚至會單獨設一個檔口，對外出售臘肉香腸，也接受預訂製作。
單單這一項，一個冬天都能給飯店帶來相當不錯的銷售額。
樂明飯店的香腸和臘肉配方，就是孔大爺和孔二爺敲定並延續下來的，香腸分麻辣和不辣兩種風味。
阿偉是吃樂明飯店的香腸長大的，嘴巴出了名的刁，一般香腸入不了他的眼。
他們老孔家的香腸，如今都是孔二爺掌的鹽，至少也是他在旁邊盯著過了眼的。
單憑這一點，就已經勝過絕大多數的香腸。
但今天周硯做的這個香腸，著實讓他有些驚艷。
咸鮮醇厚綿長，淡淡的香料味顯現，隨後是花椒的微麻在舌尖跳躍，回味中略帶一絲回甘。
淡淡的煙燻味已經滲入肉中，是柏樹與青岡木的芳香，交融得恰到好處。
妙！妙極！
阿偉覺得無可挑剔，甚至想帶一段回去給師爺和師父開開眼，讓他們知道什麼叫做完美的古法臘腸。
阿偉看著周硯道：「周師，你這香腸做的太好了！簡直巴適得板！下回你再做，我能不能買點肉喊你幫我做點，到時候我帶回去當年貨，太有面子了。」
「只要香腸，不要臘肉？」周硯一邊切香腸，一邊隨口問道。
「臘肉？」阿偉想了想了，看著砧板上的香腸，果斷點頭：「也要！」
周師能做出這等風味的香腸，臘肉做的必然也是極好的，他現在毫不懷疑。
「要得，下回做幫你也做些。」周硯點頭，就當是發員工福利了，反正是阿偉自己買肉，他就出兩把鹽。
菜刀刷刷落下，一截香腸一會便切完了。
周硯伸手拈了一片餵到嘴裡，香腸，必須是砧板上趁熱切出來的這一片最好吃。
切成薄片的香腸入了口，牙齒輕咬，腸衣微微韌性的口感，脆嫩彈牙，啪的一聲裂開，肥瘦相間的豬肉在口中散開。
瘦肉緊實彈牙，肥肉軟糯，二者交融之後，嚼起來油脂進發，香味隨之在舌尖上綻放。
時間不夠長，那種被時間發酵後的火腿風味還沒能完全孕育出來，但咸香醇厚的感覺，已經到位。
柏樹枝和青岡木日日夜夜的燻烤，將那特殊的煙燻香氣從腸衣滲入內部，刻進了肉中。
雖無刺激的辣味，但咸鮮微麻的滋味，確實恰到好處。
【一片極其不錯的香腸】
這是鑑定給出的評價。
距離完美，差的只是時間。
「鍋鍋，我也想吃~~」周沫沫不知道啥時候跑進來了，仰著笑臉，吞了吞口水。
「來嘛。」周硯拈了一片香腸，直接餵到周沫沫的嘴裡。
小傢伙的手上全是蠟筆的色彩。
周沫沫小口小口的把香腸吃了，眼睛亮晶晶的，驚嘆道：「好吃！一點都不辣！好香啊~~」
「鍋鍋，我還想吃！」
「來嘛。」周硯又給她餵了一片。
「新香腸蒸好了？我也嘗嘗今年這香腸做的味道怎麼樣。」趙嬢嬢聞風而動，拿了雙筷子，從砧板上夾了一片香腸餵到嘴裡。
吃這一口香腸，她的心裡是有點緊張的。
熏房裡掛著幾百斤的香腸，要是味道不好，那接下來一年他們家就得吃一年難吃的臘肉香腸，還得帶著老周家一起吃。
這事是她拍板支持周硯的，那她還得承擔連帶責任。
被笑話一年是跑不了的。
周硯掌鹽，這事能不能成，就看這一口了。
香腸入口，她細細品味，表情漸漸明亮，臉上有了笑意。
好啊！
這香腸做的太好了！
味道比老太太做的還要好些，鹹味剛好合適，香味醇厚，嚼起來有點彈牙，又特別滋潤，肥瘦相間，剛好合適！
這機器灌的香腸，口感比手灌的還要好些，確實是沒有想到的。
一個早上灌了幾百斤香腸，這做的真是又快又好啊。
「做得好，以後我們家的香腸臘肉就由周硯來做，我看行。」趙嬢嬢把手裡的筷子遞給老周同志，「三水，你也嘗嘗，看跟媽做的相比如何。」
「我媽做的香腸可是周村第一，這麼多年大家都說好。」老周同志對老太太的手藝是很有信心的，拿起筷子夾了一片香腸餵到嘴裡，嚼了嚼咽下後，表情有點複雜。
「說唄。」趙嬢嬢笑道。
老周同志說道：「實話說，確實比我媽做的還要好些，鹽味剛好合適，上回也沒見調味的時候放啥子東西，但吃起來感覺特別香，肉香濃郁，口感也很好，緊實彈牙。」
「你都這麼說了，我看以後我們老周家的臘肉、香腸，就是周硯說了算咯。」趙嬢嬢笑道，臉上不掩驕傲。
「真的，那我也要先嘗嘗，我們家今年還麼做呢，我老漢之前還說要讓奶奶幫忙調味。」趙紅湊過來嘗了一片，吃完眼睛睜大了幾分。
「哇！硬是巴適哦！奶奶做的香腸已經夠好吃了，但周硯做的這個風味硬是還要好些！」
「周硯，下周末你回去殺豬，香腸和臘肉就麻煩你幫我們調味咯，到時候需要啥子調料你提前寫個單子，我讓周飛去買齊全來。」
趙紅看著周硯，直接預訂上了。
「要得。」周硯笑著點頭，能力越大責任越大，沒辦法的。
反正已經答應大爺要回去幫他辦殺豬宴，順便調個味，指導一下怎麼做。
上回他們辦殺豬宴，灌香腸、做臘肉，大爺他們一樣全家出動幫忙。
鄉下嘛，主打一個熱鬧。
「小曾，你也嘗嘗唄。」周硯和曾安蓉說道，這一截香腸切出來原本準備拿來炒蒜苗回鍋香腸的，這還沒出砧板呢，就已經吃的差不多了。
「要得。」曾安蓉伸手拈了一片餵到嘴裡，細細嚼著，眼睛同樣隨之亮起。
是好吃！
這絕對是她吃過最好吃的香腸了。
沒想到周師不光菜炒的好，做香腸也這麼有一手。
自從她當了廚師，他們家的香腸都是她在做，這些年來味道倒是一直有在進步，比起村里其他家要好些，但跟周師做的這個相比，實在是差遠了。
「周師————下回你做的時候，能不能也幫我做一點？」曾安蓉說道，「我爺爺特別愛吃香腸，你做的這個他肯定愛吃。」
「那當然沒問題，教你都行。」周硯笑道。
「真的？！」曾安蓉眼睛亮了起來，心頭有些感動，周師人也太好了吧！
「要這麼說的話，周師，我也想學！」阿偉屁顛屁顛就湊過來了，臘肉香腸的技術不體現在廚房裡，但非常有利於提升在家族中的地位。
掌鹽跟掌權有什麼區別？
每年一到冬天，人家還得上門請你去幫忙。
最後臘肉香腸做好了，也得給你送點過來。
倒也不是愛吃一口不要錢的臘肉香腸，就是單純喜歡被人請的感覺。
周硯點頭：「那這周日你們跟我去周村嘛，學做臘肉香腸，順便做個殺豬宴。」
「要得！」兩人同時點頭，不帶一絲猶豫。
周硯嘴角動了動，但壓住了。
這不就得了兩個免費的墩子。
阿偉看著周硯問道：「周師，你的香腸做的那麼好，有沒有考慮做起來賣呢？樂明飯店做的臘肉香腸好吃，每年都有客人來預定，我聽我師父說，利潤有三成左右，每年能賣五六千斤。」
「這事不是一般刀兒匠在幹嗎？怎麼樂明飯店也賣啊？」周硯聞言倒是有些詫異。
川渝的豬肉鋪，一到冬天，門口架子上、樹上、窗戶上必然掛滿了臘肉、香腸、臘豬舌、臘豬頭，一眼望去簡直是一片肉林，也算是冬日一景。
其中有些是客人買了肉讓豬肉鋪代做的，有的則是豬肉鋪自己做起來，到時候直接賣現成的給客人。
阿偉一臉自信道：「刀兒匠做的哪有樂明飯店做的好吃嘛，配方還是我師爺和你師爺一起調試出來的，這些年廣受好評。」
周硯聞言笑了：「那你說，是我做的這個香腸好吃，還是樂明飯店的好吃？」
「我覺得你做的這個還要好吃些。」阿偉毫不猶豫道。
「那咱們要是也賣香腸臘肉，到了嘉州，不得把樂明飯店的生意搶光？」周硯說道。
「這不叫搶，這叫憑本事得到客人的認可。上陣父子兵，各憑本事噻。」阿偉一臉理所當然道。
「阿偉，上陣父子兵不是這樣用的————」周硯有點難繃，阿偉有點文化，但不多。
阿偉一揮手：「不管，反正前兩天去萬秀酒家我是看出來了，樂明飯店的包席業務肯定要被萬秀酒家搶走不少。
萬秀酒家的場子更新更漂亮，從榮樂園出來的廚師團隊水平確實高，而且對於嘉州的食客來說很有新鮮感和吸引力。
樂明飯店除了年代久遠，就剩下年代久遠了，現在沒得能撐起場子，讓客人覺得必須去樂明飯店吃飯的廚師了。
本來我還有點機會，但現在我來了周二娃飯店，以後我們周二娃飯店肯定會名動嘉州，跟萬秀酒家雙雄爭霸！」
阿偉太孝了，讓周硯一時間不知該如何評價。
但不要臉這一點，他是很篤定的。
「要是搬到城裡，我們應該會換個店名的。」周硯提醒道。
阿偉一臉欣慰：「那太好了！不然以後出門人家問我在哪個酒樓高就，我說我在周二娃飯店，實在有點羞恥。
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