第386章 我們家沫沫好能幹哦（2/2）
趙鐵英明顯是有備而來的，大人散瓜子，小孩散糖，就差擺席了。
沒一會功夫，全村人都知道周硯和他女朋友，帶著周沫沫昨天抓了兩個人販子，救了三個小孩。
「哎喲，我們家沫沫好能幹哦，都成小英雄咯。」老太太抱著周沫沫，笑容中滿是欣慰和驕傲。
「奶奶，要不要我把大紅花給你戴一下？」周沫沫看著老太太問道，昨天拿到就一直沒捨得摘下來的大紅花，也就奶奶才能讓她主動分享了。
老太太伸手按住了小傢伙的手，笑著道：「這大紅花是英雄才能戴的，沫沫戴剛好合適，我戴的話，就是王母娘娘戴紅花——老妖艷咯。」
「奶奶，今天好多人誇我哦，我好開心哦。」周沫沫仰著小臉笑眯眯道。
「你做了一件好事，得到誇獎是應該的。」
「那我以後還要經常做好事，當一個好人。」
老太太笑著叮囑道：「要得，但是你做好事的時候一定要保護好自己，要像你鍋鍋一樣動腦筋，不要蠻幹，有啥子事第一時間想到的是警察蜀黍。」
「嗯，我曉得了。」小傢伙乖巧點頭。
周硯忙完洗了手過來，拿了個小板凳在老太太身邊坐下，笑著說道：「奶奶，這頭豬就麻煩你再養一段時間，等到快過年的時候我們再殺年豬哈。」
「要得，有啥子麻煩嘛，之前殺了一頭，現在又來一頭，沒得區別的。」老太太微微點頭，看著周硯道：「你也還是可以，今年幹了不少大事哦。」
「驕傲不？」周硯從口袋裡摸出一把瓜子遞到老太太手裡，笑眯眯問道。
老太太笑著點頭：「那肯定驕傲噻，看我孫子、孫女好能幹嘛。人販子那麼可恨，偷一個娃娃導致一個家庭離散，這種事情多得很。」
周硯說道：「那娃娃的外公是派出所的所長，連夜審查，又救了兩個娃娃出來，但是被他們賣掉的孩子有十多二十個，不曉得有好多能找回來，但至少他們以後不能再害人了。」
「造孽哦，這種傢伙就應該拉去槍斃。」
周硯去熏房看了一遍，臘肉已經醃製好掛進了熏房，香腸和臘肉燻烤之後，色澤變得棕紅，泛著油潤的光澤，表面已經收干，在柏木枝的燻烤下上了色。
腊味是時間的魔法，再有一個星期，這周末，香腸就成了，臘肉則還需再等一個星期0
「香腸其實幹得了，我看烤的挺干，你剪兩截回去晚上吃嘛。」老太太站在熏房門口說道。
「要得，剛好嘗嘗今年的新香腸味道如何。」周硯點頭，去廚房拿了剪刀，剪下五段香腸。
「奶奶，這兩截香腸我給你放在廚房，晚上你跟小叔也嘗嘗我這手藝要得不。」
「要得。」老太太點頭，笑著道：「要是味道比我整得好，以後我們老周家的香腸，就由你來負責掌鹽。」
「好。」周硯點頭，能力越大，責任越大，掌鹽就是香腸臘肉的話語權，他肯定能拿下。
門外人群漸漸散去，趙鐵英進門來，滿面春風，臉上的笑根本藏不住。
「沖殼子沖高興了？」老太太看著她笑道。
「今天算是揚眉吐氣咯。」趙鐵英笑道，上前來翻開包，一邊拿東西一邊說道：「媽，我給你帶了一雙手套，還有一盒友誼的護膚脂，你的小拇指不是每年都要生凍瘡嘛，你塗這個試試看，好用下回我又給你買。」
「買啥子牌子貨嘛，買點蛤蜊油就好的很。」老太太接過東西，先打量了一下那雙手套，笑眯眯地抬眼問道：「鐵英，最近織毛線的手藝進步不小哦，正正好，十個手指。」
趙鐵英老臉一紅，降低了幾分聲音道：「在家裡我不吹牛，確實請了幫手的。」
「沒得事，在外面我就說是你織的。」老太太把手套往手上一戴，活動了一下手指，點頭道：「嗯，大小合適，戴起還多舒服，你有心了。」
趙鐵英聞言也笑了：「舒服就對了，回頭我再給你織條圍巾。」
老太太擺手：「圍巾不用，前兩天你大嫂才送了一條過來，織的還多厚實，我嫌熱，圍起打牌不方便，昨天槓牌都看漏了。
「要得。」趙鐵英笑著點頭。
「沫沫這帽兒還有點乖。」老太太摸了摸沫沫頭上的虎頭帽。
周沫沫開心道：「奶奶，這是瑤瑤姐姐送我的，瑤瑤姐姐有一頂，鍋鍋也有一頂。我還有一條紅色的圍巾呢，因為會擋著大紅花，所以我今天沒有戴。」
「難怪你們昨天那麼威風。」
「奶奶，等我掙了錢，我也給你買一頂好不好？」
「要得，沫沫買的我肯定戴。」
「嘿嘿————」
陪老太太擺了會龍門陣，周硯他們便回去了。
豬交給老太太喂，一點不用操心。
要不說家有一老，如有一寶呢。
前兩天老周同志剛拉了兩袋糠和一袋油菜枯回去，大冬天的，老太太又這把年紀了，肯定不能讓她再去割豬草餵豬。
周硯的幾個伯伯幾乎每天都會到老宅逛一圈，幫著提提豬食。
等過年把這兩頭豬殺了，明年周硯他們家就不養豬了，免得把老太太累著。
回去的路上，趙嬢嬢跟周硯問道：「這臘肉香腸夠了不？掛起看著是不少，放在店裡經不經賣？這冬天一過，可就做不了。
「9
周硯略一思索道：「等臘肉香腸上了菜單，看看賣得怎麼樣再做考慮嘛。」
上回做了五六百斤肉，熏房還占著呢，過兩天大伯要殺豬，喊他去幫忙做殺豬宴，還是要做臘肉香腸。
老周家人口多，過年每家每戶都要做，歷年都是要排隊的。
當然，周硯拿到店裡用，也不是非得趕在過年前做。
年後還有一段時間比較冷，他可以等年後熏房空出來再慢慢做也不遲。
回到飯店，趙嬢嬢換了衣服，抓緊睡會午覺。
周硯昨天熬了夜，今天又起了個大早，同樣有些犯困，定了鬧鐘，也去小睡了一會，周沫沫換了小襖子，拿出蠟筆，自己畫畫去了。
四點鐘爬起來，周硯開始準備晚飯。
今晚有三桌包席，所以有一條雞腿是多餘的，周硯準備做個辣子雞丁。
還有今天帶回來的三段香腸，先上鍋蒸著。
香腸可是好東西，蒸好切片就是一道菜，川渝過年桌上少不了幾盤腊味。
還可以拿來炒菜，增加風味。
香腸炒土豆片、蒜苗炒香腸、青椒炒香腸、蒜薹炒臘腸，哪一道拿出來不下飯？
香腸蛋炒飯、香腸箜乾飯同樣讓人無法拒絕。
腊味在川渝那麼受歡迎，就在於臘肉和香腸真是可以炒萬物。
不想出門買肉？
沒問題，剪一截香腸，割一段臘肉，立馬能炒個肉菜出來。
方便不說，風味還好。
「周師，上回做的新香腸就吃得了？」阿偉看著上鍋蒸著的香腸問道。
「其實還差點火候，不過來來回回去看過那麼多次，還是沒忍住下手弄了幾截回來先嘗個味道。」周硯笑著說道：「晚上炒個蒜苗臘腸，再切一盤吃原味的，安逸得很。」
「要得，蒜苗臘腸確實安逸，下飯得很。」阿偉跟著點頭。
周硯把菜備的差不多，招呼曾安蓉和阿偉過來：「來，孔師、曾師，今天再來指點一下這圓子湯要啷個整，咱們從剁肉餡開始，看看到底問題出在哪裡。」
「要得。」阿偉和曾安蓉立馬過來看著，指點周師的機會可不多，必須要把握住。
「剁肉餡的手法沒得問題，甚至還有點秀。」
「刀太快了，節奏感很強，每一刀都切到位，感覺同樣剁一塊肉，周師比我快了三分之一的時間。」
周硯把剁好的肉末裝進盆里，看著兩人略感無奈道：「讓你們提意見，不是讓你們來誇我的。」
「沒辦法，就刀工來說，確實無可挑剔。」阿偉嘆氣。
「阿偉說得對。」曾安蓉跟著點頭。
「調味和勾芡的話————」周硯翻出了筆記本，又打開了菜譜，認真對照研究了一下，開始上手。
「現學啊？」阿偉表情略古怪。
「還得是周師。」曾安蓉則讚嘆道。
選用三肥七瘦的前夾肉，而不是純瘦肉，這樣出來的肉丸子口感會更好一些。
吸取昨天的教訓，周硯今天的水豆粉用量增加了一點，多次加入蔥姜水，用手抓拌均勻。
阿偉看了一會，開口道：「蔥姜水的用量是關鍵，少了肉就不嫩。周師，你碗裡剩下的蔥姜水是打算留著煮薑湯嗎？我現在覺得昨天的丸子問題就是出在這裡。」
曾安蓉跟著道：「抓拌均勻後，還要順著一個方向攪拌，讓肉餡攪拌上勁，攪拌拉絲之後，再一邊攪拌一邊摔打，這樣做出來的丸子口感才會有彈性不鬆散。」
「曾姐說得對。」
「阿偉也很棒。」
他們倒是先夸上自己了。
「嗯，有道理，我試試。」昨天他師父一口氣做四菜一湯，周硯確實有些沒顧上。
菜譜里只有簡單的一句：將剁細的肥瘦肉攪拌均勻。
嚴重缺乏細節。
這也是為什麼學做菜得拜師，沒人教的話，想破腦袋也不一定能想明白這肉餡得用什麼手法攪拌均勻，還得揉打。
這麼一想，跟手打牛肉丸倒是有幾分異曲同工之妙。
當然，豬肉丸沒那麼講究，剁成肉末再揉打一番，上勁了就行。
周硯按照兩位師傅的說法，揉打了十幾分鐘，肉末變得頗為黏糊，跟昨天做丸子時候的狀態是不太一樣。
阿偉點頭道：「這樣就可以了，放旁邊醒發幾分鐘，等會就可以擠丸子下鍋。」
「要得。」周硯放下盆，洗了手，揭開蒸鍋，臘腸也已經蒸好了。
取一截出來，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香腸還是燙手的，鋒利的菜刀切開腸衣，落下薄薄一片，紅亮的瘦肉紋理清晰可見與琥珀般半透明的肥肉晶瑩剔透，臘腸的香氣卷著柏木枝的芳香已然撲鼻而來。
「我來嘗第一口。」阿偉拿著筷子在旁等待已久，香腸剛落到砧板上，就已經被筷子夾起送進了嘴裡，嚼了嚼後，眼睛一亮，連連點頭道：「這香腸安逸，吃起來有種火腿的脂香，又夾雜著柏樹枝葉燻烤的淡淡香氣，嚼起來彈牙不塞牙，好香哦！鹽味和香料調的太合適了！」
>