第2027章 別被我鍋鍋看到了，他是個好吃嘴（1/2）

第375章 別被我鍋鍋看到了，他是個好吃嘴（1w大章求月票！）

樟茶鴨其實周硯吃過，後世以耗子洞樟茶鴨尤為出名，皮酥肉嫩，有種特別的樟樹葉和茉莉花茶的香味。

在川菜之中，地位相當高，是能進高端宴席的菜品。

在傳統川菜宴席之中，鴨菜是和頭菜、魚菜、甜菜並列的四柱菜，有無鴨不成席的說法，地位相當高。

周硯剛剛有去前台掃了一眼包廂菜單，心裡大概有個數，只是還沒想好定哪個菜，但既然嚴戈湊過來了，當然得問一嘴。

看看在嚴戈的心中，哪一道菜才當得起榮樂園最掙錢的菜式。

周硯的標準很簡單，食材便宜，賣得起高價，那就是好菜。

至於工藝麻煩一點沒問題，時間嘛，就是拿來換錢的。

樟茶鴨是榮樂園的招牌菜，在嘉州能做的飯店估計很少。

就連嚴戈這個從榮樂園出來的一級廚師，也說自己只是會點皮毛，勉強做。

那以後嘉州的樟茶鴨正宗，可就在周二娃飯店了。

拿來吧你！

嘿嘿嘿。

「周師傅對樟茶鴨感興趣？」嚴戈看著周硯問道。

「哦，我對榮樂園敬仰已久，孔派有不少師叔伯都去榮樂園進修學習過，也學到了一些手藝，說起樟茶鴨，那是讚不絕口啊。

我之前看過一本菜譜，上邊記載著樟茶鴨的做法，醃、熏、鹵、炸，四道工序，製作工藝相當複雜，聽說做出來的樟茶鴨皮酥肉嫩，味道極其獨特美味，一直想要自己復刻試試。」周硯一本正經道。

「按菜譜來復刻？這恐怕有點難哦。」嚴戈聞言有些詫異地看著他。

建國之後，各位大師確實將名菜的菜譜放了出來，各種培訓資料、專業菜譜、美食雜誌上都能找到。

但再詳細的菜譜，一般廚師也很難憑藉文字將其復刻成功，不然他在榮樂園學了這麼多年算什麼？

阿偉正在旁邊切料頭，聞聲插嘴道：「嚴師傅，一般廚師是一般廚師，我們家周師，他可是憑藉菜譜把雪花雞淖復刻出來了的，樟茶鴨再難，也不會比雪花雞淖還難吧？」

「雪花雞淖？你憑菜譜復刻出來了？」嚴戈驚訝道，有些不可思議的看著周硯。

雪花雞淖、雞豆花也是榮樂園的招牌菜之一，當年他學這兩道菜可吃了不少苦頭，光是拍筋錘茸就練了好幾個月，調漿、軟炒，稍不注意就功虧一簣。

這還是在榮樂園的大爺們的指點下，一點點改進學習才學成的。

中間被罵了多少回就不用說了。

反正可苦了。

這道菜對細節的把控要求很高，差之毫厘失之千里，差一點意思，成品直接垮掉，根本堆不成雪山，口感也沒法做到細膩柔滑，吃雞不見雞的精髓，對於廚師的要求太高了。

嚴戈實在沒法想像，周硯是如何在沒有師父指點的情況下，靠著一張菜譜把這道菜復刻出來。

「你晚上要做雪花雞淖？」嚴戈看到阿偉已經剔出了一塊雞胸肉。

「對，我是跟著菜譜學的，客人反響還可以，一會還請嚴師傅指點指點，看看做的正不正宗。」周硯點頭，臉不紅心不跳。

阿偉這話接的挺好的，先把話放在這，等以後周二娃飯店真推出樟茶鴨了，也有個說法。

天才為什麼遭人嫉恨？

因為天才不講武德。

「行，那一會我瞧瞧。」嚴戈點頭，反正他覺得雪花雞淖這道菜不可能靠菜譜完美復刻。

周硯先前指點他做宮保雞丁，那他一會也指點周硯兩句做雪花雞淖，這人情就算還上了。

說完，嚴戈便也到一旁忙碌去了。

「老羅師叔吃了淚流滿面的雪花雞淖，不知道這位嚴師傅吃完會怎麼指點。」阿偉小聲揶揄道。

周硯笑笑沒說話，先把獎勵給領了。

【《樟茶鴨菜譜》一份，可學習。】

他沒急著學，樟茶鴨的製作工藝太過複雜，耗時也非常恐怖，光是醃製就得干二個小時，更別說還得煙燻、滷製、油炸。

這菜是需要提前一天做準備的，今天就算學了，也沒法端上晚上的餐桌。

周硯倒想給莊華宇他們多上幾道好菜，怎奈水平有限，武器庫確實還是欠缺了點。

這彩電就當欠個人情，下回等他再來嘉州，再請他吃頓好的吧。

蒸菜在蒸鍋里蒸著，排骨和牛肉在小鍋里燉著，周硯看了眼時間，開始錘茸，把雪花雞淖的材料先備好。

陌生的廚房，他的策略還是會稍微謹慎一些，一切以穩妥為上。

所有菜都準備好，周硯先把涼拌雞給做了，提前煮好放涼的雞肉剁成大小相近的雞塊，調味，一手顛盆，讓調味均勻掛上雞肉入味，舀了兩勺先前制好的紅油，最後倒入香油再顛勻即可。

一份色澤紅亮，點點芝麻點綴其上的涼拌雞就成了。

梅秀給周硯配了跑堂，涼拌雞先上了桌，這邊燒菜緊跟著出鍋上菜。

沒辦法，沒有滷菜，四冷盤都湊不齊，勉強按著宴席的節奏上菜，但前期熱菜上的節奏稍快些。

燒菜上了桌，蒸菜跟著出籠上桌。

干燒岩鯉已經在鍋里燒著，阿偉在旁邊守著，周硯開始炒菜。

先炒了一個宮保雞丁，再上雪花雞淖作為銜接。

雪花雞淖出出鍋的時候，嚴戈剛好逛到旁邊。

瞧見那白色瓷盤中堆疊成雪山的雪花雞淖，眼睛隨之亮了起來。

不塌不陷，裝在盤中顫顫巍巍，雪頂之上撒了一點紅色的火腿末，紅白相襯，當真美不勝收。

「上菜要快些，這菜得熱吃。」周硯跟跑堂叮囑道。

「要得！」跑堂應了一聲，端著雪花雞淖小跑而去。

「嚴師傅，嘗嘗？」周硯留了一小份，用小碗裝著，裡邊擱了個瓢羹，笑著遞給了嚴戈。

「要得。」嚴戈接過，拿起勺子舀起一勺雪花雞淖，當真如雪花堆疊，不散不化，舀起後微微顫動，聞著有股雞肉的清香。

雪花雞淖入口嫩滑柔軟，細細品味，清鮮綿密，但又有著醇香的雞肉鮮香。

而且沒有一絲渣渣和筋膜，在嘴裡化開。

當真如雪一般消失了。

「如何？」周硯笑著問道。

「這雪花雞淖做的太有水平了，榮樂園賣的也只能做到這種程度。」嚴哥看著周硯，眼裡滿是不可思議之色，「周師傅，這真是你看菜譜復刻出來的？」

他本來想來指點周硯兩句的，結果吃完人都傻了。

這指點啥啊？

要指點也是周硯指點他啊。

吃雞不見雞的精髓，真是被他完全把握住了。

口感、味道皆是一絕。

別說萬秀酒家了，就算是榮樂園端上客人餐桌的雪花雞淖，也不見得每一份都能做到這個水準。

「對。」周硯點頭。

「太厲害了。」嚴戈此刻已經找不到別的形容詞。

震驚之餘，還有點挫敗感。

一個二十歲的廚師，看菜譜就學會了雪花雞淖。

讓他有種二十多年的廚師白學了的感覺。

「嚴師傅，沒事的，像周師這種天才，我們孔派二十年也就只能出一個。」阿偉在旁邊寬慰道：」上一個叫宋博，是我們師叔。」

「宋博是你們師叔？」嚴戈的表情越發古怪，宋博在榮樂園待過兩年，和他不熟，只知道是嘉州人，然後就被調往首都四川飯店了，水平極高，榮樂園的大爺們提起他總是讚不絕口。

「是的。」阿偉點頭，一臉驕傲。

「孔派真是人才輩出，讓人佩服啊。」嚴戈感慨道，端著小碗走了。

師父說得對，人外有人，山外有山，哪怕他是從榮樂園出來的一級廚師，帶著榮樂園培養的班底，在嘉州地界，依然要正視同行對手。

「很明顯，他的內心受到了傷害，估計回去要反思一段時間。」阿偉小聲道，一臉得意洋洋。

這種事情，他們孔派的弟子已經見怪不怪了。

看嚴戈露出震驚的表情還蠻爽的。

有種榮樂園也不過如此的感覺。

嚴戈才走出去沒幾步，眼角抽了抽，孔派的人都一個德行！

「行了，我要炒火爆雞血了，準備準備。」周硯笑道，他倒是無意打擊嚴戈的道心，就是先鋪墊鋪墊，等後邊他拿出樟茶鴨來，他心裡也好受些。

「要得！」阿偉應了一聲，立馬把備好的菜端了過來。

包廂里，莊華宇和姚立誠他們已經吃上了。

梅秀今天晚飯還是作陪，她也想嘗嘗周硯做的宴席到底什麼水準，能讓莊華宇開出一台進口彩電的高價來。

周硯的飯店開在蘇稽，但是有往嘉州擴張的打算。

就是這宴席的菜上的著實有些古怪，涼菜就一道涼拌雞。

每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味飄散而來，看著倒是頗為誘人。

可她幹這麼多年餐飲行業，還是頭一回見只上一道涼菜的。

偏偏莊華宇和姚立誠吃的津津有味。

「這紅油制的好香啊，雞皮很脆！嚼起來甚至聽到聲音。好吃！」姚立誠連連點頭。

莊華宇也是吃的一塊接一塊，雞肉嫩而不柴，嚼起來有嚼勁，芝麻粒在咀嚼中不停爆開，鮮香入味，連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。

麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香，七味兼備！

各種味道平衡和諧，厚重的層次感，鮮香適口，吃起來可太有滋味了。

這就是川菜的意趣所在，豐富的滋味兼容，偏偏又能做的讓人覺得美味爽口。

之前只顧著吃滷味了，沒想到周硯這涼拌雞做的也是相當有水平。

關鍵在紅油，這點老姚也是吃出來了。

這紅油，不管拿來拌啥都好吃。

涼拌菜、拌麵，用處多著呢。

莊華宇都忍不住想要買一份紅油配方了，但想想既然沒開川菜館，貌似也用不著，便就此作罷。

蒸菜、燒菜發揮穩定。

「這咸燒白比粉蒸肉做得好，粉蒸肉一看就是剛學沒多久，差了一個檔次，估計等我下回再來嘉州，還會更好吃一些。」莊華宇吃過之後，點評道。

「這咸燒白的芽菜好香，我已經忍不住想添飯了。」姚立誠說道。

「老姚，哪有才上幾道菜就添飯的道理啊。」莊華宇笑道，嘗了一塊牛肉串燒筍乾里的筍乾，回頭跟旁邊站著的服務員道：「服務員，請給我們上點米飯吧，確實下飯。」

「好。」服務員答應了一聲，轉身出門去了。

夏瑤吃著紅燒排骨，嘴角微微上揚，周硯做的菜，專治一切嘴硬的人。

宮保雞丁上了桌，莊華宇的注意力立馬被吸引，連著吃了兩勺，感慨道：「太完美了，這糊辣荔枝味，回到香江我肯定得惦念好久。」

「沒事，我回去之前幫你多吃兩回。」姚立誠咧嘴笑。

「爬！」

「咦？你連四川話都學會了？」

「我精通四國語言，語言天才，學兩句四川話不是隨隨便便。」

緊接著雪花雞淖上了桌，這菜清爽嫩滑，剛好解辣又解咸。

莊華宇有些感慨道：「周硯的水平確實高，陌生的廚房，別人準備的食材，但發揮的很穩定，這就是真正的硬實力，強者從不抱怨環境。」

「還在心痛沒能把周硯帶回香江？」姚立誠看著他笑。

「這趟入川，其實我接觸了很多川菜廚師，但沒一個能讓我如此動心。」莊華宇嘆了口氣，看向了斜對面坐著的夏瑤：「夏瑤小姐，要不你幫我勸勸周硯？以他的廚藝和你的能力，你們絕對能夠在香江立足，而且過得很不錯。」

夏瑤放下筷子，平靜道：「抱歉莊先生，我尊重且認同周硯的選擇，他留在嘉州是深思熟慮過的。他的身後有他的家庭、朋友、員工，我也認為他留在嘉州一樣能夠闖出一片天地。」

「真好，才二十歲就能互相信任和支持對方，這樣的愛情，我已經很久沒有見過了。」莊華宇微微點頭。

「老莊，你就別想了，周硯終究是你得不到的人。」姚立誠笑道。

正聊著，跑堂端著一份菜進了包廂，放在桌上道：「火爆雞血，請慢用。」

「火爆雞血？這做法倒是有些奇特，好像是貴州菜吧？」莊華宇瞧著那還冒著熱氣的雞血，不太標準的方塊，面上裹著一層紅油和醬汁，熱辣的氣息撲鼻而來，頗為濃烈。

「嘗嘗，入川之後，為了照顧我們這些香江人的口味，感覺吃的都是偏清爽的口味，還沒怎麼真正感受過川菜的熱辣。」莊華宇拿了勺子，舀起一勺雞血。

這雞血太嫩了，跟塊嫩豆腐似的，在勺子裡都顫顫巍巍的，像是隨時都會碎掉一般。

剛出鍋，還帶著濃烈的鍋氣，張嘴吹了兩下，餵到嘴裡。

燙！

然後麻辣的滋味隨即在舌尖上炸開。

滿滿的油辣子裹上雞血，嗦一口抿一下就化在嘴裡，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，過癮！過癮啊！

「嘶哈~嘶—」莊華宇辣的臉都有點紅了，服務員剛把端進包廂，他立馬招呼道：「勞駕，先給我盛上一碗，這辣的確實有些遭不住。」

服務員連忙端著飯上前，給他先添了一碗。

莊華宇扒拉了一大口米飯，方才把舌尖上的辣味壓了下去，額頭上已經冒出了不少汗水。

姚立誠本來也想嘗嘗的，瞧見莊華宇這般反應，遞到一半的勺子又收了回來，有些緊張到：「老莊？真有那麼辣啊？」

「麻辣爽口，吃著太爽了！」莊華宇放下筷子，又拿起了公勺，帶著幾分興奮道：「老姚，這確實不是川菜，是貴州菜。火爆雞血我早有耳聞，但一直沒能吃上，還想著哪回去貴陽嘗嘗，沒想到周硯竟然會做。」

「有什麼區別嗎？不都是紅彤彤的一盤？」姚立誠疑惑。

「你瞧，這火爆雞血用的是刀口辣椒，沒用豆瓣醬，跟昨天中午咱們吃的火爆豬肝的風味不一樣。少了一些醬香味，辣味和麻味更為突出一些。你先舀點米飯在碗裡，嘗嘗看，感受一下熱辣。」莊華宇舀了一勺到碗裡，蓋在飯上，繼續吃了起來。

幾口下去，米飯多了個缺口。

姚立誠見此哪裡受得了，盛了半碗飯，也跟著舀了一勺雞血到碗裡。

嘗了一口，立馬愣住了。

「怎麼樣？」莊華宇看著他笑。

姚立誠不語，紅著臉低頭扒拉了小半碗米飯。

「斯哈————斯哈————不一般哦！這個辣味，感覺嘴巴像是著火了一樣！」姚立誠放下飯碗，表情還是有點懵。

「除了自貢，四川的辣其實相對來說沒那麼激烈，看似紅彤彤的，但以香辣為主，多種辣椒搭配使用，不以辣味突出為目的，還是力求能夠將食材的本味呈現給食客。」莊華宇笑著說道。

「不行，這對我來說太辣了，受不了。」姚立誠搖頭，對這份火爆雞血敬而遠之。

「品嘗人間百味，就該什麼都嘗嘗，這雞血做的多好啊，比豆腐還嫩，帶著鍋氣的鮮辣，我的味蕾已經快適應了，爽！」莊華宇笑道，又舀了一勺到碗裡，然後轉頭讓服務員給他上幾瓶啤酒。

「我有個朋友祖籍貴州的，他跟我說這火爆雞血就是下酒菜，下白酒肯定是不行的，我看下啤酒很合適。」

「是嗎？那我也要試試看。」姚立誠聞言也來了興致。

「大家都嘗嘗，火爆雞血，我估計嘉州能吃到的館子很少。」莊華宇轉動轉盤，笑著說道。

梅秀拿公勺舀了一勺到碗裡，第一口就上臉了，同樣也要了一份米飯壓辣味。

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