第362章 一個被窩睡不出兩種人（2/2）
不過趙嬢嬢的話也有道理，先敬羅衣後敬人，這道理他懂。
哪天有空，是可以去百貨公司再給自己挑一套衣服，比如挑個大衣什麼的，跟夏瑤站一起也般配些。
第二天早上四點四十，周硯起床從樓上下來，曾安蓉已經拿著書靠在櫃檯前正小聲朗讀著。
「周師，你起來了。」聽到腳步聲，曾安蓉把書放下，臉上帶笑道。
「小曾，你幾點起來的啊？特意起來早讀的？」周硯有些意外地看著她，這大冬天的，溫暖的被窩能多待一分鐘是一分鐘啊。
「我四點二十醒的，也剛起來沒一會，閒著沒事，就想著把書上的重點和要點讀一讀，早上腦子清醒，記性好。」曾安蓉有點不好意思：「是不是吵到周師了？」
「你這讀書聲比蚊子還小，能吵到啥。」周硯笑了笑：「白天干那麼多活，早上那麼冷，你還挺厲害的，四點多真能起來。」
曾安蓉信心滿滿道：「我乾的活比周師少多了，你能起來，我也能，女同志能頂半邊天呢。」
「有道理，是我門縫裡看人了。」周硯從牆上摘了圍裙，轉身往廚房走去，「你先把麵粉稱了，今天要做六百個包子，要四十斤麵粉，然後鍋里燒一鍋水，我去刷牙洗臉。」
「要得。」曾安蓉應了一聲，系上圍裙，跟著進了廚房。
等周硯洗漱好進來，曾安蓉已經把麵粉按十斤一份稱好裝在四個搪瓷盆里，鍋里的水也開始冒熱氣了。
周硯微微點頭，這就是廚房熟手的好處，說什麼都能很好的執行。
「面稱好了，那咱們就開始和面，麵粉和水的標準比例為二比一，也就是說十斤麵粉加五斤水，這個水缸是標準的一升，我一般都拿它當量杯用。冬天天氣冷，發酵太慢，所以我們用溫水和面，水溫以溫熱不燙手為標準，超過四十攝氏度，酵母會被燙死————」
周硯一邊講解，一邊上手給曾安蓉演示。
曾安蓉拿著小本子認真聽，認真記錄，特別是水比和溫度，全部詳細記錄。
「掌握好水比和溫度後，揉面是力氣活和技術活，面能不能和好，做出來的包子麵皮是否暄軟蓬鬆，這一步很關鍵。標準很簡單，盆光、手光、面光的三光狀態，就是合格的————」
周硯連著演示了三盆後，擦手站到一旁，看著曾安蓉道：「小曾，最後一盆你來。」
「我？」曾安蓉有些震驚，她今天才第一次接觸和面，周師竟然如此信任她。
周硯點頭：「對，就按我剛剛說的一步步來，我會在旁邊看著，干中學，進步最快。
「」
「好！」曾安蓉沒有推辭，把本子和筆放到一旁，洗了手，從調水溫混合酵母開始。
周硯全程在旁看著，試水溫的時候也伸手確認了一下。
和面，揉面，中途周硯只開口指點了幾句。
很快，一團光滑圓潤的麵團出現在搪瓷盆中，盆光、手光、面光，皆符合標準。
曾安蓉往後退了半步，有些緊張地等待著周硯的評判。
周硯微微點頭道：「最後的成品還行，第一次和面還不錯。不過揉面還得練，要學會用巧勁，而不是一味用蠻力，腰馬合一，才能更好的把力氣使到麵團上，而不是跟搪瓷盆和桌子較勁。」
「明白了。」曾安蓉點頭，鬆了口氣。
周師脾氣太好了，全程沒飆一個髒字，這在後廚簡直有些不可思議。
她之前呆的飯店，大師傅們罵人都算輕的，稍不如意，手裡的瓢就招呼過來了。
「冬天太冷了，我不想半夜起來和面，所以弄了個發酵櫃，兩邊灶台燒火，控好溫度，就能把發酵櫃的溫度控制在三十五度左右，這樣只需要一個半小時麵團就能發酵完成。」周硯端起搪瓷盆往一旁的保溫櫃走去，一邊給曾安蓉介紹道。
「原來這是保溫櫃，周師，你可真是個天才！」曾安蓉恍然，忍不住讚嘆道。
她之前的飯店也做包子，冬天的時候，白案師父三點多就得來上班和面，辛苦自不用說。
周硯說道：「保溫櫃好用，但溫度得控制好，要是燒的太燙了，溫度超過四十度，把酵母燙死了，這面就廢了。過兩天我去一趟百貨公司，看看有沒有合適的溫度計，到時候溫度控制會更直觀。」
「要得。」曾安蓉點頭，又拿出小本子記了兩筆。
面和好，外邊響起了敲門聲，周硯一邊往門口走，一邊跟曾安蓉道：「五點，刀兒匠章老三會把今天要用到的豬肉送到店裡來，先把芽菜肉餡炒好晾著，然後開始剁鮮肉餡。」
先在門縫裡看了眼，周硯拉開門，章老三和他兒子已經把三輪車上的油布拉開。
「章叔，今天嬸子沒來啊。」周硯笑著說道，打量了一眼章老三的大兒子。
二十歲出頭的樣子，和章老三長得很像，體格不錯，刀兒匠家裡不缺油水。
「對，今天開始讓章順跟著我跑。」章老三笑著道：「順子，喊人！喊你硯哥。」
「周硯比我還小三個月的嘛。」章順有點喊不出口，小聲嘟囔。
章老三抬腿踹了一腳他的腳，「喊你喊哥就喊哥，屁話還有點多呢！」
「硯哥————」章順立馬不計較那三個月了，喊得可順了。
「哎，順子。」周硯笑著點頭。
章順：「————」
「要不你就喊我章順嘛。」
「要得嘛，章順。」周硯點頭，「搭把手，豬頭就放門口這兩個桶里，豬肉給我搬到廚房去，洗菜池那邊有幾個盆盆。」
「好。」章順應了一聲，動手開始搬肉。
「章叔這是準備培養接班人了啊？」周硯笑著道。
「刀兒匠有啥子好接班，讓他學點手藝，以後也有口飯吃。」章老三笑了笑道，「順子沒你的能力和口條，能踏實幹點事，我就滿足了。」
他摸出煙叼了一根，靠著三輪車把看著章順搬肉，飄蕩的煙霧後，那張眼角已經有了皺紋的臉上露出了一絲欣慰的笑。
周硯把錢遞給章老三，章老三把錢點了一遍，寫了個收據給周硯，看著一旁站著的曾安蓉道：「這是新來的廚師？」
「對，剛來的廚師，青神餐廳出來的大廚。」周硯點頭。
章老三看曾安蓉的目光立馬不太一樣了：「厲害哦！你這飯店也是臥虎藏龍。」
曾安蓉嘴巴動了動，忍住沒說話，但腰杆挺直了幾分，心裡更是暖暖的。
大廚，不是學徒！這是周師在外人面前給她的尊重。
「老漢兒，搬完了。」章順出來，額頭上有了一層薄汗，笑著說道。
「要得，周老闆，那我們就先回去了哈。」章老三說道，坐到了三輪車後邊。
「好，慢走哈。」周硯點頭，看著章順蹬著三輪車，拉著章老三騎遠了。
「慢點！老子都要給你抖下來了！」
「老漢兒你放心，我技術好得很！」
周硯笑了笑，轉身進了店裡。
剁肉餡對曾安蓉來說是小意思，雙刀玩的比周硯還溜。
周硯在旁邊不緊不慢的把芽菜切了，這工作量立馬減半了。
這徒弟，收得！
「芽菜肉末要炒的香，首先要把芽菜的水分煸炒出來，這樣等會肉炒出來的油脂才能進得去芽菜，口感油潤又脆嫩才好吃。」周硯不藏私，芽菜炒肉的餡料也直接教，能學多少，什麼時候能學出師，就看曾安蓉的悟性和能力。
等她學會出師了，周硯就可以六點再起床了。
多麼樸素的願望啊。
炒完芽菜肉餡，周硯開始和麵條用到的面，開始炒麵澆頭和臊子。
「曾姐，你真起來和面了啊？你也太早了吧？」阿偉出現在廚房門口，看著正在揉面的曾安蓉說道。
「對，跟著周師學了挺多東西的。」曾安蓉笑著點頭，感覺今天早上收穫滿滿。
「唉，這麼冷的天，真有你的。」阿偉進了廚房，拿出自己的雙刀，「我的鮮肉餡呢？
」
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