第472章 這夫妻肺片絕了！（2/2）

「不好吧？」

「怎麼不好！誰要不服氣，咱們讓他來比一比顏值，比一比腹肌，保管讓他們閉上嘴巴。」夏瑤認真道，「記得保持啊，腹肌！腹肌還是很重要的。」

「好！我肯定好好保持！」周硯笑著點頭，有個喜歡誇誇的女朋友就是好啊。

「行了，就貼這麼多吧，我得去做飯了。」周硯把漿糊放到一旁，看著她道：「你要不找個地方玩會？」

夏瑤搖頭，挽著他的手臂道：「不用，我陪你做飯去，我給你燒火吧！我現在燒火燒的可好了，已經是一個合格的火頭工。」

「嗯，那是，你燒的火，炒出來的菜都要好吃些。」周硯點頭道。

「真的？」

「那肯定的，我跟你說啊，阿偉燒的就不如你燒的好。燒火可是技術活，我們廚師要掌控火候，靠的就是燒火工。」周硯深以為然地點頭。

「好，那一會你叫我怎麼燒我就怎麼燒。」夏瑤嘴角上揚，心情也是十分美麗。

年夜飯，周硯自然不能將就。

肘子已經在鍋里燉著，滷菜是早上預留的，蒸菜昨天提前已經做好了，他還帶了四隻樟茶鴨來，再做兩個燒菜，最後壓軸上一道干燒鯉魚，然後炒幾個小炒。

全鴨、全魚、大肘子，這頓年夜飯可是相當頂的了。

一旁的小鍋里煮著一鍋新滷水，沒加糖色，已經煮了有一會了，瞧著顏色淺黃近白。

「這是要另外再弄一鍋滷水嗎？怎麼顏色不太一樣呢？」夏瑤好奇問道。

「對，我打算弄一鍋白鹵滷水。」周硯仔細將浮沫和一些飄上來的細碎香料打去。

「白鹵？」

周硯解釋道：「白鹵是相對於紅滷的，我們店裡的老滷水是加了糖色的，所以鹵出來的滷味色澤紅亮，瞧著特別漂亮。

不過有些食材需要提前鹵一道，但又要求保持食材的原色，且對味道的要求要更清淡一些，這時候就需要用到白滷了。我今天準備試做一下夫妻肺片，所以需要單獨弄一鍋白鹵滷水。」

「哦，原來是這樣。」夏瑤若有所思，然後一臉好奇問道：「夫妻肺片我聽說過，但一直沒敢吃，覺得菜名有點血腥，這菜究竟是用什麼食材做的啊？為什麼取個夫妻肺片的名字啊？鄧虹跟我說，這是用一對夫妻的肺做的菜，可嚇人了。」

「鄧虹這女同志有點壞啊。」周硯聞言笑了，「這夫妻肺片裡既沒有夫妻，也沒有肺片。」

「這樣啊？那為什麼這樣取名呢？」夏瑤疑惑。

周硯笑著道：「這道菜呢是用牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮等牛的邊角料做的，這些東西一度被視為廢料，將其滷製之後切成薄片涼拌，因而得名廢片。

當年有一對夫妻在街頭販賣，因而得名夫妻廢片，又後來覺得廢片沒那麼好聽，所以取名為夫妻肺片。」

「原來是這樣啊！你懂的好多啊~~」夏瑤一臉崇拜。

「當廚師嘛，這點基本常識還是要有的。」周硯嘴角又開始上揚了。

周硯的這鍋白鹵滷水加足了香料，但不加糖色和醬油，先清水煮香料煮了一個小時，一鍋白水煮出了濃郁香味後，下入鹽巴調味。

白鹵也是要增加幾分底味的，這樣涼拌的時候風味更佳。

將處理過的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等依次下入滷水鍋中，拿著鐵勺在旁守著，隨時打去浮起的血沫。

背靠周村，周硯最不缺的就是牛雜。

這些就是早上他讓老周同志回村提前定的，為了保障嘉州的牛肉供應，哪怕是年三十這天，周村的殺牛匠還是一早起來殺了一批牛送往嘉州。

明天大年初一到初二休市兩天，周村不殺牛，嘉州人上街想買當天現殺的牛肉都買不到。

「瑤瑤，夏叔和孟姨他們來嘉州可還習慣？這兩天對他們來說會不會太勞累了？」周硯把煤球爐下邊蓋上蓋子轉小火，隨口問道。

夏瑤搖頭，笑吟吟道：「不會，我爸媽精神可好著呢，我爸就不說了，他在杭城的時候每天堅持跑步五公里去上班。你別瞧我媽看著柔柔弱弱的，她可是能背著畫板和各種顏料、毛筆一堆東西，二十來斤走一個小時找地方，然後坐著畫一天。

我外公每天早上六點就到斷橋邊上打太極，我外婆是老年工會的舞蹈隊領隊，去年還去參加比賽了呢。現在只是坐著車到處逛，吃吃玩玩，對他們來說輕輕鬆鬆的了。

他們都說來四川過年很好玩，你的家人們特別好，倒是覺得接連幾天上門打擾有些不好意思。」

周硯聞言笑了：「這有什麼不好意思的，以後都是一家人，別說來家裡吃幾頓飯了，讓叔叔阿姨，外公外婆來家裡住一段時間都沒問題。」

「真的？」夏瑤看著他。

「你以為我為什麼要把隔壁的房子買下來？其實就想把小院再擴大一點，多加兩個客房。」周硯說道：「以後你爸媽他們再過來，想住多久都沒問題，房間管夠，不用再去住招待所了。」

「周硯，你真好~~」夏瑤有些感動：「你怎麼就想的這麼周到呢？」

周硯看著她說道：「應該的，杭城和嘉州畢竟離得那麼遠，我知道你的內心肯定也是忐忑不安的，所以我想讓你少一點後顧之憂，或者說讓你爸媽和外公能夠更放心一些。」

夏瑤搖頭，看著他微笑道：「不，我不忐忑，相反，我很堅定的相信我們能夠走到一起。因為你一直在給我構建安全區，讓我覺得很安心，我喜歡嘉州，我想我會回到這裡的。」

周硯也笑了，心中多了一絲滿足，是被堅定選擇的感覺。

原本預計七點鐘吃的年夜飯，在六點半提前開席了。

四張桌子在堂屋裡交錯排開，眾人落座，涼菜已經上了桌。

除了四道滷菜和燈影牛肉之外，今天多了一道新菜，一上桌便將眾人的目光勾去。

牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮切的薄厚均勻，整齊擺放盤了一圈，表面裹著透亮的紅油，點綴著星星點點的熟芝麻，撒一點嫩綠的香菜碎，裝在白瓷盤中，紅油漫過盤底，瞧著當真誘人。

「這不是夫妻肺片嘛！小周又上新菜啊？！」林志強看著眼前這道菜，有些驚喜道。

夏華鋒驚訝道：「這就是夫妻肺片？瞧著————倒是和我想像中的不太一樣，上回去山城原本想點一份試試，但被芝蘭和瑤瑤阻止了。」

孟芝蘭好奇道：「嗯，看著還挺漂亮的，這半透明狀的薄片是什麼？肺片嗎？」

「姐，這是牛頭皮，這是牛舌，這是牛心，這是牛肚。」孟安荷挨著給孟芝蘭介紹道，「這夫妻肺片裡其實沒有肺片。」

「姨姨，那有夫妻嗎？」旁邊小孩桌，周沫沫好奇問道。

其他小朋友也是紛紛看了過來。

「有。」孟安荷點頭。

「啊！！！」

小孩們聞言紛紛露出了震驚的表情，下意識地遠離夫妻肺片。

「那我可得嘗嘗。」周沫沫拿起了筷子，已經迫不及待地夾起了一片牛頭皮餵到嘴裡，咬了一口，「脆脆的————哎呀！這個夫妻會咬嘴巴~~麻了————」

周沫沫連忙把嘴裡的半塊牛頭皮給吐了，吐著小舌頭有點懵：「媽媽，救我~

~」

小孩們的眼睛又睜大了幾分，這菜里真有夫妻啊！還會咬人！

旁邊的大人們都忍不住笑了，小傢伙真是太可愛了。

「現在曉得喊媽媽了，這涼拌菜肯定是麻辣的噻。」趙鐵英端著一碗米湯過來，讓小傢伙先漱了口，然後再喝了兩口。

周沫沫咂了咂嘴，點頭道：「好了。」

「這碗米湯給你啊，要是看到紅彤彤的菜，你就用米湯先涮一道再吃。」趙鐵英把米湯給她放邊上。

「昂~」周沫沫應了一聲，已經迫不及待地把那剩下半塊牛頭皮放到米湯里涮了一道，把表面的紅油涮去，然後餵到嘴裡嚼得咔嚓作響，晃著小腦袋道：「嗯！這個夫妻肺片好吃~~脆脆的，而且還有點香~」

這下倒是讓其他小孩有點糾結了，瞧沫沫吃可香了，但心頭又有點害怕。

「小姑，真好吃嗎？可是，這菜裡邊真有夫妻嗎？」坐在周沫沫旁邊的帆娃問道。

「帆娃，你嘗一口唄，只要好吃就行，你管他這那的呢。」周沫沫拿筷子夾了一塊牛頭皮放到帆娃碗裡，「來，吃吧，好好吃的！」

「好————好吧。」帆娃雖然有點害怕，但小姑都夾到碗裡了，也不敢拒絕，夾起牛頭皮，閉著眼睛直接餵到了嘴裡，狠狠地嚼了幾下，很快又睜開了眼睛，露出了幾分驚訝和驚喜，嚼了嚼咽下，「斯哈~有點麻辣，但好好吃哦！脆脆的，很香！」

只要好吃，那就不怕了。

孩子們立馬拿著筷子吃起夫妻肺片來。

「夫妻肺片這道菜在不少川菜館都有上菜單，但能做好的真不多，有些店的就是水煮牛雜涼拌，味道跟蓉城餐廳的差遠了。」林志強夾起一片牛舌，有些期待道：「嘗嘗周硯做的這個如何。」

牛舌片得極薄，邊緣微微捲起，裹著紅油，芝麻粒點綴其上，還未入口，麻辣香味裹著鹵香已然撲鼻而來。

牛舌入口，麻辣從舌尖蔓開，這纖薄的牛舌，入口竟是如此驚人的嫩滑，一口咬開，軟嫩中藏著一絲彈脆。

滷汁的鮮、花椒的麻、辣椒的辣，芝麻的香盡數融於其中，輕輕一咬就炸開。

你可以永遠相信周硯制的紅油！

無論是口感還是調味，都是一絕！

林志強忍不住讚嘆道：「這夫妻肺片太絕了！這牛舌的口感簡直無敵，比我在蓉城餐廳吃過的還要好吃！」

「真有這麼好吃？那我得嘗嘗了，彌補一下四年前沒有吃到的遺憾。」夏華鋒聞言夾了一片牛頭皮。

牛頭皮切得纖薄，偏偏又挺大一片，半透明狀，表面裹上了一層紅油，透著半透明的膠質感，色澤溫潤瑩亮。

作為一名家庭廚師，夏華峰對於各種食材都是有一些了解的，頭皮這類食材往往最難烹飪，很難入味，口感也不好把握，所以一般很少入菜。

他倒要看看，周硯是如何調教這一塊牛頭皮的。

入口麻辣滋味先行，在味蕾上炸開，牙齒切開，薄軟的牛頭皮，口感是脆的，嚼開之後，鹵香在齒間綻放，與麻辣鮮香和芝麻的香味一道，越嚼越香，頗有幾分脆韌的嚼勁，但牙齒又能輕易切斷，油潤中帶著些許的回甘。

這滷水太香了，浸透了牛頭皮，火候恰到好處。

味道調得剛剛好，咽下之後，唇齒間還留著一絲油潤的香。

他忍不住又夾了一片牛肚，相比於纖薄的牛頭皮，牛肚稍稍給了一點厚度，但也只有銅錢厚。

新鮮牛肚，紋路清晰，他咬下去「咯吱」一聲，口感相當脆爽，麻辣在脆嫩的肌理間炸開，那裡邊藏著一顆顆芝麻，麻辣不燥，鮮香不腥！

這一口牛肚，是和牛頭皮渾然不同的脆嫩口感。

「好吃！這夫妻肺片當真不錯！」夏華鋒著實有些被驚艷到了，平平無奇的牛頭皮和牛肚，在杭城要被丟掉的邊角料，到了周硯的手裡，竟然化腐朽為神奇，變成了這等美味佳肴。

太神了！

這廚藝簡直超乎了夏華鋒的想像。

在杭城的時候，為了提升廚藝，老夏沒少結交一些杭幫菜大廚。

他雖然是行長，但行長又管不到廚師長，人家可不會因為你兩句話就把壓箱底的手藝教你。

為了從他們手裡套點招數，老夏時不時還得給他們送點東西維繫關係，即便這樣，拿到的菜譜也是半真半假，反正做出來就是沒飯店的好吃。

說實話，這些年為了學點手藝，受了不少窩囊氣。

沒想到，到頭來，瑤瑤找了個大廚男朋友。

這幾天吃下來，夏華鋒已經確認了，小周的廚藝吊打那幫所謂的杭幫菜大廚。

沒錯，就是吊打！

評判標準很簡單，他們都覺得周硯做的菜比杭城那些大大小小的飯店好吃，這就是人民群眾最樸素的評判方式。

關鍵是，小周有招是真教啊！

紅燒排骨、東坡肘子、回鍋肉————夏華峰手裡的菜譜都一沓了，這可不是外邊買的教學書上的簡略菜譜，而是細到詳細步驟的實操菜譜。

糟糕的傢伙們！

吃了他的糕點，喝了他的茶葉，給他一個假的菜譜！

這麼一對比吧，小周頓時變得面目可親起來。

老夏甚至想把小周帶回去，好好打打那些所謂的大廚的臉。

「嗯嗯，雖然有一點麻辣，但是好香啊，這是牛心嗎？口感緊實勁道，越嚼越香，真好吃！」孟芝蘭吃的連連點頭，轉頭跟夏華峰道：「老夏，你把這道菜跟小周學一下吧，我喜歡吃！」

「這菜————」夏華鋒沉吟。

林志強笑道：「芝蘭姐，你就別為難老夏了，這牛頭皮他就片不出來，更別說把柔軟的牛肚切的薄厚均勻了。」

「我們家老夏刀工可好了！」孟芝蘭維護道。

「學！必須學！一會我就跟小周說，回去之前我肯定把這夫妻肺片給學會了！」夏華鋒立馬說道，表情可認真了。

「就是！以後老夏就是杭城最會做夫妻肺片的大廚！」孟芝蘭鼓勵道。

「對，就是這樣。」夏華鋒點頭，嘴角根本壓不住。

眾人會心一笑，這夫妻倆的感情可真好啊，一個會夸，一個會寵。

廚房跟堂屋就隔著一堵牆，外邊的動靜廚房裡聽得一清二楚。

周硯嘴角帶著笑，這日子怎麼可能跟誰過都一樣。

有些人就是能把平凡普通的日子，過得甜美可愛。

他看著灶台後的夏瑤說道：「瑤瑤，你先去吃吧，一會菜都被吃完了。」

「沒事兒，每一道菜你都讓我嘗過了，我現在一點都不餓，我要等你一起吃年夜飯~~」夏瑤搖頭道，笑容甜甜的。

「好。」周硯笑著點頭，把濃稠湯汁淋在肘子上，喊了一聲上菜。

一道道菜從廚房端出去。

最後一道干燒鯉魚做好出鍋，盛入盤中，周硯跟夏瑤說道：「好了，咱們也去吃飯吧。」

「嗯！」夏瑤應了一聲，幫忙端了一盤魚出去。

「瑤瑤，小周，快來，就等你們了！」孟瀚文招呼道。

桌上的菜都吃的不多，一看就是特意在等著他們的。

周清端著酒杯起身，笑著說道：「來，辛苦周硯和夏瑤忙活了一下午，這下人都到齊了，大家一起舉個杯，慶祝一下新年嘛。」

「來！」

「新年快樂！」

眾人紛紛端著酒杯起身，異口同聲地說道。

酒杯相碰，美酒入喉，歡聲笑語隨之漾開。

大家吃著年夜飯，擺著龍門陣，言語間滿是對新年的美好期待。

干燒鯉魚比起於燒岩鯉確實差一點口感與風味，但那也只是相較之下，但依然不失為一道美味的壓軸大菜。

年年有餘的寓意，給這頓年夜飯收了個絕妙的尾巴。

「走嘍，去耍仙女棒咯~~」

吃完飯，周沫沫帶著孩子們跑到院子裡玩煙花去了。

周硯解了圍裙，走到院裡正準備歇口氣。

夏華鋒神神秘秘的上前來，摟著周硯的肩膀道：「小周，叔拜託你一件事。

」