第542章 牛油火鍋（1/2）

「懶得管你們，我反正不管……你們想怎麼折騰就怎麼折騰，一會兒想著把廚房給我收拾利落就是了。」

陸淼眯眼笑了起來，心情好得很：

「知道了，您呀，就等著吃吧！保管一會兒讚不絕口！」

說著話，陸淼轉身繼續忙活起來。

牛油洗乾淨切小塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片，少許黃酒。

水開後，焯個兩三分鐘。

之後撈出控干水份，後續步驟就跟熬豬油一樣。

中火下鍋，偶爾推動一下，讓牛油脂肪塊均勻受熱。

等熬出液體油脂，就可以轉小火讓它自己在鍋里慢慢熬。

這個時候的牛油，已經沒有最開始那麼大的味道了，但是特殊的味道還是存在一些。

傅璟佑從灶口站起身：

「這麼味兒，能吃嗎？」

「肯定能吃呀，不能吃弄它幹嘛？」

陸淼彎唇嗔怪看他，「等著就是了。」

嘴裡冒口水，陸淼迫不及待，都有點饞那口兒了。

傅璟佑搓搓後脖頸，坐回灶口繼續燒火。

鍋里任由小火熬煮著，陸淼倒了點開水泡干辣椒。

約莫泡了五六分鐘，就撈出辣椒稍稍控了一下水分，提刀切沫。

差不多準備完後續工作，鍋里的牛油渣體積弱小，已經泛著金黃色漂浮起來。

這就說明可以了。

取來一隻碗，陸淼拿漏勺撈出油渣。

把新片好的薑片、蔥段，還有洗乾淨的一小塊香菜都放進鍋里，炸至金黃並漂浮起來後撈出。

繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後，再加入切好的辣椒末。

辣椒末含有水分，剛倒進去推動起來會有阻力感。

小火慢炸至收干水分，等到辣椒末推動起來變得輕盈。

就可依次加入薑末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。

到這裡，底料基本就已經到收尾步驟，牛油的怪味早沒了。

被激發出來的，是另外一種濃郁香辣饞人的味道。

傅璟佑愛吃辣，早忍不住丟了火鉗站到陸淼身側仔細打量起來。

過去夜裡做飯，黑燈瞎火地看不見什麼。

現在青天白日，胡同里就傅家的煙囪在冒煙。

鄰居看見，立馬就有人公開喊話：

「小傅家的，這大上午又是做的啥呀？三天兩頭的，把人肚子裡的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了！」

「哪做了什麼？孩子們都愛吃辣的，這不，好不容易攢了點油，炸點下飯的辣醬嗎？」

「喲，炸的辣醬，那可得費一些油了呢！」

「呵呵，是……」

唐梅在院裡跟人搭話嘮嗑。

廚房裡，小夫妻相視哼笑。

陸淼彎著唇瓣，溫柔道：

「我記得家裡有個搪瓷的方盒果盤？你拿過來，我把這油舀進去，等放涼了切塊，回頭放進豬油罐里可以存好久。」

傅璟佑頷額，立即去辦。

牛油是在灶上熬的，做一次很麻煩。

陸淼捨不得浪費，就在鍋里留了一會兒要吃的量，其他的全舀進果盤裡。

兩個指節深的搪瓷果盤，兩三斤牛油熬出來的量，正好裝了八成滿。

小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。

陸淼往鍋里上了一些水，等水燒開的功夫把調料弄出來，喊唐梅和傅璟佑過來吃。

傅璟佑接受能力強，她怎麼說，他就怎麼做。

唐梅就不行了。

唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看，也不體面，死活不肯來。

陸淼就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。

後世吃火鍋，這道涮菜叫滑蛋牛肉，用的雞蛋是無菌蛋。

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