第191章 一起下廚（2/2）

「然而光吃鮮菜，到底少了幾分風味，適當添加幾道醃菜，秋日的爽和醇就盡在口中了。」

「所以我準備再做三道菜，一道全是用鮮物做成的翡翠玉丸湯，一道全是用醃菜做成的豆豉蒸臘肉，一道半是鮮物半是醃菜的酸蘿蔔丁炒田螺肉。」

「翡翠玉丸湯是用鵪鶉蛋、筍片、竹蓀、青菜葉這四種食材煮成，湯汁清澈如水，色澤白中含綠，故名翡翠玉丸。竹蓀富含鳥苷酸，可以與筍片裡的胺基酸結合起來，形成一種獨特的鮮味兒，比放了味精還要醇厚很多倍。別看這道菜取材簡單，湯汁也不濃稠，但味道卻是一絕。」

「廚師界有這樣一句話：鹽是味之首，鮮是味之魂，無鹽無鮮寡同水，有鹽有鮮賽神仙。意思是說，只要食材夠新鮮，哪怕只放少許鹽，也能做出絕世美味。」

葉蓁一邊說話一邊把鵪鶉蛋、筍片和竹蓀放入清湯里煮，嗓音柔和婉轉，動作優雅迷人。

安君弦看著她的側臉，目光無比專注。

吵吵鬧鬧的直播間立刻安靜下來。

每到做飯的時間點，再多的黑粉和噴子都捨不得發出那些髒污不堪的彈幕，去玷污葉蓁精心烹飪的菜餚。

有粉絲感嘆道：「又到了我最享受的美食時刻了！做飯的大美人是最有魅力的！」

「今天福利好好，大美人會一邊做飯一邊講解！超幸福！」

「美食永遠無敵！沒有什麼爭議是大美人一頓飯解決不了的，如果不行，那就兩頓！」

葉蓁絲毫不知道自己的廚藝有多受歡迎。

鵪鶉蛋很難入味兒，得多煮一會兒，於是趁著熬湯的空檔，她把臘肉切成片，繼續道：「廚師調味都有各自的特色和慣用的手法，我調味沒有什麼訣竅，一是加法，二是減法，三是混合法。減法就是把所有調料都減去，只還原菜餚的本味。」

「譬如這道翡翠玉丸湯？」安君弦指著正咕咚咕咚冒著氣泡的砂鍋。

「沒錯，現在我來做加法。豆豉和臘肉都是醃製過後的食材，都帶有獨特的香味，口味也很重，把二者結合起來，它們的味道非但不會竄，反而會互相增益、融合，形成全新的味道。豆豉的醬香被油脂重重包裹，融入臘肉的咸香里，口感香上加香，層層遞進。」

「熏臘肉的時候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香葉、柚子皮、芝麻杆等香味獨特的燃料，它們與醃製臘肉的香料結合起來，再加上豆豉發酵的味道，稍稍吃進嘴裡，各種各樣的滋味就爆開了，卻完全不會彼此抵消，反而越嚼越香，這就是調味法中的迭加增味法。」

安君弦聽得入了迷，看見葉蓁把臘肉切成薄薄的片，灑上豆豉放進蒸籠里蒸，不禁咽了咽口水。

直播間裡的觀眾早已拿出紙巾開始擦嘴，免得弄濕鍵盤。

滿屏都是打賞和盛開的禮花，場面十分壯觀，然而，當鏡頭從蒸籠上挪開，去拍攝葉蓁的雙手時，所有打賞和彈幕又都消失了，大家唯恐錯過下一道美食。

葉蓁絲毫不知道自己對旁人造成了怎樣的影響，繼續道：「下面這道菜我用得是混合調味法。酸蘿蔔已經醃了一季，味道甘裡帶酸，爽脆可口。」

「田螺肉是我早上剝好的，還很新鮮，用開水煮過又放入冷水備用，外層的肉是軟糯的，內層的芯卻q彈有嚼勁，口感十分獨特。把醃製的蘿蔔丁和新鮮的田螺肉用熱油爆炒，再撒上一點蔥花，半醃半鮮、半甘半咸、半軟半脆的口感絕對能征服任何人的味蕾。」

她一邊說話一邊飛快把醃蘿蔔切成丁，與田螺肉一塊兒投入鍋中爆炒，滋啦啦的響聲刺激得觀眾狂咽口水。(本章完)