第89章 咸梅醬（2/2）

師父會收下府尊家的嫡女為徒，師兄也能拜在告老還鄉的孫太醫門下潛心研習醫術，就連鴻兒的病，也能在府城尋到良方徹底治好。

她現在只想多賺些銀子，待師父一家去府城時，能幫襯他們一把。

至於師父給張大嘴一家還債這事，她不打算插手。

師父不經歷這些，終究下不了決心離開這吸血的一家子。

梅子和冰糖交錯鋪至醋缸三分之二處，盛晚璇再舀來上好的米醋緩緩倒入，待液面剛沒過梅糖表層便停了手，特意在缸口留足大半截空隙，為後續發酵留夠餘地。

十缸梅子醋釀下來，統共用去六十斤梅子、六十斤上好米醋。

餘下七百四十斤未去核的梅子，盛晚璇打算盡數做成咸梅醬。

她先將梅子用鹽仔細醃漬妥當，裝入罈子放一旁靜置，還得每隔幾個時辰翻動一次，確保每顆梅子都能均勻沾到鹽味。

這般醃上兩天，再把梅子取出來瀝乾水分。

隨後將醃製梅子的鹽水倒入鍋中，添上適量清水與糖，一併煮沸熬成料汁。

緊接著，把瀝乾水分的咸梅子盡數盛入早已消毒晾乾的雙唇覆水壇中，再將熬煮好的料汁淋入壇中，直至液面沒過梅子；

之後往壇沿的凹槽里注滿清水，蓋上配套的碗狀壇蓋，便完成了水封保鮮。

後續只需留意壇沿的清水不枯竭、不沾染油污，定期更換新水，壇內的咸梅子醬便能在厭氧環境下長久存放，不壞分毫。

只是這七百四十斤梅子醃下來，耗去的鹽量遠遠超出了盛晚璇的預料，家裡的存鹽竟見了底。

她又取了五兩銀子遞給楚時安，讓他去買些鹽回來。

也是這時，盛晚璇才從楚時安口中知曉自家有市籍，買鹽的額度遠比尋常百姓多上不少，只要不私自販賣就行。

「那你上次怎麼不說？」盛晚璇挑眉看向他，語氣裡帶著幾分嗔怪，「還白白要了我五百文跑腿費。」

「有嗎？我怎麼不記得了。」楚時安一副渾不在意的模樣，雙腿一邁就往門外走，「阿姐這鹽肯定等著急用，我這就去讓人送回來！」

盛晚璇在心裡快速盤算了一筆帳，揚聲叫住正要出門的楚時安：「大批買鹽是六十五文一斤，這五兩銀子，你得給我帶回七十八斤鹽來。少一斤都不行，聽見沒？」

楚時安說過，來家裡幫忙的兩位嬸子都是可信之人。

這兩日相處下來，盛晚璇也瞧著她們手腳麻利、嘴嚴本分，是個實在可靠的，所以如今說話行事，有時也就沒那麼多避諱。

話音落下，那一頭的楚時安早已溜沒影了。

「阿姐，這咸梅子醬，你是打算做什麼呀？這麼多量，總不可能是咱家自己吃吧？」田辛兒湊上前來，好奇地問道。

「這用處可多了。」盛晚璇笑著應道，手裡還在收拾著醃梅子的罈子，「這可是去腥提鮮的好東西，梅子裡的果酸能軟化肉質、中和腥膻。

不管是燒魚、滷鴨、燉排骨，還是調涼菜、做蘸料，加一點這梅子醬都好吃，比單用鹽醋調味要鮮爽得多，滋味也更有層次。」

「回頭讓時安送去縣裡的大酒樓試試水，只要遇上懂味的掌柜和廚子，說不定咱這些咸梅醬能一次性全賣出去呢。」

田辛兒眼前一亮，臉上滿是驚喜：「真的？」

「試試唄。」盛晚璇語氣輕快，「我要是開酒樓的，知道有這麼一味好調料，定然全給收來，做獨一家的招牌滋味。」

「可這做法瞧著也不是很難，人家會不會轉頭就學了去？」田辛兒追問。

「所以得等市面上的梅子徹底下市了，我們再開始這波生意。到時候人家想學，也得等明年梅子上市才行。」盛晚璇解釋道。

田辛兒眼睛亮晶晶的，仿佛已經看到了大把銀子進帳，樂呵呵地應道：「好嘞，都聽阿姐的！」

就在這時，院門外傳來一陣輕快的腳步聲，小四他們推著板車，興高采烈地回來了。

這才剛過中午，帶去的兩罐涼飲和所有粽子就賣了個精光。

雖說這次是半價出貨，卻是他們擺攤以來賣得最多的一次，三個孩子臉上都掛著藏不住的笑意，喜滋滋地圍著盛晚璇說個不停。

廚房裡給他們留了飯，三人也不耽擱，匆匆扒拉完，又麻利地裝上新一罐涼飲，推著板車再次出發，趕著去做下午的生意。