第190章 左手單片刃刀神（1/2）

說完，生魚片左手拿出一條草魚放在面板上，

接著，右手中指順著刀架自右向左慢慢滑移，在第六把刀上一頓，反手握著刀柄就將廚刀穩穩的握在手中。

嚯！

「八、九、十、十一、十二……」

「你這刀不少啊！」

陳見海震驚的掃了一眼工具台上的刀。

刀身有長有短、有窄有方，看上去雖然沒有酒店的刀具閃亮，可是卻自帶一股子鋒利，

一看就是久經耐用，殺魚無數的好刀！

「我這個人矯情。」

「切什麼魚就用什麼刀，所以定製了許多把回來。」

生魚片微笑開口：「這把刀，就是專門定製回來切草魚片的。」

說完，生魚片將手中的菜刀側面亮給陳見海。

陳見海一瞅，

只見這把刀看上去平平無奇，跟尋常家裡用的菜刀樣子很像，是個長長方方的鐵片。

可在刀柄的位置，刀身寬截面的位置凹進去了一個半圓，看上去突兀的很。

生魚片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。

只見生魚片右手按住魚頭，左手持刀，先在魚頭下方橫切而下，轉瞬刀身一折，沿著魚脊順滑而下，

魚肉頓時被順滑的自背脊處剝成兩半，

接著生魚片右手指尖輕按魚肉，掌心懸空，

左手刀具在魚身上剔骨、去腥、處理，整串動作行雲流水，

還沒等陳見海反應過來。

整巴掌大的六塊魚肉已經被完好的切在了案板之上。

「老闆，這就是魚身上最好的6塊肉了。」生魚片開口道。

陳見海看直了眼，這一瞬間他竟然體會到了「人為刀俎我為魚肉」的感覺。

「你的刀磨的利啊！」

生魚片笑了笑：「老闆，我的刀鋒利並不僅僅是因為磨的好，主要還是在於刀刃上。」

說著，生魚片反手將刀身在流水下沖了沖，呈在陳見海的眼前。

「我的刀與尋常家裡的菜刀不一樣。」

「尋常的家庭刀都是雙刃刀，而我的刀則是單面刃。」

「雙面刃下刀時，兩面同時受力，雖然比單面刃更容易切。可是單論人力程度，是遠不如單面刃的。」

「比如說：用雙面刃切魚，就像是先在魚身上做一個印跡，然後把這個印跡刻入魚肉的紋理，利用深刻的力道將魚肉的紋理斬斷。」

「雖然從結果來看，的確是把魚肉切片，可是卻並非順勢將鮮味斬斷，而是施加力度將纖維割斷。」

「魚肉本身的水分和美味都會從這個斷面開始流失，魚肉很容易失去彈性，看起來不可口。」

「而使用單面刃的話，由於單面刃刀，刀尖角度小，刀鋒相當鋒利，可以輕鬆將魚身上的組織切斷，」

「切口晶瑩剔透，哪怕是上桌一段時間仍然彈性十足。」

一邊說著，生魚片左手提刀，撿起一塊魚肉快速的切了下去。

生魚片的刀快出虛影，每次手起刀落，都會有透明的薄薄魚片出現在案板之上，

在眾人眼花繚亂的視線中，

不過2、3分鐘的功夫，

魚片、厚切、和纖細魚條三種不同形態的魚肉被擺放在盤子上。

魚片薄如蟬翼、薄而不泄。

厚切魚塊，油脂豐盈，厚而不柴，

纖細的條狀魚生，肉質彈滑，口感飽滿，

最令人驚奇的是每一塊魚肉的長度都是一寸左右，正好可以夠一口食用。

而另外一旁，

湯頭早就準備好了佐料，將案板上的魚皮扔進鍋中，

5秒鐘後，

一碗鮮香濃郁、飽含膠質的魚皮湯呈現在陳見海的面前。

陳見海先是夾起一塊魚肉嘗了嘗，隨後又喝了口湯品了品，

嗯！！！好喝！！！！

魚肉的口感簡直是絕了！！

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。