692.落日火腿（第一彈）（2/2）

但是他用滾燙熱水泡過後，將豬皮上的毛根拔掉，這豬皮還是黑色的。

老王有點愣了，他趕緊給家裡打電話，問老爸：「咱們老家的黑豬，豬皮是黑色的？」

博爹道：「說什麼混話，毛是黑色的而已，豬皮當然是白色的！黑色豬皮，那是壞掉的豬皮！」

可是這兩根豬腿肯定沒壞，這點老王能保證，剛屠宰的豬就會放入冰庫保存，再者兩根豬腿時間不同，都是一樣的黑色，總不會是都壞掉了吧？

老王只能滿懷疑慮的悶著頭干，拔掉毛根、刮掉豬皮外面的油脂，剩下的豬腿外側黝黑髮亮。

豬腿肌膜和骨盆的位置附著著很多脂肪和結締組織，這個也得除去，他再從左至右修去多餘的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切面光滑後，豬腿賣相很好。

「難道是這些豬在牧場被改變了膚色？」王博疑惑的抬頭看看陽光，「是不是日照太多的原因？」

反正豬腿味道沒問題，是很純粹的豬肉味，且沒什麼腥臊氣，要說這個壞掉那絕不可能。

既然這樣他只好繼續做下去，不管什麼做法都得處理乾淨豬腿，處理好之後，開始下一步。

接下來這一步，兩種火腿兩種做法了。

西式火腿需要鹽水注射，王博看配方，注射的不是簡單鹽水，而是一種醃製液，成分複雜，主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克醯胺、磷酸鹽等，還有其他添加劑。

這個城堡里可沒有，好在紐西蘭人懶得很，這種醃製液在超市有配料，可以買來加水自己泡。

王博用了靈泉水，這個可夠講究了。

醃製液得注入到火腿里，他無奈撓頭，死肉怎麼能注入水分呢？

結果還真能注射進去，不過得緩慢推進，因為豬腿被曬制過後，肉質有點柴。

一邊注射，他一邊讓觀看的伊娃給自己正面側面拍了幾張照片，然後發到了朋友圈：老子成黑心肉販子了，注水豬肉賣給洋大人/復仇！

這個過程在西式火腿製作中不叫注水，而叫做嫩化處理，後面還有其他嫩化工序，怕麻煩就能滾揉桶，將火腿放進去後有機器在揉搓。

如果不怕麻煩，或者說正統的做法，那就得靠人工來揉搓。

王博看看周圍，兵叔乾笑著擺手：「頭兒，這個我不行，我不行的！」

「把阿土魯叫來！」

電話打給毛利大漢，後者用很大的嗓門喊道：「我在給媳婦按摩呢，有什麼事嗎？沒事別耽誤我！」

「頭在製作火腿，你來不來？」

「趕緊滾過去！要是吃火腿，記得給我打電話啊親愛的！」不用阿土魯回答，他的吃貨老婆已經做主了。