第一百二十章 吃個鴨子還限量？（1/2）

北海公園確實很漂亮，而且很大，楊崢跟著菲菲逛了三個小時都沒有逛遍整個公園，要不是看到天快黑了，楊崢都想把裡面挨個逛一遍！

「都六點了，今天逛不了了，我們去吃晚飯吧？」楊崢偏頭說道。

「嗯，我也有點累了，等一下想吃什麼？」菲菲看著楊崢道！

楊崢聳聳肩，「你是美食主播當然聽你的咯！」

菲菲微笑著問道：「我們去吃全聚德烤鴨怎麼樣？你以前吃過嗎？」

「好吧，長這麼大還真沒吃過全聚德烤鴨！」楊崢訕訕的說道。不僅這輩子沒吃過，上輩子也沒吃過！

「那就走吧，各位觀眾老爺們，我們馬上要去吃全聚德烤鴨啦，你們如果還有沒吃飯的，就趕快去吃吧，不然等下看著我們吃，你們會不會覺得如同嚼臘呢？」菲菲調皮的在直播間說道。

「菲菲你變壞了。」

「幸好我吃了！」

「菲菲這一句話對我造成了一萬點傷害！」

「菲菲我先走了，等你吃完了我在回來！」

……

看著評論區的留言，菲菲微微一笑。

「好了，有些觀眾可能沒到過北京，也沒吃過烤鴨，今天我就給大家說一說這烤鴨的吃法和什麼時候吃最適合。」菲菲停頓了一下，接著道：「不知各位是否想過，烤鴨為什麼只能片完後，卷荷葉餅吃，而不能直接啃著吃?這是因為鴨子與雞不同。首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不象燒雞、扒雞，烤制時不加任何作料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上作料兒吃。那麼，吃烤鴨有什麼講究呢?真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩;二來京都鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重;三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不鬆脆），其次是鴨子的大小，選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。

鴨子宰殺去血、褪毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4兩左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。」

「烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。」

……

楊崢在旁邊都聽得有點流口水了，他以前吃烤鴨都是店家拿個烤鴨直接砍成一塊一塊的，然後放點秘制的佐料就開吃。今天聽了菲菲介紹，才知道原來吃烤鴨是要削片的。

王府井全聚德。

楊崢和菲菲一到店裡，楊崢就對服務員說道：「有包廂嗎？」

「你好先生，現在已經沒有包廂了，只能坐大廳了！」服務員道。

「那我們就坐大廳嗎？」楊崢轉過頭對菲菲問道。

菲菲微微一笑，「大廳包廂都可以的。」

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