章六十八：百味之祖（1/2）

中午眾人如約狠狠宰了左凡一頓，誰讓這廝豬隊友，不放他的血放誰的血？

下午照常有課，飯後休息片刻便各回各班，主講的依舊是王先生，由於今天是第一天，必須照顧新人，所以第一課的內容很簡單：烹飪中鹽的重要性。

「鹽，是烹飪中最重要的調味料，沒有之一。但鹽同時也是雙刃劍，稍微放多重口難食，稍微少些清淡無味，所以鹽的控制決定著一盤菜的優劣，彰顯著一名廚師的手藝。俗話說好廚師一把鹽，想成為優秀的廚師，就必須先掌握好放鹽的量和時機！」

王先生侃侃而談，末了看了杜明一眼道：「杜明，你是老生，說說鹽在烹飪中的作用是什麼？」

杜明癟了癟嘴，似乎覺得這個問題太簡單：「提鮮，調味，保鮮。」

王先生好像有點為難人的意思，頷首道：「沒錯，這是鹽在烹調中的三大作用，那麼杜明你再告訴我，鹽是如何提鮮的？」

「額……」杜明頓時就傻眼了，除了秦羽外，全場無論望族弟子還是寒門弟子也都跟著傻眼，新生低頭琢磨，老生則面面相覷。

「王先生講過嗎？」左凡用眼神對周源詢問，周源立刻搖頭，意思是絕對沒有。

沒錯，王先生從未在課堂上講過鹽提鮮的原理，現在突然發問，不是為難人還能是為了什麼？

杜明心中抓狂，誰都知道鹽提鮮，可鹽為什麼提鮮有意義嗎？知道其原理能提高什麼嗎？

「鹽是如何提鮮的，你到底知不知道？」王先生再次發問。

杜明無奈，雖然心中罵娘，但也只能搖了搖頭示意自己不知道。

王先生瞪了他一眼望向秦羽：「秦羽，那你知道嗎？鹽是如何提鮮的？答不上來不要緊，畢竟你是新生。」

恰在此時，馮監院和老者走到門口，見王先生正在提問秦羽，連忙閃身藏在門側。

秦羽道：「除了酸甜苦辣咸之外，我們的舌頭還能嘗出鮮味，食材之所以有鮮味，是因為其中含有一些鮮味物質，比如琥珀酸、胺基酸和核苷酸，這些物質自身表現出來的鮮味並不明顯，放鹽之後，會和鹽中的鈉離子結合，讓鮮味大大提高，所以說提鮮離不開鹽。」

一番話從秦羽口中說出，別說學生，連王先生都愣了，琥珀酸是什麼？鈉離子是什麼？聽起來好奇怪的東東。

門外馮監院和老者對視一眼，同時搖了搖頭，也都表示沒有聽明白。

王先生咳嗽一聲道：「食材之中的確含有鮮味物質，這些物質的鮮味能被鹽大大提高，但你怎麼知道這些物質是什麼？琥珀什麼，氨基什麼來著？還有鈉離什么子來著？」

秦羽這才反應過來，這裡是美食大陸，自己好像說多了，連忙解釋道：「哦，沒什麼，我自己隨便給鮮味物質起的名字而已，王先生你不用在意，道理一樣就行了。」

王先生哦了一聲頷首道：「道理的確一樣，不過你居然能知道這麼偏門的知識，還能自己給鮮味物質起名字，不簡單啊，難道都是你師父教你的？」

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