章九百六十：爆汁牛丸高湯飯 中（2/2）

「怎麼就不能這樣呢？」秦羽反問。

這話問的好，薛青青根本答不上來，是啊，怎麼就不能這樣呢？誰規定米飯、高湯和牛肉丸子不能這樣搭配？美食不就是要不斷求變求新積極探索嗎？

「好奇特，米飯竟然立在高湯里，究竟怎麼做到的？不會散開嗎？」黃德先左看右看好奇地問，越看越覺得有意思。

秦羽道：「其實很簡單，第一要選用北方米，不能使用楚國本地產的大米。」

「這是什麼道理？」幾位評審都一臉不明白，楚國大米怎麼了？楚國大米難道比北方米差不成？

秦羽道：「不知道諸位吃過北方米沒有，就是那種一年只產一季的米。」

「吃過是吃過，我們楚國地理面積很大，最靠北有一長溜溜土地，那裡幾乎就屬於北方，春夏秋冬溫差很明顯，冬天甚至會下雪，我曾經吃過那裡產的大米。」黃德先道。

「城裡的米店就有北方米賣，但沒有人可以去買，這有什麼關係嗎？」高威不介意其。

嚴厲蹙眉思考，突然漏出恍然之色：「你是不是想說，北方米更粘？」

秦羽笑道：「嚴老果然見識廣博。沒錯，我就是這個意思。北方米屬於粳米，而南方米屬於秈米，這兩種米的直鏈澱粉和直鏈澱粉含量是不一樣的。」

「澱粉是什麼？直什麼什麼澱粉又是什麼？」薛青青訥訥地問，不止她一臉懵比，其餘評審一臉懵比，季燃一臉懵比，樓下聽到的人也都一臉懵比。什麼鬼，根本沒聽過有木有。

秦羽解釋道：「簡單來說吧，直鏈澱粉高，口感就會偏硬，而支鏈澱粉含量高，口感就會偏粘。粳米支鏈澱粉含量較高，所以北方大米蒸米飯會更加糯粘，而秈米直鏈澱粉含量高，所以南方大米蒸米飯口感偏硬。糯米就是粳米中的極端，支鏈澱粉含量特別高，所以糯米飯特別黏。」

頓了頓，將眾人持續懵比的表情看在眼中，秦羽接著道：「另外，也是由於兩種澱粉的差異，北方大米做成的米飯更加飽/滿圓/潤，涼了以後口感還是很好。總而言之，正是因為直鏈澱粉和支鏈澱粉含量的差異，造成了南北方大米的粘性和口感差異，當然這並不是說南方大米不好，南方大米有南方大米的優點，秈米用於煲粥就比粳米更合適。」

秦羽說完轉頭看著季燃微笑著問，「你聽懂了嗎？」

好一堂生動的農業化學課，可惜全場所有人依舊處於懵比狀態，完全跟不上秦羽的節奏。

季燃也不例外，一臉懵比下意識搖頭道：「沒聽懂。」說完才面色漲紅尷尬地恨不得找條地縫鑽進去。

「預料之中。」秦羽一點也不驚訝，四個字差點把季燃氣的吐血，特喵的預料之中你問個毛線，故意噁心人嗎？

幾位評審好尷尬，黃德先咳嗽一聲，裝出如有所悟的樣子頷首道：「難怪北方大米更粘，原來是這個道理，今天長見識了！」

「澱粉，好神奇的東西，果然世界之大無奇不有，細微之中還有新世界，厲害厲害！」高威也不得不撫須讚嘆。

嚴厲道：「我國最北部有一小溜土地也產水稻，那裡的水稻就是粳米，而且是一年一季，蒸米飯的確顆粒飽/滿圓/潤更粘更香，而南部地區兩季三季的大米煲粥更香。以前一直不知道其中原因，今天終於明白了，果然活到老學到老，古人誠不我欺！」