章八百二十一：三味三吃藕中藕 下（2/2）

（藥王：誰跟你日後……別污……廖炎：「噗……」）

「您先來吧。」柳柔和羅蒙異口同聲，管理員是主評審，自然應該先說。

管理員點點頭，用意猶未盡的眼神看了看秦羽身後灶台上剩下的噴香藕夾，收回目光尷尬地清了清嗓子：「那就我先說說吧，首先從酥炸藕夾開始。將肉餡夾在藕片中裹上面衣油炸，這種做法很少見卻真的異常美味。面衣的酥、藕的脆、再加上肉餡的多汁細膩，口感之豐富奇妙絕對不亞於一道主菜。」

頓了頓接著道：「巨靈手是關鍵，肉餡的美味程度遠超過普通肉餡，不但沒有破壞肉的天然口感，還將肉的美味精華和水分全都鎖住，所以才會有一口咬下細膩多汁的感覺，與酥脆的面衣再次形成味覺反差，讓已經很豐富的味覺體驗更加豐富。」

「傳說巨靈手對肉類處理有著天然的優勢，現在看來果然如此，沒想到這位小兄弟竟然是巨靈傳人，失敬失敬！」羅蒙拱手笑道。

秦羽也不解釋，只是拱手回禮，做男人不解是，做藥王更不解釋。

柳柔接口道：「若我所料不差，口感還和復炸有關吧，我的確見你復炸過一次。」

秦羽頷首道：「是的，我第一次將其炸至**成熟，然後進行第二次復炸，這樣不但能加強鎖緊的作用，還能讓面衣更加酥脆，讓外脆里嫩的口感更加明顯。同樣香酥煎藕夾我也採用了復煎的方式，道理是一樣的。」

「果然細微中見真章！」管理員讚嘆道，「新生能做出如此美味的我還是頭一次見，我選擇藕其實就是為了為難你們，沒想到你竟然發揮的這麼好，真的讓我又意外又滿意，哈哈哈。」

羅蒙道：「恐怕還有其它小細節吧，香酥煎藕夾的麵糊嘗起來似乎略有不同，應該是在生粉中放了食用鹼對不對？」

「羅兄的舌頭好厲害，居然連這種細節都能品嘗出來。我的確加了食用鹼，因為煎的方式不如炸更容易酥脆，所以我用這種方式儘量讓面衣更加酥脆。」秦羽道。

柳柔突然似乎想到了什麼：「我也還有發現，之前你刻意選擇了七孔藕，就是為了製作清蒸藕丸，因為七孔藕的含水量比九孔藕少，做出來的藕丸不會太水，如果使用九孔藕，就得濾去一部分水分，不但麻煩而且會影響藕丸的口感，我說的對嗎？」

「看來你也很厲害，不愧是住在沁心園的前輩。」秦羽笑著拱拱手。

柳柔用玩味的眼神斜睨了廖炎一眼掩口笑道：「瞧你說的，你以後不也是沁心園的人嗎？」