章四百七十二：六層炸豬排的奧秘（2/2）

四位評審紛紛頷首，大食即是吃貨，葛洪、葉紅雪和蔣禾身為食王，更是吃貨中的吃貨，吃貨怎麼能拒絕珍品美食呢？那太沒天理了！

「炸豬排外皮金黃，切口白中帶粉，可見肉質非常細嫩，炸的火候控制的剛剛好。」葛洪道。

「外脆里嫩是炸豬排的美味所在，至少從外形上看應該不錯，而且肉香襲人令人饞涎欲滴，果然不愧是垂涎三尺異象，要是我也是大食該多好，哈哈。朱儀大笑，五位評審之中只有他不是大食，不過他是美食家，換句話說就是他也是個不折不扣的大吃貨。

「幸好我帶衣服了。」葉紅雪抽搐一件厚實的外衣披在身上，身為女大食，對裂衣卸甲異象怎麼能不提前防範呢？否則當著全場觀眾的面爆衣她還活不活了？

「嘗嘗看吧，看看到底是金玉其外還是內外如一，陸食帝先請。」蔣禾心情不爽，自然而然遷怒韓英。

陸銘身為核心第一評審和監督者，肯定要第一個嘗，拿起筷子夾起一塊炸豬排送入口中，牙齒咬下發出清脆的咔嚓聲，金黃的外皮毫不費力就被咬破，裡面的肉質柔軟細嫩，裡脊肉本身的水分被完美鎖住，絕對是完美的外脆里嫩。

「陸大人您覺得如何？」韓英有些緊張，畢竟對方是食帝，肯定經常吃珍品美食，想征服食帝的舌頭可不是件易事。

陸銘仔細咀嚼片刻方才下咽：「外脆里嫩，深的炸豬排之精髓，裡脊肉的美味汁水都被鎖在了肉里，而且肉中味道均勻，若我所料不差，你剛才用巨靈手排肉，就是為了快速入味吧。」

韓英道：「如果用肉錘敲扁再入味，由於肉錘敲打的不均勻，入味也會不均勻，炸出來後口感會不一樣，所以我使用巨靈手一次拍扁，順帶也將鹽、黑胡椒、料酒等調料拍成更細的粉末融入進去，這樣不但肉質均勻而且入味也會變得均勻。」

「用巨靈之力使肉質均勻，將調料均勻拍入肉中達到入味的效果，很有想法，諸位也都快嘗嘗。」

陸銘說完又咬了一口，這次不止光吃炸豬排，還同時吃了一口米飯，外脆里嫩的豬排和米飯混合在一起，那種溫暖的滿足感令人非常享受，連身上嗤嗤拉拉被扯出好幾條口子都沒發現。

葉紅雪也夾起一塊張口咬下，登時忍不住眯著眼睛發出滿意的鼻音，裂衣卸甲對她發動的格外迅速，無形巨手迫不及待在她衣服上撕扯起來，在外衣上狠狠留下足足七八條口子，不但數量更多長度也更長，看來是對這件多事的外衣很是惱怒。

「脆而不硬，嫩而不爛，而且絲毫沒有油膩感，難怪你要裹三次蛋液和麵粉，原來是為了隔絕油膩。」葉紅雪果然不愧是高階食王，雖然沒有九大靈舌，但勝在經驗豐富，一口就發現了其中奧秘。

韓英頷首道：「通常情況下炸豬排只會裹一次，蛋液加麵粉就是兩層，在油炸的過程中，油分很容易滲透進肉里，使得豬排變得油膩。而我為了隔絕油膩，讓肉質鮮嫩可口，故意裹了三次，蛋液三層麵粉三層就是六層，這樣油炸不但能隔絕油分，還能鎖住水分，使肉質達到真正的外脆里嫩香而不膩。」