章一千四百一十一：極品臭豆腐 下（1/2）

一塊極品臭豆腐，為龍紫雲打開了新世界的大門！

用蔥花豆醬辣椒油調製出的醬汁濃而不咸香辣適度，蔥碎清新宜人，豆豉粘軟潤口，瞬間就將胃口打開，為主角豆腐出場做出了最佳鋪墊。

臭豆腐的表面很厚實，裡面卻充滿了空隙，先油炸再放入醬汁中微煮收汁，微辣濃香的醬汁已經充分滲入空隙，一口咬下濃香四溢，外皮富有嚼勁，內部鮮嫩可口，尤其其中還有一種難以形容的鮮美，似魚不是魚，若菌不是菌，口感味道非常奇妙，令人品嘗一次就會難以忘懷。

表情凝固，隨即化為驚愕，再化為驚喜，變化過程和剛才李長風品嘗的時候一模一樣。

看到龍紫雲的表情變化，楚王傻了，風如烈傻了，所有人都傻了，龍舞兒轉頭瞟了一眼，當然也傻了。

什麼情況，如此臭不可聞的豆腐居然真的好吃？連龍紫雲都為之動容了嗎？

「居然……」龍紫雲很快給出了答案，斟酌了一下用詞才接著說，「真的挺好吃！」

頓時全場譁然，所有考生都陷入懵比狀態，能讓龍紫雲給出肯定的答案，說明秦羽的臭豆腐的確是真的好吃，可他們還是想不明白，明明聞著很臭，吃起來怎麼會好吃呢？秦羽到底是怎麼做到的？這其中難道有什麼奧妙不成？

「是不是很奇怪為什麼氣味和味道會反差這麼大？」秦羽問。

龍紫雲顧不上和秦羽計較私人恩怨，頷道：「為何？」

「這就要說到臭豆腐的製作原理了，臭豆腐有兩種製作方式，一種是醃製酵法，一種是通風微生物酵法，這幾塊青黑色的臭豆腐用的就是醃製酵法，而另外兩種則用的通風微生物酵法。」秦羽答。

「微生物，微小的生物，你說的是菌株？」龍紫雲居然知道菌株，不過一想也沒什麼，食用菌類培植菌類在任何地方都很常見，以龍紫雲的能耐，對菌株肯定有很深的了解。

秦羽頷道：「兩種方法最核心的東西就是菌株，菌株的種類和生長程度，直接影響到臭豆腐的氣味和味道。通常情況下，菌株的種類很駁雜，生長程度難以控制，而我的臭豆腐全部可控，菌株純淨生長均勻酵恰到好處，所以才能讓臭豆腐的口感和味道達到最佳。」

「菌株那么小，根本無法辨別，你是怎麼分辨篩選，又是怎麼控制的？」李長風好奇地問，種蘑菇長出別的菌類很常見，這就是無法分辨的後果。

秦羽微微一笑：「這就是我的秘密了。總而言之，菌株對豆腐蛋白質的分解會產生不同的胺基酸，其中只有一部分能帶來鮮美口感。我選用的菌株，能夠產生豐富的鮮味胺基酸，比如穀氨酸，量足過普通豆腐酵十倍百倍，所以其鮮美程度才能不亞於雞鴨魚肉，才會聞著臭，吃起來卻鮮美無比！」

眾人面面相覷，雖然什麼胺基酸穀氨酸完全聽不懂，但並不影響理解秦羽的意思，總之就是一句話，他的豆腐是最棒的！

「古籍中的確有類似的記載，只是沒有闡明鮮味的來源和形成原理，聽你這麼一說，莫非鮮味總是和菌株有關？」李長風似懂非懂。

「不不不，菌類植物和酵類食材的鮮味和菌株有關，雞鴨魚肉里的鮮味則來源於自身的蛋白分解，具體分類和形成原理有些複雜，今後如果有機會，我會整理成文章投給食經，與天下人分享。」

秦羽沒法再解釋下去，索姓直接甩給食經，至於文章出來能有多少人看懂，那就不管他的事了。

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