第455章 故地重遊（2/2）

還有西湖蓴菜羹，晉朝的張翰見秋風吹起，思念故鄉鱸魚蓴菜美味，乾脆棄官回鄉，典故和詩意就在色澤素雅滑爽鮮嫩的湯羹中。宋嫂魚羹、鱸魚肉絲筍絲的鮮味和火腿絲的煙香融合得天衣無縫，令人食之不能停筷。

「裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓台；門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無？」食客中多有文人雅士，西湖的美食隨著他們的詩文蜚聲天下。

酸可去腥，辣能壓陣，於江浙和滬上人而言，甜最能輕輕巧巧養護諸多人生雜味。去年秋我在廣西轉了一圈，發現那裡所有魚菜都要放西紅柿，酸且辣。我是嗜甜不耐辣。這些年，我自己在家也仿製過西湖醋魚，卻一直算不上成功。問題不在剖魚打刀花，也不在放清水入鍋，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉煮滾，再入生粉勾芡……主要是魚入水汆，嫩時難以出鍋。

失敗幾次，後來終於摸索出一個辦法，連盤一起入水，就能保持魚形。並且採用原湯熬汁，不必加油，尤其鮮嫩爽口。只是有一條件不能輕易達到，草魚一定要是活的，尺來長正宜，大了肉就過老，最好先放清水裡餓養三兩天，使魚肉收緊。

不管在西湖邊還是不在西湖邊，要想品嘗正宗的西湖醋魚，就要去一些著名的杭州餐館。但是對於普通外地人來說，叫得上口的大約只是孤山旁的「樓外樓」和靈隱寺那邊的「天外天」，此兩家餐館終究是歷史悠久名聲在外，菜肯定可以算杭幫菜的上品。

倘若你要是向杭州本地人打聽哪裡的西湖醋魚最正宗，他們或許會告訴你一些像「天香樓」「新白鹿」「王潤興」「張生記」「奎元館」等等這樣的名店，當然消費都是不低。據說杭州本地人最愛去的地方，是「外婆家」。那裡的杭幫菜不但正宗而且價格相對較低，但同花港觀魚那邊紅櫟山莊旁的「知味觀」一樣，就是人太多，你要做好排長隊的準備。

油汁淋漓的東坡肉和宋嫂魚羹，還有蓴羹，另加一份甜點東坡酥。糖醋魚最後端上來了，對開兩片，扁平地躺在橢圓寬大的青花盤中，澆著晶瑩透明的琥珀色的糖汁，看上去就勾起人的食慾。

伸筷夾一小塊進嘴裡，一股酸甜之感瞬間瀰漫舌苔，再以舌頭輕輕一裹，品咂，嗯，味兒一如既往，是不老年華的鮮嫩、滑爽、純靜……沒有一根刺，大約便是這「極品」魚與普通西湖草魚的區別吧，後者的價碼卻只有前者的三分之一。

從曲院風荷這裡上了蘇堤，在拂柳的和風中一直走到花港觀魚這頭，正好於暮色中順便去霓虹閃爍的紅櫟山莊那邊再嘗濱湖美食。因我曾寫過「曲橋細柳憶娉婷，紅櫟樓前酒幾巡」的舊句，故對這裡的延廊曲橋和碧瓦雕窗尤為動心。

豈料進了燈火輝煌的「知味觀」一看，嚇得立馬跑出來，除了進門廳坐滿了候菜的人，外面還排了長長的隊，真不知道這西湖邊哪來如此多的饕餮之徒！沒法，我們乾脆尋幽探奇去絲綢館和于謙祠那後面的山上，找了一處掛紅燈籠的農家菜館，看看農家烹飪的西湖醋魚和東坡肉是什麼風味，另外還專門招呼燒了一盤素炒新筍，一盤水芹乾絲，一碗山菌湯。幾樣菜餚倒也收拾得精緻清爽，紅黑綠白，顏色也都挺誘人，該鮮嫩的鮮嫩該本味的本味，連同兩碗米飯。