第456章（2/2）

據介紹那清湯是用山泉熬製的，若無此泉水的入味，做不出真正美味的婺源荷包紅鯉魚。汪師傅說，清蒸除了好吃，也好看，燉燴稍稍破壞魚形，要真正品出味道來，還是紅燒的好。於是那個下午我們就在周邊轉，晚上在他家店裡品嘗了紅燒的正宗味道。

當地傳統名菜拳雞和掌鱉，即拳頭大小的子雞和巴掌大的幼鱉，十分鮮嫩。暮春三月，江南草長，正是婺源油菜花彌眼黃燦的時候，山蕨、野芹、小筍這樣的天賜野蔬，最能調養口味，無論涼拌或與臘肉同炒，都是無與倫比的美味。

太好看的東西，就是天珍，將天珍吃到肚子裡，近似暴虐。曾將帶露的金黃南瓜花摘投開水鍋里焯了，切碎炒雞蛋，儘管味道不錯，但把太漂亮的東西投之鍋鑊再吃掉，總是有點顧忌和慚愧的。

方水土養一方人，一方水土也養一方魚鱉蝦鰍。

鰍的家族裡，最多的是泥鰍，原子筆一般長短粗細，弄上來後到處亂鑽亂溜，滑黏黏的逮也逮不住。抓泥鰍，可以放干水用手扒盡爛泥一個個摳出來，也有一種像糞筐一樣的叫泥鰍趟子的專捕工具，攔在田溝里，用杈棍從另一頭往裡驅趕。

夏天的水稻田裡泥鰍最多，招引得白鷺飛起又落下。還有一種生活在大江大河裡的刀鰍，暗褐色身子過於瘦削細長，尖嘴猴腮的，扁平的背上有一排刺，極不安分，一副到處惹事生非的模樣。

黃梅初夏發大水，扳起橫跨河面的攔河罾，罾網起水時，一些網眼裡銀亮亮地一閃，是被嵌住的小魚，倒霉的刀鰍因背上那排惹禍的刺也給掛在網眼上。至於布鰍，肥而扁，有一拃長，腦袋圓潤且有兩撇鬍鬚，背青腹黃，著布紋一樣暗斑花色，極有肉感，是鰍中最味美的。

布鰍不愛鑽泥，布鰍愛的是小水溝和水坑。一場雷雨，四野嘩嘩流水，在淌水的草地上或細小的溝縫裡，你常會看到正奮力逆流而上的飽脹脹懷滿一肚皮子粒的布鰍。奇怪的是，這個傳宗接代的季節之外，很少再能見到它們。

而且居住在坑裡的布鰍似乎並不需要同外面世界溝通。取土挖了個大坑，與周圍水塘相距甚遠，但幾場雨注滿，待四周長上綠草，走過水坑邊，發現水坑裡竟然游著一群活潑的小魚。過若干時日你再來，弄乾坑裡的水，肯定能收穫到肥美的布鰍。

大自然的造化，也正應和了一句鄉諺：千年的魚子，萬年的草根。魚子和草根都是很賤的，很賤的東西生命力強，好養活，只要農田裡的一口水，山腳下的一窪潭，它們就能自生自長。

其實在魚米豐盛的江南，無論是泥鰍還是刀鰍、布鰍，都是微不足道的，上桌的機會並不多。在身份上，它們與鱖魚、鯰魚有天壤之別，比起蟹鱉之類的美味，更是上不了台面。光顧它們的，只有草根家庭，弄點油鹽尋常地一煮了事，鄉下不聞有椒鹽泥鰍、燉糟泥鰍、泥鰍煲或泥鰍鑽豆腐之說……除此之外，其命運下場更多的是用來餵鴨子。