第438章 一汁三菜（2/2）

蓮葉刺身賣相不錯，刺身有明石鯛魚刺身與太刀魚燒霜刺身，配有芥末和韭黃。明石鯛就是在河水湍急的明石海峽捕撈的洄游的鯛魚，數一數二的名貴鯛魚。

燒霜是製作刺身的一種料理方法，就是用料理噴槍在魚肉表面，噴射火焰使魚肉表面稍稍烤焦，但裡面卻還是生的，這樣做是可以去除太刀魚表面的腥味，同時保留太刀魚的鮮味，而且太刀魚燒霜後，魚皮泛著耀眼的光澤，十分美觀。

鱧魚是海鰻的一種，是夏天京都錦市場的貴族之一，非常受人歡迎。用精湛的刀工將魚肉片特殊處理，入水燙熟後就成了牡丹狀。同時配有紫蘇一起食用，蘸汁也是作為吃醴魚必配的梅肉山葵汁。

賀茂茄子與車蝦丸湯賀茂茄子是一種圓形的紫茄子，京野菜名錄中的一種。暗紫色湯碗就仿佛一棵賀茂茄子，碗蓋竟然是真茄子。車蝦是一種非常貼別的蝦，身體上有鮮明的條紋，捲曲時如車輪一樣，同時在御節料理中車蝦代表福壽安康，有非常好的寓意。

做成天婦羅與茄子一起泡入精緻的柴魚昆布高湯中，同時調以同樣為京野菜的鷹峰唐辛子和露生薑，別有一番風味。

石鱸雲丹燒配蓼菜非常幸運，吃到菊乃井難得一見的隱藏菜單，石鱸雲丹燒。石鱸是一種大型海魚，油燒的兩大塊石鱸肉，外皮鬆脆，肉質鮮嫩，很想知道是怎麼燒得如此均勻的。配菜是醃製的蓼，第一次吃，味道很特別。

鱧飯蒸配生薑富有夏季含義的碧綠碗缽中，盛放著兩枚精緻的鱧飯蒸。切好的海鰻肉片在火上小烤一下，放在米飯上一起蒸出，又灑上白味增。

葛素麵料理同行兄弟兼翻譯擔當剛跟我們解說道：「冷缽是用冰鎮過的食器來盛放熟食」，結果女將非常浮誇地呈上了一塊巨型冰塊。

冰塊中心部分挖去，內盛葛素麵，配有玉子豆腐、香菇、水煮明蝦、茗荷絲、蛇目黃瓜和紫蘇，醬汁是用高湯、醬油、味淋等製作的。濃濃的夏季味道，吃起來簡直清涼爽口。

用低溫將牛後臀肉用糖，醬油，生薑等調成味進行長時間的熬煮。牛肉上撒有韭菜碎、紫蘇花，點綴有芥末，牛肉下還蓋有土豆泥。配菜是酒泡黃瓜、醃柚子、醃洋蔥以及茴香辣椒醬汁。夾起牛肉，柔軟得仿佛癱在筷子上，蘸醬汁時卻可以隨意擺弄而不散開。

單吃牛肉，配著芥末紫蘇吃，蘸著醬汁吃，都能感受到不同的美味，再與醃菜排列組合下，原本的油膩瞬間消失，感到十分涼爽。本來就是極品牛，又是A5極品肉，還是牛肉中的極品部位，再加上極品的料理手法，令人驚艷的表現。