第8章 真正的國宴（2/2）

「呵呵，不用客氣，請坐！」郝保力一揮手，胡管家拉出座椅讓老人坐下，看著獅子頭，輕聲道：「豬肉精、肥各半，斬成細醬，用松仁、香草、筍尖、蔡養、瓜、姜之類，斬成細醬，加纖粉和捏成團，放八盤中，加甜酒、秋油蒸之。」

「用刀背切半個小時，肉筋全部打碎，才能有藕斷絲連的感覺。」

莊臣點點頭，接話道：「我曾經也嘗試過古法，比如北魏的食經，其中就有作跳丸炙法。」

「羊肉十斤，豬肉十斤，縷切之，生薑三升，橘皮五葉，藏瓜二升，蔥白五升，合搗，令如彈丸。」

「味道雖然達到肥而不膩，但口感還是略遜一籌。」

郝保力露出一絲微笑道：「想當年共和國成立的開國第一宴上，有六百位貴賓出席，筵席結束後，服務員驚奇地發現，紅燒獅子頭居然一個不剩！」

「乾隆下江南時，把這一佳肴帶入京城，其詩云：賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」

兩人相視一笑，對於郝保力來說，身處國賓館，見過太多非富即貴。其中不乏懂吃的行家，眼前這個年輕人明顯精通廚藝，讓老人感覺有些親切。

尤其作為御膳房的總管，手下兩百多位精兵強將，郝保力不能放過任何改善國宴的機會，所以命令認真收集客人的意見，達到精益求精。

服務員送上第二道菜，胡管家親手接過，放在莊臣面前，郝保力笑道：「2003年我開始掌管國宴菜，過程中對國宴產生更深了解。」

「國宴佛跳牆、魚翅四寶、酥皮鵝肝湯、罐燜牛肉、計司烤魚等菜在當時銷量都非常好。但是穩居銷售榜第一還是這道湯，號稱釣魚台台湯。」

莊臣看著面前清澈見底的紫砂鍋，鼻頭微動，清香撲鼻，脫口道：「這是……烏魚蛋湯？」

仔細端詳，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食材。

原是魯菜中的傳統名菜，烏魚蛋是日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為歷代帝王御膳佳品。

輕輕放入嘴裡，一股濃鮮瞬間包圍舌尖，湯汁絲滑，仿佛柔如無骨的美女，在舌尖翩翩起舞。

張開雙臂，全身被溫柔包圍，耳鬢廝磨之間，香氣如蘭，飽滿堅實，雪白光潔，好似最完美的藝術品。

酸……

細細品味，某種味道橫空出世，強勢插入，勢如破竹間衝破層層濕潤，直達深處。

微微悸動令胃口大開，隨後是淡淡辛辣，令舌尖絲絲刺痛，仿若破瓜，隨即又被甘甜溫熱緊緊包裹，流連忘返，妙不可言。

花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。

莊臣不由道：「隨園食單中記載：烏魚蛋鮮最難服事，須用水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。」

又品嘗一口，突然皺起眉，不解道：「烏魚蛋有種特性，見醋發澀，處理時各類米醋、陳醋、香醋效果都不太好，可這湯……」

「居然有種黃瓜的……」

郝保力聽完眼前一亮，沒想到還是低估眼前這個年輕人的味覺，坦誠道：「此湯入選釣魚台後，幾代大師多次改良。首先所盛的器皿改用紫砂汽鍋，顯得精緻典雅。」

「其次不再勾芡，經調製後的湯達到湯清如水。至於你說的問題，的確是最大難題。」

「最後選用俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁，酸不見醋、辣不見椒，達到制湯的最高境界。」

莊臣恍然大悟，重新品味，果然捕捉到那一絲靈動，讚嘆道：「真乃神來之筆！」