第480章（2/2）

皮肚鬆脆，因切得很細，吸飽湯汁後格外入味。可能因為用了較細的鹼水面，口感有嚼勁卻不夾生。

自製的辣油咸香辣兼備，但加了辣油之後的湯底較咸。如果喜食清淡的，記得加辣油要適度。

隱藏於居民區內的一家小館子，經受住了本地食客們挑剔的味蕾考驗。店面狹長擁擠，但看起來還算乾淨整潔。

皮肚切得很大塊，嚼勁十足。麵湯熬得泛白，鹹淡適中，辣油香而不辣。面是機器壓的鹼水面，口感十分硬正，不習慣硬麵條的，可以先吃澆頭，待面泡軟些再吃。

店面很大，儘管打掃得馬虎，但環境還算過得去。吃麵的食客絡繹不絕，和陌生人拼桌是家常便飯。店內有很多勵志標語，倒是別具一格。

麵條勁道，最合喜歡「戧面」的老金陵口味。自家熬製的辣油更是辛香給勁兒。豬肝和肉絲都汆得嫩滑，但最大亮點還得數自製的皮肚，緊緻Q彈，吸飽湯汁，一口咬下鮮甜四溢，兩個字：「擺的一米！」

相傳在三元巷一帶，有個寡婦為了營生，在街邊開了個麵攤討生活。面做得好吃，性價比也高，名氣很快傳了開來。小麵攤也沒有名字，食客們就因煮麵的是個寡婦，而漸漸稱其為寡婦面。因為生意紅火，陸續有跟風者開出了多家「寡婦同款」。

在眾多競爭者里，祁家麵館是最有可能的寡婦面嫡系，開業至今已經54個年頭了。

第一次去探店時，店家還在傲嬌地夏休，不死心地二次探訪，計程車司機師傅聽說是去祁家，卻皺起眉頭說：「他們家啊？老早就不好吃咯。」

牛氣的老字號，自然不能指望服務。但一碗剛出鍋滾燙的麵條，還得食客自己端著樓上樓下找座位，終究有些說不過去。

口味也沒能讓人回心轉意。湯頭不入味不說，我們點的這一碗麵條，似乎就沒煮熟。開始還以為是自己運氣不好。後來問了幾個土著朋友，也都普遍反映吃到過夾生的麵條。

皮肚量大，大概是僅存的一個亮點了吧？

其實最早的南湖中華麵館，因為仿品太多，已改名為「民間味道」。如今市面上冠著「南湖」名號的，反而是隔壁老王的孩子。我們挑了太平南路的分店嘗了嘗，居然吃到了酸掉的豬肝，叫來服務員，也一點不當回事。去金陵吃皮肚面的，當心別踩雷了喲。

每個老金陵心裡，都有一家最熟悉的皮肚麵館，裡面的氛圍永遠熱火朝天。妝面精緻的OL小心翼翼不讓湯汁濺上白襯衫，同桌的金項鍊、黑墨鏡大哥卻呼哧呼哧地吸麵條，背著書包的學生被母親催促地三口並作兩口，一旁身穿太極拳服的老太太則慢悠悠地搖著蒲扇，還不忘叮囑店家一句：「辣油給我多擺點兒啊！」