第477章（2/2）

比較標準的點單句式，大概可以總結為：「老闆娘，青鹹菜肉絲湯麵，面軟點，再加則黃醬。」

大腸面，靠一鍋紅燒大腸闖天下。

十幾年光景，隔著一條吉安街，已經有了光鮮亮麗的新天地，而大腸面仍然簡陋，甚至顯得有些破爛。

老規矩，食客需先找到板凳，才有資格和老闆娘對話。

最經典的吃法是：點一碗大腸拌麵，加鹹菜、烤麩澆頭，全部放一碗。

為什麼這麼說？

首先，如果你選擇湯麵，大腸澆頭倒進去，味道會被湯汁稀釋，風味不飽滿。

其次，店家選擇的面，用作湯麵略粗，而做成拌麵卻可以很好地掛住味道。

澆頭部分，鹹菜清爽、烤麩微甜，可以綜合大腸的油膩。

至於全部放一碗，是因為他們家如果澆頭另盛（也就是菜單上寫的「過橋」），還要加收2元。

吃完離開時，碰巧這鍋直徑一米的榨菜肉絲澆頭被端了出來，中間挖空放在風扇下散熱。突然覺得，若是點份榨菜肉絲麵加大腸澆頭，也挺別致。

某些怕等的熟客，會花50塊錢直接外帶一份大腸回家。至於這50塊到底能買多少？老闆娘說，憑手感舀的。

50塊錢可外帶的紅燒大腸

319麵館，同樣主打澆頭文化。就環境來說，如果上面兩家是青年旅社，那這裡絕對算得上精品酒店了。

一把花白長辮甩腦後，大腹便便闊胸膛，店面裝修走的卻是「麗江風」。

都是本幫麵館，但和老地方相比，這裡沒有現炒澆頭，算一記軟肋。口味上，從辣肉到烤麩，都更偏向魔都人習慣的「甜」。

就面體而言，即使不特別囑咐廚房，鵝君吃來也是軟硬得當。

「黑老大」會向第一次到店的客人推薦獅子頭和炸豬排。而他自己的面碗裡，則永遠擠滿了鱔絲、辣肉、鹹菜等等各種花樣，滿到溢出來為止。

「每樣來一點嘍，自己燒的都好吃。」他笑眯眯地說。

嘗了獅子頭：一份兩隻，桌球大小。吃起來軟糯彈牙，味道卻逃不開本幫的甜。值得表揚的是，沒有摻麵粉而且肉球打得勁道十足。

炸豬排金黃酥脆，淋上「豬排伴侶」泰康黃牌辣醬油，咔呲咔呲，不一會兒就光碟了。

老闆娘每天還會包一些薺菜大餛飩，一碗十個，個頂個的大，也算給吃膩了麵條的老食客們多一項選擇。數量有限，想吃趕早。