第80章 纖鱗潑潑形如刀（2/2）

陽光灑在雪白魚鱗上，映出點點閃光，在清澈湖水中如此耀眼奪目！

猛地縱身一躍，終于越過急流，來到平緩的河床。全身精疲力盡，用盡最後力氣一甩，點點金黃散落水中，灑下生命的延續。

一顆顆魚子爆發，星星點點匯聚成滾滾洪流，瞬間把自己淹沒其中。

「好！」

忍不住大喝道：「肉質緊實甘美，沒想到小小身體居然蘊含如此多的魚子，精彩之極。」

「魚子密密匝匝，細膩甜美，魚肉經過高湯熬製，美味異常，魚骨入口即化，人間美味。」

大廚看莊臣滿意的表情，笑道：「這種魚喜歡逆流而上，河水越是湍急，它們游的越歡。當地人有詩句讚美：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是與非。」

「每年從源頭回流產卵，只走苕溪一條線路。而且只在梅雨那幾天才出動，所以很難覓得蹤跡。」

莊臣端起碗，喝口湯，滿意道：「要說魚類很多都要逆流而上產卵，不過此魚身體太小，沒有足夠力氣把魚子排出體外。」

「只能藉助流水之力，把魚子沖刷出去，這也是魚子為什麼如此美味的原因。」

「還有魚肉，長時間逆流而上，脂肪很少，肉質緊實細膩，自然有別於其他魚類，風味獨特，口感極佳。」

劉大廚微笑著，最喜歡遇見懂行的客人，輕輕揮手，送上另一道菜，介紹道：「嘗嘗這道菜，逆魚既能清燉，還能油炸，照我看來油炸風味更佳。」

看著眼前炸成金黃的逆魚，夾起一條，這次看的更仔細。從魚鰭道魚尾，一條腹棱貫穿其中。

經過松香油炸，魚肉乾而不焦，清香四溢，令人口味大開，滿口生津。魚腹金黃色魚子占滿身體的多半，咬下去，香酥美味，唇齒留香。

就連夏龍也忍不住吃下四五條，放下筷子，回憶道：「沒想到小小逆魚竟然如此令人神往，讓我想起曾經在長江漁船上吃過一次刀魚，現抓現煮，清水一鍋，什麼調味料都不用。」

「頃刻既熟，可以沾點米醋，或是一點蒜蓉和醬油，用手把脊背上的魚肉撕下來，放進口中，那種味道……終生難忘！」

劉大廚放下手裡的刀，笑道：「趕早不如趕巧，下面第二道菜就是刀魚！」

莊臣沒想到真有刀魚，曾經聽過不少傳言。清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴。

網上曝出的長江刀魚價格令人乍舌，在6000元至1萬元不等。2012年舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出六萬的天價。

揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀！

端上盤子，大廚現場拿起一條空運來的新鮮刀魚，兩根指頭輕輕捏住魚頭，用筷子夾住脖子，用力一捋，再一抖，整條魚骨如同變魔術般剃下，雪白魚肉全部落進盤裡。

好手藝！

夏龍眼前一亮，拍手稱快道：「當年我在船上吃刀魚，當地漁民也不用刀開膛破肚，只用一根筷子從魚鰓插進去，用力一攪，卷出魚腸，魚外形依然完整。」

大廚隨口道：「江刀特色便是如此，不用去除鱗片，跟逆魚一樣，清蒸或者油炸，加點薑絲、黃酒、少許鹽就能調味，隔水清蒸，十分鐘足以！」

飛快的把刀魚處理完成，放在透明蒸鍋里，現場點火清蒸。所有人看著眼前逐漸蒸騰的水氣，江刀魚身上的鱗片居然慢慢化成點點油滴，整個魚身色如熔脂，顏色越發透明。

莊臣沒想到居然現場能見到江刀魚的做法，也很好奇，聞著香氣的變化，感嘆道：「清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能除去唯一的土腥味。白銀魚身臥在清湯之中，暗香犖犖，惹味牽腸，已經不是言語能表達！」

肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味。