第81章 平淡見神奇（2/2）

「秋天的傍晚，如果你在風平浪靜的湖邊看到水面上細浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鰟鱭魚成群結陣到近岸淺水區覓食。」

「那時候千島湖裡的小雜魚多如牛毛，當地人戲稱，捧一捧湖水，手心就有一條小魚。淘米洗菜時，常能用籃子兜到許多火柴棒那麼長的小魚秧子。春夏季節的水草叢裡，談情說愛的魚打起水花啪啪響，將水面弄得波光閃爍。」

莊臣沒想到劉師傅口才不錯，寥寥幾句話為眾人勾勒出一副寧靜的江邊生活圖。

「湖邊有很多搬小罾網的，那種小罾網只有四五米見方，用兩根交叉細竹竿對角繃起，一根繩子直接拴在網架上，守株待兔似的等上一會兒，用力拉起繩子，罾網就出水。」

「有時候很有收穫，網心裡有許多小魚兒亂跳，有時候也能捕到鯉魚、鯰魚、翹嘴白和螃蟹。正經的漁民，通常將船劃到一片餌料豐富的回水區域，下絲網，不論小魚大魚只要粘上了就跑不了。」

「小魚掛在網眼裡，出水時一閃一閃地晃動，有時一條絲網就可掛住十多斤小雜魚。那時候小雜魚不值錢，一毛錢甚至幾分錢能買一堆。」

「漁民往往將個頭大和成色好的魚挑出來，拿到菜場賣，或是留給自己做下酒菜。剩下的那些快爛肚子的，賣給農戶餵豬餵雞，產崽的母豬吃完奶水足，鴨子和雞吃過下蛋特別給力！」

眾人哄堂大笑，這種體驗很新奇，聽的津津有味。夏龍閱歷豐富，忍不住共鳴道：「早年我也在江邊生活過，想起那種感覺很溫馨。現在時過境遷，許多魚都消失不見，受不了污染水質的折磨，比如長江三鮮中的鰣魚。」

劉師傅嘆口氣，無奈道：「別說鰣魚，就算剩下的這些小雜魚也是身價倍增，甚至變成很多飯店的招牌菜，好幾十元一盤。就拿原來漁民用來餵鴨子的泥鰍來說，只要說是野生的，最少賣到二三十元錢一斤。」

「有時菜譜上明明寫著小雜魚，等你點到卻被告知賣完了。去飯店點雜魚也有講究，不是隨便來一盆那麼簡單，至少你要問今天這盆小雜魚里有哪些品種，雜不雜？」

突然好像想起什麼，忍俊不止道：「前幾年我在一家長江魚館吃小雜魚，居然要三十五元一盤。三十五就三十五吧，當時清楚地看到那堆小雜魚中有好幾條胖嘟嘟的紅尾巴肉餐，這種餐魚體態俊美渾身是肉，最好吃，趕緊點上一盤，等著美味上桌。」

「可真等燒好端上桌，卻變成清一色的翹嘴餐！將店老闆找來，沒想到人家還理直氣壯，說翹嘴餐就是小雜魚里最好的魚。」

「氣不過馬上反駁他，餐魚里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，還有黃郎餐，而翹嘴餐是最差的，肉少刺多，要是醃幹了就是個殼子！」

「所謂翹嘴不上料，打死沒人要。翹嘴餐要是能長到一兩斤重，肉豐滿起來，又成名貴魚了，即翹白魚，又稱白魚或白條，無論清蒸紅燒皆美。」

「哎，後來店老闆蹺起大拇指說我是行家，吃魚的行家，他哪知道我剛會走路就會捉魚，憑一片魚鱗就能識出魚的品種和斤兩。以後每年到那家江鮮館吃飯，店老闆見了總要客氣地過來招呼。」

劉師傅拿起大勺，輕輕攪動魚湯道：「雜魚清洗容易，不必動刀剪開膛剖肚，抓一條在手，另一手的大拇指指甲貼著魚尾向上一推，批盡魚鱗，順手在魚胸鰭處一掐，掐出口子，一擠，裡面一團腸雜就全出來。」

「下手稍留點情，只需擠出胃腸，魚子留在腹中，小雜魚的子細嫩軟和，實屬魚中美味。要是膽沒除掉或是弄破，魚肉帶上苦味，舌上的味蕾就有些糾結。」

「出鍋前撒點芫荽或青蔥，如果混入幾隻蝦，不僅起鮮，而且紅紅的顏色十分漂亮惹眼。寒冬臘月，小雜魚盛進碗裡，一夜過來凍成魚凍，味道絕對鮮蓋掉！」

莊臣暗嘆口氣，記得師傅曾經說過：吃魚凍子能把家都吃窮，因為魚凍特別下飯耗糧食，桌上有碗魚凍，煮飯時就得估量著多下一碗米。

食指大動，紛紛舀起魚湯，開始品嘗。第一口下肚，各種鮮味在口腔爆發，大叫一聲好字！

眼前仿佛出現一條大河，波濤滾滾，連綿不絕。無數小魚競相遊動，碧波蕩漾，星光點點。

偶然一條越出水面，濺起陣陣浪花，一種獨特鮮甜融入味蕾，如羚羊掛角，不著邊際，令人會心一笑。

「鰟鮍……昂丁……小鱖魚……小麻條……還有船釘魚和呆子魚？」

用心分辨著各種味道，沒想到簡簡單單一道湯，裡面居然有八九種雜魚。複雜味道搭配起來，如和諧的圓舞曲，有高有低，跌宕起伏，令人神往。

不愧是壓軸菜，不虛此行！

連喝兩碗，滿足的拍拍肚子，讚賞道：「吃過劉師傅的手藝，才知道什麼叫做平淡見神奇，怎一個鮮字了得！」