第382章 富春山居圖（1/2）

甌菜的特點是輕油、輕芡、重刀工，所以炸溜黃魚的勾芡也比西湖醋魚更色淡、清透。炸得好，端到桌上都還在發出聲音，卻沒有冒煙：那是被厚厚的芡汁蓋住了。輕輕撥開魚肉，一縷輕煙冒出，夾一塊吃，外脆里嫩，酸甜可口。

真正的甌菜，並不是只有奢華昂貴的高檔酒樓才能吃到。因為海鮮，最看時令，不同季節來吃到的味道完全不一樣。必須要了解它們的最佳賞味期。

無論你什麼時候來，只要走進普羅大眾平常吃的飯攤，或者人聲鼎沸的夜宵排檔，都有可能吃到一桌不錯的海鮮款待。客流量大，生鮮的穩定消耗，讓這些大眾餐廳的食材供應有相當的保障。

現在最好的是梅子魚，小小一條，魚肉非常細嫩。現在禁漁期更是精貴，好的價格五百多一斤。

還有加了蝦醬肉和海蜇皮的鯧魚，魚夠新鮮，蝦醬是本地特有的咸貨，味咸鮮甜，浸潤蝦醬的魚肉不僅鮮嫩，還帶點微甜和肉香，好吃極了。

蝦自然是少不了的，在水裡焯一下撈出來就能吃，蝦肉緊實有彈性。特別柔軟的水潺，學名龍頭魚，切段後十分肥厚，真入口即化。直接家燒，或者煮粉干都很好吃。

當然對於自己來說，吃就吃點不一樣的。有兩樣越臭越好吃的美食，臭豆腐和莧菜梗。這些個自帶特殊體味的小吃，一旦上癮，簡直都是寶藏。

難以名狀的味道直衝鼻腔，有人避之不及，有人甘之如飴。

一期極限挑戰中，小豬嘗試過臭莧菜梗，全國人民看他表情就知道這味道有多酸爽了。

連陳曉卿都坦言：真的很臭！

不過對於當地人來說，這自家餐桌上爸爸款的霉莧菜梗，可是夏季下飯良品。吃的時候簡直酸爽酸爽的，這是腐敗帶來的特殊風味，也是家的味道。

說起霉莧菜梗和臭豆腐，其中還有不得不說的緣分，可以這麼說，霉莧菜梗算是臭豆腐的媽媽。

因為用霉莧菜梗醃製的臭豆腐，才是臭豆腐的地道味兒。

如果霉莧菜梗和臭豆腐的殺傷力是一級，那麼由這兩個組合而成的蒸雙臭，殺傷力就不可小覷，足以毒殺一眾人的嗅覺。

夾起一塊豆腐，汁水裡流淌著臭莧菜梗的味道，咬下一口臭莧菜梗，似果凍，清爽下飯。

聽說蒸雙臭還有個升級版本叫做蒸三臭，臭豆腐+臭冬瓜+臭莧菜梗，能夠忍受得這三重臭的都是真的勇士。

跟臭莧菜梗不一樣，臭冬瓜整體柔軟，一口咬下去帶著點小小的試探。等到味道占據整個嘴巴，才配一口飯爽快而有味地咀嚼起來。

論出處，霉千張來自紹興上虞崧廈鎮。論身價，霉千張是清朝宮廷譽為奇菜。論味道，霉千張與臭莧菜梗等有得一拼。論名氣，霉千張已經暢銷東南亞地區。

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