第363章 一方水土一方味道（2/2）

建水街巷齊整，古建民居星羅棋布，巨大孔廟內歇山頂、雕龍柱，歷朝擴建就達50次。世居富戶，三進大院不在少數，曾經首富的朱家花園，縱三橫四兩萬多米大宅，廳堂房舍就二百餘間。歷史舞台上，起高樓、宴賓客，一磚一榫，全憑匠人世代傳承。

初秋太陽曬，巷子裡拉著黑色天棚，陰涼下男人們聚在一起抽菸、逗鳥、賭牌局。李叔在家吃了飯，往客棧溜達，一路打著招呼，也不停留。只到一處五百年黃帝廟，總要進去幫幫眼，負責修葺的晚輩是他介紹的。

客棧里能叫盒子菜，這種老規矩在清末民初的京師最常見。就是店家幫住客去大館叫外賣，一味味出品精緻，碼在漆盒中，送到客棧。店主特意騰地方，設席布台，再添幾個敬菜，讓客人足不出戶開夜宴。

客棧不遠處，就有建水最好的炊鍋店。建水炊鍋，介於京城涮鍋與江浙暖鍋之間，是典型跟隨漢文明移植入滇的味道。銅鍋炭火燒旺，裡面碼著豆腐、火腿、土雞、藕丸、黃菜……刀功齊整，熱騰騰飄著濃香。

穿行在古城小巷，三五步就能看到井。不像蘇州、杭州城裡大都封置廢棄的老井，建水的井依舊眉目鮮活。清晨只要天兒好，總能看到三兩主婦在井邊浣衣、洗菜，小小塑料桶倒扣著扔進井裡，幾下拎上來就是一汪碧水。

井多，用途分得也細緻，浣衣井偏咸，泡茶甜井最少。眾井之首，是城西門西正街旁的溥博泉，井口巨大，四周牆壁與地面貼滿石板，在歲月沖刷下，斑駁與光潔並存，縫隙內老青苔也不見新綠，陽光下薄薄一層碧色，映得池水沁人。

隔牆就是西門豆腐店，滿屋女工各自守著一大盆井水點嫩豆腐，飛快以紗布裹緊，小小一方，風乾發酵三五日，金黃鬆軟，肥嫩濃香。誰也數不清建水城中一日要吃掉多少塊西門豆腐。吃法就一個，烤。

烤豆腐從不上席，但也並非普通游商，多是一米見方的烤盤，擺在大館天井裡，下面虛火烘著，上面堆滿金燦燦的豆腐，專人看守。食客們午後飯前，湊到攤邊，縮在塑料小凳上。

在莊臣眼裡，烤豆腐絕對是眼觀六路的細緻活兒，黑色鐵條烤得發亮，攤主關照著每個角落，嫩黃豆腐慢慢烤得鼓脹鵝黃。這邊老客也不用筷子，指尖輕壓豆腐，手感彈軟，不顧燙直接捏起來，蘸了料汁，牙齒撕開，一股熱氣裹豆香，連吃幾十個停不住。

那邊攤主不動聲色，以苞穀粒計數，絲毫不差。日子久了，主客閒話家常，小城中的市井煙火，皆化作食慾，吞落肚去。

建水水豐，自然橋多，有小販在橋西賣米線，有屠戶在橋東開肉市，販夫走卒為了省錢又想吃飽，學了蒙人涮肉鍋子的模樣。

從肉市買脊肉，同小販買米線，進小館片成薄片，再幾文買一大碗滾燙肉湯，將薄肉片燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒，又下小碗米線，熱熱一大碗吃得通透。便宜又可口，漸漸就傳開，人過橋，米線也過橋，變成過橋米線。

雖然源自這裡，但各地已有一套矜貴流程，但不管旁人怎麼傳怎麼改，正宗過橋米線其實從未走出過建水，只因其中有一味素碼，草芽。