第十二章：土味帥哥（2/2）

實際上，趙剛有一句話沒有說錯：身為主廚，不必親力親為。

李燦的確很久沒有親自處理食材了。

以前在皇庭，有專門負責此類事情的幫廚。

而他的大部分時間都用於研究新的菜式，或者偶爾抽時間對新人進行指點，掌控全局。

肉絲切好還需要進行醃製。

加入鹽、料酒、蛋清、澱粉以及少量的小蘇打。

小蘇打可以使肉質滑嫩，澱粉可以鎖住肉中的水分，讓肉絲更加鮮美。

其實通常情況下，

大部分廚師並不知道小蘇打的妙用，會直接選用嫩肉粉代替小蘇打和澱粉，這樣也不是不可以，只是口感會差上一些。

李燦對美食的理解很簡單，無非是一點一滴的細節拼湊而成的整體。

他喜歡細節上的處理。

將醃製好的肉絲放在一旁靜置，時間越長，效果越好，也更加入味。

今日的菜品只有『魚香肉絲』，而這道菜還有一個需要提前準備的東西，

魚香汁！

魚香汁是魚香肉絲的核心，沒有它，就算前面的步驟處理得再好，也終究是竹籃打水一場空。

正統的魚香肉絲在炒制過程中是不加任何調料的，全靠魚香汁入味。

李燦準備了一個小盆，將米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽，按照5：4：3：2：1的比例分別加入其中。

如果換作別人，此時估計會取上一隻小勺來控制比例。

李燦不同，直接拿著調料一股腦的往裡倒，而判斷比例的工具，僅僅是他的直覺。

這是屬於他的自信。

曾今在皇庭就有人懷疑過他控制調料的能力，於是找來最精密的稱重器當場測試，

得到的結果是，

分毫不差！

這恐怖的控制力..

當然，李燦從不否認自己在美食一道有著超強天賦，可如果僅憑天賦的話，還不至於有今日這翻成就。

其中付出的努力和汗水只有他自己知曉。

魚香汁調至完畢也就只剩下配菜的處理，

木耳切絲，

青筍切絲。

其餘將要用到的姜蒜粒、干辣椒段等佐料都是蘇蕊早就準備好的。

閒來無事，

李燦也不可能一直呆在廚房。

可當他剛剛掀起門帘時，便被眼前的景象驚了一下。

只見『土味衰哥』還沒離開，

蘇蕊站在一旁滿臉苦笑，

除此之外，

餐館門口更是聚集了二十來名陌生人，其中還有幾個五大三粗，體胖腰圓的胖子。

嗡嗡嗡的聲音如同蒼蠅一樣令人煩躁。

「喏，就是他了。」

隨著趙剛一句話，所有人的目光齊刷刷的看向李燦。

（未完待續..）