第三二四章:第六種味覺（2/2）

「來試試看吧，看看李成功到底有什麼真本事。」南冥道。

他買了幾份炒飯，所謂宮香的飯菜也都每樣買了一份。先夾了一點肉絲嘗了嘗，頗為驚訝道：「咦。還不錯！」

肉絲從口感到火候上，都只能算是一般。但這所謂的宮香，真是讓人驚艷，入口之後顯得格外鮮香肥嫩。

南冥吃美食無數，也算是見多識廣了，能入他法眼的飯菜真的很少，這宮香，竟然能讓他覺得頗為吃驚，本身就已經很不容易了。

江朝華也嘗了一口，不甘心地嘀咕了一句：「我的難得餛飩比這個好吃多了！」

他這碗餛飩，曾經承載著整個家庭的生活開銷，可以說是全心全意做出來的美食，後來又經過了許多次的優化，口味可以說已經達到了極致，怎麼可能比不過一個什麼地方冒出來的炒飯？

南冥承認這點，不論是口感，還是配料，或者其他方面，難得餛飩確實是已經將餛飩優化到了極致，但是所謂宮香，主要在於一個新奇，以及除了炒飯之外，這種所謂的宮香，還能做很多的飯菜。

想來這個所謂的「宮香」，應該和李成功的智慧權限有關。

南冥又都多吃了幾口，仔細感覺了一下，入口第一口，格外驚艷，但再吃，就沒有了第一次的驚艷，吃多了，甚至還有些讓人反感。

南冥皺眉思索了片刻，問道：「這是……oleogustus？」南冥說了一個拉丁詞彙。

這個詞一出，眾人都有些疑惑，就只有彭老點頭道：「沒錯，是oleogustus。」

「你們在說什麼？」包括鐵蛋在內，都茫然了。

「是一種新的味覺。」南冥道，「一直以來，我們所知道的味覺只有五種，其中酸甜苦咸，是四種味覺，而1908年日本科學家發明了味精，讓我們分離出來了第五種味覺鮮。其他所有的味覺，都是五種的混合。」

「不過最近又發現了第六種味覺。」彭老道，「就是oleogustus，這是拉丁語，可以理解為脂肪和油脂的味道，我們平時說的肥嫩，就是這種味覺在作怪。我們知道鮮味來自蛋白質和胺基酸，而這種oleogustus，暫時叫它油脂味吧，它來自於脂肪中的未酯化脂肪酸。」

「簡單來說，它是脂肪裡面的一種脂肪酸，這種脂肪酸通常意味著食物開始腐化了。」南冥道。

「腐化了？如果孵化了，那為什麼還有人要吃？」鐵蛋瞪眼。

「就像是臭豆腐，雖然臭，但依舊很好吃。」南冥笑道，「油脂味其實是一種負面的味覺，就像是苦味，但如果將這種負面的味覺控制在合適的量，反而會讓人感覺到非常愉悅。而多了這種味道，可以讓人感覺到更多層次的味覺，如果再在烹飪中多做調整，反而可以做到先苦後甜，先臭後香的對比，更提升口感。」

「原來如此。」鐵蛋目瞪口呆，味覺還真是複雜啊！