第九十四章 佛跳牆了解一下（2/2）

顏白被馬晉的眼神表情刺激的不清，立刻斬釘截鐵大聲道。

然後顏白竟站起來身來，手扶桌沿，滿臉激動的為自己正言。

「本王不怕實話告訴你，這天元閣就是本王的產業，大廚也是從御膳房退休後，本王專門重金請來的，在宮中當差了幾十年，怎麼會比不上你家的廚子。

你自己沒見過世面，就不要自以為是的胡說八道。」

顏白情緒激動之下，蛤蟆嘴口水四處亂濺，把馬晉膈應的不行。

馬晉被顏白的激烈反應嚇了一跳，他剛才說的那些話，目的很簡單，就純粹是找茬挑刺，噁心噁心顏白。

但馬晉萬萬沒想到，這顏白的城府竟如此之淺，他只是反駁幾句，就引得這廝勃然大怒，像一隻被人踩了尾巴的瘋狗。

性格城府之幼稚，恐怕都比不上鼎香樓的一個端盤子的夥計。

舅舅牛宏口中的那個臉厚心黑，令京城各大富豪聞言色變的安陽王，是這傢伙嗎？

馬晉表示深表懷疑。

看顏白一副要吃人的模樣，馬晉也歇了裝逼的想法，不是害怕，是實在不想一個腦子有病的人計較，憑白跌了檔次。

誰料馬晉不說話，顏白卻在一旁不依不饒了起來。

「你看這道清蒸熊掌，要用佐料足足醃製兩個時辰，還有這道金銀肉，光是工序就有七八步，你那個鄉下廚子都能做得出來，坐井觀天，大言不慚。」

嘿！

這不是叫板嗎。

馬晉都歇了裝逼心思了，結果這貨還在嘰嘰喳喳的不服，那我就別怪你馬爺心狠手辣了。

不就是背菜譜嗎。

少年，你對真正的力量一無所知……

馬晉淡淡一笑：「我家的廚子這是鄉下來的，沒什麼見識，就會幾道拿手菜，家常便飯，也沒什麼太大的講究。」

顏白冷冷一笑，剛要出口嘲諷，馬晉先他一步開了口。

「有一道湯菜，我還挺喜歡吃的，廚子說跟我說過幾次做法，我便記住了。

主料用魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍，什麼把天上跑的、水裡游的、山上長的，山珍海味全部都要。

在配以多種調料及老母雞、黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料。

先將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮一刻鐘，支其腥味取出。

揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒兩勺，上籠屜用旺火蒸一個時辰取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

魚唇切成一指長、兩指寬的塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、薑片煮一刻鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯半斤、紹酒一勺，放進籠屜旺火蒸半個時辰取出，潷去蒸汁，鴿蛋煮熟，去殼。

雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切十二塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。

豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成十二塊，下鍋中，加同有湯半斤燒沸，加紹酒五勺氽一下撈起，湯汗不用。

將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成二寸長的段。淨火腿腱肉加清水一瓢，上籠屜用旺火蒸半個時辰取出，潷去蒸汁，切成厚約半指的片。

冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約十息功夫撈起。

隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長兩指、寬一指的塊。

鍋中留余油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、蔗糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮半個時辰後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

後取一個紹興酒罈洗淨，加入清水半斤，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。

再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。

裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨四個時辰後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨半個時辰取出。

上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。」

……

顏白和胡貫已經聽傻了，貌似質樸的臉上充滿了震撼，但馬晉還是沒放過他們。

他裝逼的搖了搖頭：「每次家中廚子做這道菜，我都覺得這傢伙想偷懶，盡拿簡單的菜糊弄我，其實我更喜歡的是另一道菜。」

說完，馬晉又背起了開水白菜的菜譜………