第七章，豬肉（2/2）

薛大勇看見家裡的紅燒肉「哎呦，老遠就問道肉香，可饞死我啦。哪裡搞的？？？

老四？老四最近越來越厲害了哦，小五給的啊？小五不錯，上次小五說的板車搞定沒？你讓小五給我搞定一頭豬，我做好一輛板車獎勵他。？薛大勇誘惑到

周全勝看見家裡紅燒肉問清楚來歷「小五越來越能耐了，要是多搞點就好了，廠里今年任務重，要是搞點肉補補，也能提高大家的積極性，。老三，你去和小五，想辦法給我搞點肉，豬肉不行就魚肉，廠里全力配合。

胡棚子胡支書看見二根送到兩斤肉：開心啊，關鍵是小五還記得自己啊，看來二根房子的事情要抓緊。

李福田看見二根送來的豬肉，樂的呼哧的吸大煙呢，美啊。家裡多久沒有吃肉了。小五的小雞和小豬都準備好了，那要沒空我安排人幫他送過去？？

聽說李福田安排人送小雞和小豬，上次幾個社員搶著掙任務。二根先去報信，少苦聽到李福田這次很利索的把小雞和小豬都送來了很開心。

果然等到9點送貨的到了，李福田親自來了，少苦讓小安燒了兩個小菜，準備一瓶好酒，李福田喝酒，少苦幫忙倒酒，幹完一瓶酒差不多了。又給兩包煙兩瓶酒，關鍵是一分錢多不差。李福田躺著大車上讓社員把他拉回去。

每個送貨的四個大白面饅頭，加上大骨頭肉湯管夠，喝的真爽，大隊現在吃飯不定量，但是沒有肉湯過癮，肉湯都喝的飽飽的。

１２月的天很冷啦，幸好少苦做的棉衣都做好了．老大看到新棉衣，開心啊，今年真是好年，新衣服都換了好幾茬，以前的舊衣服都扔啦．

老三和小安就捨不得穿，留著過年呢，被少苦教育幾下都穿身上，新棉衣就是暖和，不用挨凍啦。

二根抱著棉衣出去，過了很久眼睛紅紅的回來啦。

少苦最近看不到人影啦，忙啥呢。最近無聊學著釀酒呢。玉米酒和紅薯酒

少苦問詢了好久，終於找到兩個配方，在空間不停試驗，試著釀酒呢。

玉米酒:

1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。【3】 東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇

配方紅薯，酒麴，水， 大米。

製法將紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取。

釀造步驟一、灑水：將干地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。

二、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒麴。

四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

六、炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊