第九十五章 八位一體魔幻麻婆豆腐 中（2/2）

以超過二十的感知之力，鄭雙龍全神貫注的料理著手中的麻婆豆腐，輕輕的抖動著手腕，以精細的技藝讓豆腐在鍋中翻滾，讓高湯與豆瓣醬等的味道全面的滲入那兩厘米見方的豆腐的同時，保證豆腐的完整性。

些許時間，加少許醬油，撒入仍舊冒著熱氣的花椒麵，水澱粉三次勾芡，快速收汁，畢竟，豆腐煮老了可就沒有那種嫩滑的口感了。大火燒開，加少許雞精、香油，再次微微抖動手腕，翻拌勻均，伴隨著一股辛辣的至極的氣味，麻婆豆腐出鍋裝盤。

不過，這不代表著這道麻婆豆腐已經完成。

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

鄭雙龍這道麻婆豆腐還差了最後一道「活」的技藝。

說實在的，這「活」蒜苗的手藝，鄭雙龍還真的不敢保證，就算是感知過二十，絕大多數屬性超過常人，可是，這最後一道工序，鄭雙龍成功的機率還真的不高。十次當中能夠成功一兩次就厲害了。

不過，今天鄭雙龍的運氣不錯，看著那根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現的蒜苗，感知著蒜苗在麻婆豆腐的熱度下快速的熟透，鄭雙龍這下子是徹底鬆了口氣。

「呼……真是累人。」抬手擦了擦額上的汗漬，鄭雙龍微微一笑，看向薙切繪里奈、新戶緋沙子道：「魔幻麻婆豆腐！請指點。」

說著，鄭雙龍期待的看著薙切繪里奈，希望她能夠點出自己製作的麻婆豆腐的錯誤的地方。

說真的，如果是其他的菜品，薙切繪里奈說鄭雙龍製作有誤，鄭雙龍或許會不高興，但是，如果是麻婆豆腐的話，鄭雙龍真的很樂意接受薙切繪里奈的指點，畢竟，這可是立華奏最喜歡吃的菜。對於這道麻婆豆腐，鄭雙龍可是精益求精，希望一點錯誤都沒有的。

聽鄭雙龍這麼說，薙切繪里奈走了過來，雙眼瞪著鄭雙龍，不滿地說道：「你是什麼意思？明明只是一道普通的麻婆豆腐，非要說什麼魔幻麻婆豆腐，開什麼玩笑！我可是從頭到尾看著你做完這道菜的，讓我吃這樣普通的一點特色都沒有的麻婆豆腐，你……你想讓我的神之舌品嘗這樣的二流料理嗎？」

「請品嘗。」無視了薙切繪里奈的抱怨，鄭雙龍取出兩個勺子，輕輕的放到盤子邊上。

「沒有品嘗的價值，麻婆豆腐，這道菜雖然不是很難，為了趕時間，你偷工減料，將需要十多個小時小火焐的高湯，用兩個高壓鍋在時間不到四十分鐘內壓出高湯，而且，牛肉末醃製的時間又不夠，有著這樣明顯的缺陷的料理，沒有品嘗的價值。」說到這裡，薙切繪里奈的臉上寫滿了生氣。