第四十六章 魔幻麻婆豆腐（1/2）

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麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎也可以用豬肉、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜『麻辣』的特點。

當然，鄭雙龍準備製作給立華奏品嘗的麻婆豆腐可是不一般的麻婆豆腐，是超越了學院大食堂那高級廚師製作出來的頂級的魔幻麻婆豆腐。將四川料理的「麻辣」的精髓展現出來的八味一體的魔幻麻婆豆腐。

豆腐，是麻婆豆腐中相當重要的一部分，為了製取最鮮嫩爽口的豆腐，鄭雙龍不是從學院大食堂購買成品豆腐，而是自己現做豆腐。製作出最棒的，最適合製作麻婆豆腐的鮮嫩豆腐。

為了製作出最棒的豆腐，鄭雙龍光是學習如何製作豆腐就花費了半個月的時間，筆記記錄了半本，才學會了如何用最佳的黃豆製作出各種各樣的豆腐。製作出最適合製作麻婆豆腐的豆腐。

肉，麻婆豆腐中的精華，沒有肉的麻婆豆腐不是好的麻婆豆腐，曾經動漫中看到的所以所謂的六位一體麻婆豆腐鄭雙龍是一點興趣都沒有的，而且，麻婆豆腐何止六味，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這才是真真正正的麻婆豆腐。

將這八味完美的融合，才是超越學院大食堂的麻婆豆腐。才是超過了川菜專精的高級廚師製作出來的精品麻婆豆腐。

說道肉，鄭雙龍真的冒火了，學院大食堂中的東西都是些什麼，金華豬最精美的肉質製作金華火腿沒有，其他豬肉的品質也不堪入目，似乎大食堂中用到的豬肉非常少似的，主要用到的肉是牛肉。但是，學院大食堂中所有牛肉中最棒的日本和牛的肉，也僅僅是a2品質的。

這讓鄭雙龍非常的冒火，麻婆豆腐可以用牛肉、也可以用豬肉，從味道上考慮的話，以牛肉最佳，可是，從豆腐不宜與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火這食物搭配的點來考慮的話，使用豬肉也是一種不錯的選著。

但是不管牛肉還是豬肉都必須是最佳的，沒有好的食材能夠做出好的料理是一位大廚，但是使用好的食材做出的料理，絕對比差的食材做出的料理等級高好幾倍。

而且，現在的鄭雙龍可沒有辦法做到用一般的食材製作出最棒的料理，在鄭雙龍的料理中，食材的好壞可以說是占到了很大一部分，唔，用那句話來說，這就是食材的勝利。

因此，最棒的肉，不管是豬肉還是牛肉，都是必須的。缺少了最佳的肉的話，鄭雙龍也是很為難的。

畢竟，好的肉的攪出來的肉糜和差的肉攪出來的肉糜，那口感差的不是一點半點。哪怕現在的鄭雙龍還沒有實力將a5級的牛肉或者最棒的金華豬製作的金華火腿肉這樣頂級的食材的美味發揮到極致的實力，也是如此。

高級技師等級的廚師或許可以用高超的廚藝將這份差距抹平，但是，鄭雙龍還沒有這種技藝，沒有辦法改變這個事實，肉不行的事情。

學院大食堂的豬肉完全的不行，牛肉也不是最佳的牛肉。

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