第十三章 伊比利亞火腿（2/2）

這家西班牙餐廳也在中環，而且開在太古廣場，地段的價位可不便宜，看來這家餐廳倒很可能真的是家不錯的餐廳。

這個時段正是美國資本市場結束的時候，即便是在深夜四五點，埃希德餐廳也是人流如織，許多身穿高級西裝，手提著公文包的年輕才俊帶著各色表情，坐在餐桌邊和身邊的同伴低聲交流著什麼，臉上都隱隱盼望著什麼。

對於這些廝混於美國或者歐洲市場的人來說，生物鐘已經完全顛倒，這個時候就是他們的晚上，是享受晚餐的時光，而今天又正是周末，因此許多人一下班就迫不及待地來到這裡，期待著一頓豐盛的大餐。

雖然人數眾多，不過在廖小化出示了貴賓卡後，四人還是輕而易舉地找到了個位置，等四人坐定後，廖小化也不看菜單，就對侍應吩咐道：「魚子醬、哈蒙、羅宋湯、鹽焗鱸魚、大蝦焗海鮮飯、紅酒，甜點是芝士奶酪，就這些了！」

等他點完，這才發現其他三人都看著他，眼神中儘是果然如此，饒是他臉皮厚實無比，也不禁浮出一絲愧色，輕咳了一聲，他這才說道：「你們看幹什麼啊？這些都是西班牙的美食，我也難得來一次的！」

不過看他輕車熟路的架勢，其他三人很難相信他所說的話。廖承德低低嘆了一口氣，合上菜單，語氣蕭索地對侍應說道：「和他的菜單一樣！」

「鍾生，你呢？」陸虎有些緊張地對鍾石說道，對於這種高檔的餐廳，他還是第一次來，連手都不知道該怎麼放，此時鐘石就成了他的主心骨。

「不知道你們有什麼好的推薦呢？」鍾石也合上菜單，微笑著對侍應說道。

「先生，本店的特色是海鮮飯，我強烈推薦你！」侍應說著一口流利的粵語，顯然來港的時間也不短了。

「這樣啊？」鍾石沉思了一會，這才吩咐道：「鵝肝醬、火腿、七分熟烤牛排、水果沙拉、提拉米蘇，飯後的飲品給我一杯濃縮咖啡，謝謝。另外，給這位先生一份海鮮飯！」他指了指陸虎。

「除了主餐，我和這位先生一樣！」陸虎如釋重負，連忙合上菜單，對侍應點了點頭。

西餐的正式全套餐點和中餐大為不同，分為頭盤、躺、副菜、主菜、甜品、酒水等。不過在這個時候，就沒這麼多的講究了，眾人早就是飢腸轆轆了，哪還有心思去遵守這些繁冗小節。

等侍應上了幾盤切得薄薄的火腿，廖小化的臉上就露出陶醉的神色，他迫不及待地向其中的一盤伸出手，準備用手去夾。他一邊行動一邊說：「這可是大名鼎鼎的伊比利亞火腿，很貴很難得的！」

「怎麼伸手？」廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化道。他不知道的是，西班牙用餐的禮節是可以用手拿火腿、蝦等食物的。

「什麼？這就是伊比利亞火腿？」鍾石望著面前薄薄的一盤，真的有些驚訝了。

這種火腿為什麼那麼出名呢？這種火腿是西班牙國寶級的美食，是伊比利亞半島特有的「黑蹄豬」的後腿醃製而成，這種豬被圈養在橡樹林中，以橡果為食，因此豬的脂肪中膽固醇的含量會減低，脂肪變得清潔透明，而且脂肪是精餾油酸，類似於橄欖油，是非常好的脂肪。

黑蹄豬長到十八個月左右，就會當作食材了。砍下的後腿只用粗海鹽醃製，然後放入攝氏四度的冰箱裡，經過脫水，然後再放入低溫的儲藏室陰乾四到六個星期。

經過以上的步驟後，火腿還要給吊在通風的乾燥室里風乾，在地中海和大西洋交界氣候作用下，火腿會失去約三分之一的重量，並散發出香味。風乾後的火腿，還要放在溫度低、濕度高的地窖中進行最後的低溫熟成陳放，這個時間大約是14個月，等到成熟時已經經歷過了至少24個月，有的甚至要經歷30個月，基本上一支火腿的誕生需要數年的時間。

成熟了的火腿肉色緋紅，肌肉周圍散發淡淡的脂肪，如雲環繞，外觀就像是件藝術品。它肥而不膩、瘦而不柴、入口化渣，唇齒留香。

這種火腿的最佳進食方式就是生吃，也只有生吃，才能對得起它的無上滋味。而且在講究禮節的西班牙人眼中，吃伊比利亞火腿是用手抓，從不用刀叉。

鍾石之所以知道這些，完全是因為後世華夏有一位高官落馬，在其供詞中曾經提到過這種肉，當時這位高官的兒子花了大價錢從非洲帶來，說這種肉要生吃，而這位高官則堅持要煮熟了吃，父子之間甚至還有些慪氣，不過這塊火腿最終還是被煮熟了吃掉。

當時的一些美食家，是這麼評價這位高官暴殄天物的行為：「千萬千萬別煮熟了，那！太！糟！踐！了！」

當時鐘石看到這一段，好是笑了一陣子，這時看見伊比利亞火腿的真身，頓時勾起了他的興趣來！（求點擊，求推薦，求收藏）