第二百八十九章方哥，發，發光了（1/2）

忽悠完人，該開始認真做菜了。

方澤將四隻大龍蝦從水桶里拿了出來，交給劉昴星先處理。

這四隻大龍蝦的確都是野生澳大利亞龍蝦，個頭不僅大，而且充滿著野性的活力。

華夏國內以前的野生蝦數量和種類都很多。但是隨著近幾年的經濟的發展，龐大的人口迫切的需要足夠的海鮮來讓自己的餐桌豐富起來。

所以光靠打撈野生海鮮是絕對不可能滿足十幾億吃貨的。

不過好在蝦這種天生的食材只吃微生物，只要沒有水污染，有一定的氧氣和食物，便可以快速的生長。

所以近十幾年來，沿海的蝦類殖場遍布各地，不僅管夠，而且在很大一定程度上也降低了蝦的價格。

但是任何事情都有兩面性，養殖蝦雖然數量管夠，但無論是蝦味，甜味，還是彈.性都比起野生蝦來說差了不少。

所以如果要做一道美味的龍蝦大餐，所選用的蝦一定要是真正的野生蝦，否則就是有天大的本事也沒可能做得好吃。

澳大利亞龍蝦雖然比起顏色極致鮮艷奪目的地中海紅蝦，或者擁有景泰藍顏色的法國藍龍蝦，胖胖短短的法國粉紅蝦比較好造假，但是海鮮展台的大師傅送的這四隻大龍蝦倒是沒有任何問題。

雲龍炸蝦和一般的炸蝦不一樣，它並不是單純的炸，還要在龍蝦裡面參入特製的醬汁。

所以就需要將龍蝦能使用的地方的下半部分的殼剝掉，然後倒入醬汁。

這個不考驗刀工，但是考研眼力和手上的微操。

畢竟如果一旦剝個不好，不僅不好看。而且還容易讓食客提前猜出這個裡面藏了東西，失去了期待感。

龍蝦尾部的肉是汁液最多的地方，需要整片取出。方澤直接開啟了雅典娜之視，然後拿了一把小剪刀，等待劉昴星將龍蝦煮熟。

龍蝦煮熟還是很快的，準備好一鍋魚湯水，最多煮上三四分鐘，等到龍蝦殼變紅，放到慮盆里控淨水並冷卻就好了。

這也是通常人們選擇殺死龍蝦的方法。

而現在一般的高檔餐廳，主廚們為了人道一般都是把龍蝦置於冷凍室一個小時，然後取出來把蝦背朝上，從中部切開蝦頭。

這樣不僅可以快速的殺死龍蝦，也讓人看著不是很殘忍。

龍蝦煮好以後，劉昴星去調醬汁，方澤則用剪刀沿著龍蝦尾部的兩側，分別剪開蝦殼。

等到蝦殼全部剪開以後，放下剪刀，用手將殼拉出，露出龍蝦尾部的肉。

如果是做一般的龍蝦，這個時候就需要將龍蝦尾部的肉從殼裡拉出來，保證肉的完整。

但是雲龍炸蝦的要求正好相反，需要將殼取出，將肉留在龍蝦里，用以保證龍蝦的完整。

所以方澤拿著一柄小刀，再在龍蝦的背部劃了兩道，在不傷及蝦肉的情況下，完整的將龍蝦下半部分的殼給剝了下來。

這個時候的龍蝦看起來就像是一個只穿著鞋子和衣服的美人。

當然美人也是需要上廁所的，所以除了要取殼以外，還必須要將龍蝦裡面不能食用的黑色血管等部位給取出來。

不過再有雅典娜之視的幫助下，這個可難不倒方澤，他用刀在蝦肉上劃了一刀，準確的將裡面黑色的血管給露了出來。

將黑色血管取出來以後，方澤的第一個任務就算是完成了。

而此時劉昴星也將醬汁調好了。

雲龍炸蝦所用的醬汁是蛋黃跟油混合後，再加牛奶和糖做的。本身的味道已經非常棒了，更別說和鮮味十足的蝦肉混合在一起。

不過即便是小學生也知道，如果只是單純的將醬汁倒在蝦肉上面的話，在炸的時候，醬汁一定會流入到油鍋里，導致沒有辦法入味。

所以龍蝦上面需要包一層豆皮在上面，鎖住醬汁，讓醬汁即便是放入到油鍋里炸的時候，也根本不會流淌出來。

而這也是雲龍炸蝦的名字的由來。

雲就是豆皮雲，龍就是龍蝦，這是能讓黑暗料理界的大廚也為之震撼的一道美食。

方澤小心的用豆皮將醬汁連帶蝦肉一起裹住以後，劉昴星接著在龍蝦尾部沾上了澱粉，順便撒上了一些核桃粉。

這樣的將龍蝦放入到油鍋里以後，整個龍蝦尾部不僅會裹上一層香嫩可口的表皮，裡面還有和醬汁已經融為一體的蝦肉。

想想都會讓人流口水啊。

四個龍蝦一起放入油鍋里，劉昴星親自操刀慢慢煎炸，順便給龍蝦加入會發光的屬性。

說到會發光的屬性，方澤又開始頭疼了。

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