第239章 學做醃蘿蔔條（2/2）

李春秋的聲音突然從樓上窗戶處傳來：「福娃，你給我站住！那個啥……玉髓液還有沒有了？最近受了傷，反而感覺快突破了，你再給我準備兩桶玉髓液，等我突破化境，摩珂洽伽那番僧敢再來鬧事，我一巴掌就拍死他，絕無二話。」

李青雲不滿的叫嚷道：「兩桶？你怎麼不去搶？真要是玉髓液，一座山的純玉也產不出一桶玉髓液。不過算了，我也節省一下口糧，全留給你吧，明天先給你送來一桶。真要突破了，記得你剛才說的話，幫我把大耳朵番僧拍死，特麼的，居然敢冤枉我殺他徒弟。」

「冤枉不冤枉你自己心裡有數，事隔數天，血腥味和殺戮氣息誰也感覺不出來了，但當天早晨，我可是能感覺出來的。你小子越來越邪門，我也看不透你了，不過你自己當心，這世間的能人多著呢。壞事不要主動做，真被惡人逼得沒辦法，捅破天爺爺也替你抗著。」李春秋的聲音突然變得很飄渺，聽著很大，但似乎只對李青雲一個人說，說話的聲音，就像在他面前一樣。

李青雲聽得心中一暖，嘴上卻不承情，哼哼道：「切，吹牛皮……捅破天，誰也抗不住，你又不是女媧娘娘，會補天。」

「你這小子，給我滾遠點……怎麼跟爺爺說話呢，越來越沒譜。」李春秋氣得吹鬍子瞪眼。啪嗒一聲，關上了窗戶，來一個眼不見心不煩。

李青雲的奶奶聽到動靜，從後院的廚房裡跑出來，手裡還拿著幾片醃蘿蔔乾。見到李青雲，她很高興，喊道：「福娃。快來嘗嘗奶奶醃的蘿蔔乾，這是第一缸，程度剛剛好，你拿一些回去，就著稀飯或者饅頭，比吃什麼都帶味。」

李青雲聽了。眼睛一亮，笑著跑過去，說道：「我最喜歡吃姐姐醃製的蘿蔔乾啦，還有泡白菜，都撈一些，好久不吃，一聽到就讒得慌。」

「你自己扒。吃多少就扒多少，其它小缸子裡，醃的還有，只是時間沒到，還不能開封，不然會影響口感。」奶奶說著，就給李青雲指了指缸子的位置，讓他去扒。

而奶奶正在醃製一缸新的蘿蔔乾。一籃子曬好的蘿蔔乾，大約有十多斤，切成了長條，曬得有八九成干，看上去，像人的手指頭那麼粗，皺巴巴的。

每個人醃製的手法不同。形成的味道也不同，所以世面上才有千奇百怪的醃蘿蔔口味。有的好吃，讓人百吃不厭，有的卻只吃到鹽味。品不到蘿蔔應有的香味。還有人做出來的醃蘿蔔條，連製作者本人都不敢吃，異味撲鼻，讓人作嘔。

李青雲剛好有時間，想跟奶奶學一學醃製蘿蔔乾的技藝。上次楊玉奴也學了，說是回家試驗一下，只是至今也沒嘗到表妹醃的蘿蔔乾，估計是失敗了。

奶奶一聽李青雲有興趣學醃製蘿蔔乾，也很高興，笑道：「奶奶會的手藝多著呢，正愁沒人學，怕斷了傳承。我們年輕時，不會這些手藝，可是被人笑話的。來來來，奶奶先教你怎麼切蘿蔔。」

奶奶找來一個鮮蘿蔔，給李青雲演示一遍切法。她先把一個蘿蔔均勻的切成幾片，然後豎著切成條。由於這樣是整個蘿蔔的長度，如果太長，可以從中間橫拉一刀，把長度減半。

「不管怎麼切，目的都是一樣，就是要控制蘿蔔條的長度和寬度，讓每一根蘿蔔條大小長度似乎一致。這樣方便浸味，浸進去的鹽和調料，都是類似，最終醃製出來的蘿蔔乾，口感才會一致，不會出現某一塊太咸或者太甜、太酸的情況。」

「把想醃的蘿蔔切好後，放在太陽底下曬幾天，根據陽光好壞，可以自由控制時間。只要感覺曬到七八成干，就可以了。收進屋裡放一天，陰一下，下一步就可以正式醃了。」

奶奶指著放在小鹹菜缸里的蘿蔔乾，說道：「這就是昨天曬好的蘿蔔乾，把它放在這裡面，淋上變溫的開水，稍微泡一下，把它泡軟一些，可以更好的吸收調料。」

說完，奶奶把四十度左右的溫水倒進小缸里，剛好能泡住這些蘿蔔乾。等過了一會，李青雲用手摸一下蘿蔔乾，感覺軟了一些，奶奶示意他把水倒掉。然後根據重量，先放細鹽，倒上之後，要用雙手下去揉搓蘿蔔乾，讓細鹽均勻的化開，浸進每一個蘿蔔條裡面。

之後，放入白砂糖，繼續揉搓。再放入生抽、辣椒粉、花椒粉、重複揉搓的步驟。奶奶告訴李青雲，別嫌麻煩，真正的好口感，就是這些不起眼的揉搓步驟。

感覺每個蘿蔔條上面都均勻的沾滿調料粉了，奶奶才讓他用薄塑料紙封起來。這種塑料紙和保鮮膜一個樣，只是比保鮮膜厚一些。封上之後，放在陰涼處放兩天，要經常抱著罈子翻動一下，醃製效果會更好，如果嫌懶，也可以不翻動，等吃的時候，用乾淨的筷子攪拌一下就行了。

奶奶看著李青雲把鹹菜缸口封嚴實，這才說道：「封好口，一般兩天就能吃了，不過想要味道好，最好七八天之後再吃。剛開始，你可能掌握不好調料放多少，這個得多做幾回，熟能生巧，你讓我說什麼調料比例，我可能說不好，但憑著感覺做，比秤稱得好。」