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泡好的香菇去蒂切四塊，小的就在菇蓋上劃十字刀。泡菜罈里撈出嫩薑切成薄片；剝了棵蔥，把蔥白切段。小鍋燒熱，先把這兩樣炒香了，再炒雞肉和香菇，後加了水和栗子肉，以醬、醬油、黃酒調上味，丟了些桂皮八角，又燒了一會，便都盛出來放在砂鍋里。開了風爐的蓋子，讓炭塊燃起小火，慢慢熬著。

他一個人在廚房裡忙著，專注又篤定，每一個動作都乾脆利落。如古籍中寫庖丁解牛一般，刀聲豁然，「合於桑林之舞，乃中經首之會」，看得兩人都目不轉睛。

「是不是很好看？」宋春帆這是第二次看了，比之昨天的懵懂，他是有備而來欣賞的，大氣都不敢出。

邵盼還是有些經驗的，小聲回道：「你要愛看這個，趕明兒也去我家，看看我家那淮陽系的廚娘。」

「也這麼好看嗎？」

「不一樣的好看。」

「那我們也叫上沐然哥哥一起看。」

「好主意。」

阿牛雖聽到了竊竊私語，但也沒在意。把小鍋里加了點水，洗去上一道菜的湯汁，潑掉這水，用爐膛溫度烤乾殘存的水珠。

他方才調劑好了時間，就不能耽誤每個步驟，接下來要一氣呵成。

拿起雞脯肉看看，細白緊實的兩大塊，正適宜揚其鮮甜之長，避其柴痩之短。刀背敲過一趟，打斷筋絡；刀鋒傾斜，再斷肌理，都切做透光的薄片。只用一點胡椒，一點細鹽，拌勻了稍稍入味，又切筍乾和木耳做細絲，以減少食材成熟的時間。

鍋中放油，先炸了一小撮花椒，只取香味留在油里，卻把花椒閒置一旁。炒勺取出油來，把鍋燒得熱了，再把涼油重新放進去。

腳邊風箱輕踩，食材一起下鍋，疾火快炒十幾下，雞肉便成了嫩白的薄片，邊緣被大火煸出微黃，只需撒些細鹽，便得迅速盛出來了。

還沒等旁觀之人反應過來，他已經放下了這盤成品，細細拿肥皂團洗了手，又使乾淨筷子，在罈子里撈了一小把泡海椒和小半顆包心菜出來。

海椒切碎段，包心菜切絲；剛才醃製的雞雜，又淘洗了一遍，這才依著每種內臟的肌理不同，有的切片，有的切小段；方才過了油、已經晾涼的花椒，放在勺子裡粗粗碾碎，置於手邊。

再加一股風，火勢也重新旺盛。騰騰的熱氣，透過鍋子向人襲來。清油入鍋，海椒丟進去炒一炒，發酵過的微酸氣味就淡化了辣意。再加入花椒，這味道就逐漸融合，複雜起來。

接著下鍋的是雞雜，翻炒熟了，才下包心菜。然後稍一翻攪，一勺醬油，一勺泡菜水，做點睛之筆撒上去，和鐵鍋一接觸，化成一室夾酸帶辣的濃烈香味，讓阿牛自己也忍不住咳嗽兩聲，在口鼻處扇了扇風，開了一扇小窗通氣。

掀起蒸籠，取了幾個鴛鴦花卷，放在小籮里。把幾塊抹布沾了水，厚厚地疊起來，將砂鍋放在那上面。兩盤炒菜隨手擺得離客人近一些，又拿了小碗小碟布置好，這午飯，就可以開餐了。

「姐夫，我也覺得齊湄不配。」邵盼痛心疾首，「你就每天給她做，這個這個這個——這麼多好吃的嗎？」

阿牛知道她玩笑，並不在意，只是笑了笑。

宋春帆先把筷子伸向栗子：「我自己剝的栗子呀。」

反正也認不出來哪些是他剝的，哪些是邵盼剝的，他就覺得都是自己剝的好了。

吹了吹表面熱氣，小心翼翼地咬了一口。

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