第一千零三章本地黃牛肉（1/2）（2/2）

「好吧，你買這麼多一時也吃不完，可以放我哪裡，我幫你做成牛乾巴！」張峰搖搖頭說道。

「嘿嘿那真是太好了！」一聽大哥這麼說，張義頓時喜出望外。

牛乾巴，大哥做的牛乾巴，那肯定也是了不得美味，想想小時候，家裡能吃上一口牛乾巴，那簡直美死，即使到了現在，張義也嘴饞的不行。

隨後哥倆拎著肉就向老爺子家裡走去。

「老爺子在餵鳥呢！」

「喲，你們拎的是啥？」老爺子聽到聲音，抓過頭看到張峰哥倆一人拎著一個大大的塑膠袋。

「村口剛買的本地黃牛肉，這不就拿過來跟您學做牛乾巴！」將牛肉放在石桌上，張峰笑著說道。

「本地黃牛肉？？你小子有沒有幫我買一點？？」聽到本地黃牛肉的瞬間，老爺子的眼睛就亮了起來，對於上好的食材，他都非常的喜歡，也非常的敏感。

「買了，您看我一共買了三十斤，全給您都行，要不是大家不答應，我都準備買五十斤了哩！」張峰笑著說道。

「誰不答應？？你小子買東西還要別人答應麼？」老爺子頓時瞪大了眼睛，不滿的問道，因為在他看來，三十斤確實買少了，要是他在，估計買上百斤都有可能。

不過在聽了張峰的解釋後，老爺子搖搖頭，沒在說什麼，畢竟眾意難違，自己吃肉也要給別人喝點湯不是？

「依依，幫我把咱家大盆拿出來！」

「知道了爺爺！」不一會兒依依就把家裡的大盆拿了出來。

「小峰小義，你們倆把牛肉切成四五斤的小塊，待會兒好醃製。」

老爺子一邊向大家發號司令，一邊準備各種香料，花椒、八角、桂皮、食鹽，辣椒等等，二十多種香料。

「呵呵，這個牛肉好，不愧是放養的黃牛肉，這樣的後腿肉做成牛乾巴味道最好」老爺子一邊醃製牛肉，一邊笑著向大家介紹。

牛乾巴，一般都是在冬季製作，

選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。

青山的冬天一般不下雪，但也比較冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。

將切好的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。

接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即打開晾曬。

選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。

然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變，最重要的是味道夠好。

「好了，只要放在缸子裡醃製十來天，就可以晾曬了！」

醃製完五十斤牛肉，老爺子也有些累了，但卻非常的高興，臉上露出了輕鬆的笑容。

張峰看完整個過程，已經完全學會，準備明天再去買幾十斤，自己學著做一些試試。