第651章 一道菜的功夫（2/2）

確實外酥里嫩。

周安本來不確定這雞條內里的入味程度如何，畢竟這雞條不是他親手碼的味，嚼了嚼，品了品，周安微微點頭。

入味偏淡，如果說恰到好處的入味效果是市十分的話，那丁籃做的這雞條入味效果應該可以打七八分。

如果是在家裡做這雞條，這樣的入味效果應該說還應該再提升一點，將味道加重兩三分。

但在飯店做的話，這七八分的效果卻是最好的。

因為眾口難調！

飯店的各色菜餚，註定是面向形形色色、各種口味顧客的。

如果真將每道菜的口味都做到十分，那對於喜歡清淡口味的顧客來說，味道就重了，就吃不了。

而有些挑剔的顧客，會直接叫來服務員甚至老闆，指著某道菜說這道菜咸了，換一份！

真出現這種情況，你能不給顧客換？一定要跟顧客抬槓說這菜不咸嗎？眾目睽睽之下，被其他顧客看見，影響好嗎？

還想不想做回頭客了？

而七八分效果的口味就不一樣了。

口味淡的顧客會覺得正好，口味重的顧客雖然覺得有點淡，但不可能說這道菜味道不夠重，你們給我換一份！

再退一萬步說，就算真有這樣龜毛的顧客，大不了服務員將那份菜端去後廚，讓廚師加點鹽什麼的，重新加熱一下，仍然可以端回給顧客。

於飯店來說，這並沒有什麼損失。

否則一道菜因為口味重了，打回重做，那損失就是一道菜的錢，那是要虧本的。

……

「有花紙嗎？」

丁籃忽然問米飛。

米飛哪知道？他下意識看向周安，周安點頭，對梁宇示意，「宇哥！那邊貨架上有花邊紙，你去拿一張來！」

「好！」

梁宇很快拿來一張精美的花紙。

丁籃道了句謝，拿來一隻方形白瓷碟，將那張花紙鋪在瓷碟中央，然後細心地用筷子一根根將炸好的雞條整齊碼在花紙上。

又去找來兩隻小味碟，一隻味碟里，倒上七分滿的浙江紅醋，另一隻味碟里倒上七分滿的草莓醬。

完了，將這兩隻小味碟並排擺在盛放雞條的瓷碟邊緣。

抬眼四望，他又去找來兩根碧綠的香菜點綴在味碟左右。

「好了！周總您看還行嗎？」丁籃滿意一笑，抬頭問周安。

周安微微點頭，笑道：「很好！丁老師好手藝！」

「呵呵，周總過獎了！唔，雞骨湯應該煲好了，我去看一下！」

他抬手看了看手錶上的時間，快步去關了高壓鍋的火，這高壓鍋里煲著雞頭、雞腳、雞皮和雞骨湯呢。

周安看著瓷碟里，金黃色的雞條、紅艷艷的紅醋味碟、暗紅色的草莓醬，以及點綴在旁的香菜葉，嘴角微微一翹，露出一抹滿意的笑容。

至此，這位來自新東方的丁籃老師廚藝，他心裡是認可了。

至於接下來的那幾道菜，他已經不打算盯著觀看烹製過程，又拈了根雞條、蘸了點草莓醬，一邊送進嘴裡，一邊笑吟吟往前廳走去。