第250章 你有過很多師父嗎？（2/2）

田律：「椒鹽羊蹄也很好吃啊，我吃完這個再吃紅燒的，唔，對了，你狗日的能不能別在這個時候叫我野狗了？」

大憨：「為什麼啊？嗚嗚，好吃！」

田律：「唔，這個確實香，就是肉少了點，儘是骨頭，你說為什麼呢？正在吃羊肉，你喊我野狗，我總感覺我什麼時候也會變成桌上這幾道菜，只不過羊肉變成狗肉！」

「撲哧！」

曲艷陽一片羊血剛夾到嘴邊，還沒入口，就聽見田律這話，立時笑噴。

大憨和周劍也都笑得肩膀直抖。

周安沒好氣地瞪他一眼，忍著笑斥道：「表哥！你能不能正經點？大家都在吃東西呢？口水要是噴進菜里，大家還吃不吃了？」

田律嘿嘿直笑，連聲道歉：「我的錯我的錯！」

然後低頭專心對付他手裡的羊蹄。

和白湯羊肉一起煮出來的羊蹄，肉質早已酥爛，隨便用牙齒咬一點肉皮，微微偏頭，就能撕下一片的那種酥爛。

再經過兩次油炸，裡面的肉質微微收緊，外面的肉皮微微有種焦脆的感覺，又令這酥爛的肉質變得噴香而有嚼勁，再佐以青紅椒粒的辣氣，和洋蔥粒、蔥花的香氣，以及椒鹽的麻辣咸鮮味，那個滋味。

看看周劍啃完一片羊蹄，還下意識舔了下手指上的肉末，就知道這玩意有多好吃了。

羊肉很膻，如果是沒閹過的公羊的話，肉里還會有一股濃濃的騷氣。

但那都是手藝不到家做出來的效果。

周安以前剛開始做羊肉那會兒，也犯過各種毛病，為了除去羊肉的膻氣，他絞盡腦汁，使用十幾種香料，老薑、大蔥、黃酒和陳醋全部用上，還儘量多放辣椒，想通過這些辦法，來去除，去除不掉的，就用辣味去遮掩。

但手藝總會有進步的，只要肯用心，多動腦子，再加上多多嘗試，漸漸的，他做羊肉的心得越來越多。

用的香料卻越來越少，黃酒依然用，但陳醋不會放了，因為他後來聽說燒羊肉和吃羊肉，最好都不要放醋，因為這兩種東西互相衝突。

山羊肉屬於涼性，和醋搭配，傷身，綿羊肉熱性，和醋搭配同樣傷身。

如今的他做羊肉，就算不放任何一種香料，只用一塊老薑，也能把羊肉的膻氣去乾淨了。

至於秘訣？

說白了也沒啥，就是火候的問題，火候用的好，燒羊肉或者燒魚，一塊老薑就足以去膻去腥。

曲艷陽以前不吃羊肉，所以此時她不像大憨他們那麼著急，甚至還有點試毒性質的小心翼翼，羊血夾到嘴邊，她先聞了聞氣味，沒聞到膻氣，才敢小口咬一點。

剛開始只是輕嚼兩口，兩口之後，眼睛微微發亮，嚼動的速度明顯加快。

吃完一塊羊血，才夾起一片羊肉，同樣是先聞了聞，依然沒聞到膻氣，才敢試吃。

一片羊肉沒有吃完，她整張臉的表情就變得生動起來，不自覺地洋溢著開心的笑容，繼續吃的速度也加快許多，一邊吃，一邊滋滋有聲地喝湯，表情那叫一個美。

「這羊肉怎麼一點膻氣都沒有呢？好鮮呀！」

一邊吃喝，一邊她也加入稱讚的大軍。

「我其中一個師父曾經說過，腥氣和膻氣重的食物，其實只要能把腥氣或者膻氣變成香氣，味道都會很好！你們仔細想想是不是這樣？比如魚和羊？」

周安吃著一塊紅燒羊肉，嘴角帶笑，隨口說著。

大憨連連點頭，田律想了想也點頭贊同，周劍眨了眨眼，忙中抽空附和一句：「好像還真是！」

但曲艷陽關注的點卻和他們都不一樣，也不知道是不是因為女人的思維和男人不同？

「你曾經的一個師父？安子，你有過很多師父嗎？你這個年紀，這麼好的手藝，應該學了很多年吧？你家有人是大廚吧？」

曲艷陽一臉好奇，她純粹是好奇，所以問的毫無壓力。

但她這個問題卻令桌上的氣氛為之一靜。

大憨快伸進鍋仔里的筷子忽然停住，然後悄悄收回去；田律放進嘴裡的羊蹄快要咬下的時候，也停住了，沒再往下咬；周劍本來吃的歡快，此時也悄悄放輕放慢動作，腦袋微偏，悄悄瞟他大哥周安的表情。

這個問題，其實老店裡的每一個員工都曾好奇過。

也曾經有人問過周安。