第530章 對手阿波（2/2）

「呵，這條魚叫魚咬羊，你剛才沒聽服務員說嗎？這道菜是這裡的招牌菜之一，味道當然差不了！」

「這什麼農家小炒肉，也挺好吃呀！」

「唔，就是份量少了點！」

「這塊肉歸我，你別搶！」

「嘿嘿，為什麼歸你？我先夾到的！」

……

旁邊幾桌客人不時傳過來的對話，聽得阿波眉頭微皺。

他聽了半天，竟然沒聽見一句這家店菜不好吃的，有這麼神？最令他詫異的是左邊一桌，兩個年輕女人竟然因為一片五花肉在爭搶、鬥嘴。

阿波不禁納悶地看向那道什麼農家小炒肉。

一眼看去，份量果然少得誇張，茶杯大的一個斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因為是坐著，他看不見裡面那什么小炒肉是什麼樣，但只看那斜口碟的大小，就能目測這道菜份量極少。

他當然不知道，農家小炒肉，是廚師長張紅林的拿手菜之一。

湘菜出身的張紅林，當初能被周安特意從麗晶大酒店挖來，做這家新店的廚師長，看中的就是他的手藝。

湘菜，在全國八大菜系中，排名前幾，地道的湘菜是很好吃的，一道農家小炒肉，周安當年和張紅林共事的時候，曾多次親眼目睹張紅林是怎麼做的，但很長一段時間，他都琢磨不明白這道菜所用的那些調味料是什麼原理。

看到這裡，可能有人就要問了，一道菜而已，扯什麼原理？又不是化學試驗。

是！

對很多人來說，學做一道菜，是不需要去深究其中原理的，反正不管怎麼做，最多菜做出來不好吃而已，不會有什麼生命危險。

但，怎麼說呢？

做菜也是有學問的，周安就曾看過一本名叫《烹飪化學》的書。

而他做菜，就喜歡深究其中的原理。

比如一道菜做的時候，原料需要焯水，這焯水是為了達到什麼效果？他會在心裡琢磨一下。

比如一道菜需要下油鍋低溫浸炸之後，再高溫復炸，這麼繁瑣的操作，又是為了達到一個什麼效果？他也會琢磨明白。

再比如葉片微微發黃的青菜，焯水的時候，在水裡加一點鹽，再加一點大豆油，焯水之後，原本葉片發黃的青菜竟然變得碧綠青翠，這其中又是什麼原理？

這些他都喜歡琢磨。

因為每琢磨明白一個問題，他的廚藝就會上升一截，下次他就可以把這些手法，用在其它菜餚的製作上。

但當年和張紅林共事的時候，張紅林這道農家小炒肉的調料使用原理，他卻很長一段時間都想不透。

因為張紅林在這道份量極少的菜上，花的時間、用的各種調味料實在是太多了，看得他眼花繚亂。

出鍋的時候，這道菜的份量只有其它菜餚的三分之一，但就是這麼點菜，張紅林能在猛火灶上炒半天，一次又一次往鍋里加油不說，像料酒、蒸魚豉油、生抽、老抽、麻油、陳醋、耗油、雞精、味精、白糖等等，他竟然能加進去十幾種調味料，種類之多，簡直令人髮指。

站的稍遠一點看，因為鍋里的菜份量太少，很容易讓人誤以為張紅林在炒空鍋。