第一百八十六章 200桌（2/2）

「那為什麼不再多擺幾張桌子？」王安掃了一眼屋子，覺得空間還有很大的富餘，略顯不解道，「80平方的大廳，少說也應該能擺下16張桌子吧？」

秦風笑道：「這裡要是擺16張桌子，屋外頭怎麼辦？」

王安還以為秦風的意思是店裡的桌子不夠用，嘆氣道：「你怎麼不多買幾張桌子回來？」

「不是桌子的事情……」秦風輕輕搖頭，趁著這會兒還沒客人過來，搬了條椅子坐下，給王安上起了燒烤店的營銷專業課，「舅舅，你想在屋子裡多擺幾張桌子，主要是站在客人需求的角度上來想對不對？」

王安認真地點點頭。

秦風道：「為客人著想，出發點是對的，但是你有沒有想過，過度地為客人著想，有時候會損害到自己的利益？」

王安不懂了，皺眉道：「你這話說不通啊，屋裡多擺幾張桌子，客人也是還是店裡的客人，怎麼就損害利益了？」

「我先給你算一筆帳。」秦風微微一笑，土裡土氣地從襯衣口袋裡掏出紙筆，給王安邊算邊解釋，「包括正廳里的2張小桌，我們店現在一共有23個座位。我們每天的營業時間是傍晚5點半到凌晨2點半，一共9個小時。

正常情況下，客人吃飯的時間應該在40分鐘到1個半小時，我按照最低的40分鐘來計算，也就是每2個小時，每個座位理論上可以接待3批客人，9個小時，至少就是12批客人，23個座位，就是……276批客人。」

秦風算到這裡，王安不由自主地喘了一口大氣。

「很驚訝是不是？」秦風笑道，「但事實上你也知道，到目前為止，我們店的最高紀錄，一天也就接待過103桌，座位的利用率只有最理想程度的三分之一。那么舅舅，我請問你，這是為什麼呢？」

王安皺起眉頭思考了幾分鐘，給出了兩個答案：「除非是絕對的賣方壟斷市場，不然客流根本達不到你所說的理想狀態。還有一點，就是絕大多數客人，他們用餐的時間都超過了40分鐘，時間上的成本，比你想像的要更高。」

秦風微笑著打分：「滿分。」

王安忍不住翻了翻白眼：「我好歹也讀過幾年書的。」

秦風接著之前的話題繼續往下說：「如你所說，很多客人他們吃飯的時間是很長的，平時沒有話題，他們都可以靠著幾瓶啤酒吹上兩三個小時，你說現在開奧運會了，店裡還有電視直播，要是在屋子裡擺16張桌子，我們一晚上可以接待幾批客人？」

「哦——」王安拉長了聲音，恍然大悟，「占著茅坑不拉屎對吧？」

秦風聽得好糾結：「舅舅，我們店是做餐飲的，不要用這種比喻好不好……」

王安呵呵一笑，又道：「不過就算奧運會期間生意再好，你也不可能把每天的接待量提到270多桌吧？就算大家都是鐵打的，咱們烤串和冷飲也來不及做啊！」

「不用做到270桌。每天只要到200桌就夠了。」秦風道。

「200？還只用？」王安滿臉驚愕，「可能嗎？」

「做不做得到得看老天爺給不給面子，不過在老天給臉之前，我們自己首先得先付出努力。」秦風嚴肅道，「等到晚上的時候，我會在天台上多加一張桌子，屋外也多加一張桌子，這樣我們桌子的總數，就有28張。我們從現在，也就是下午1點半開始營業，到晚上3點半，一共是14個小時。

我假設，哪怕每批客人都要花2個小時吃飯，一張桌子一天下來也能接待7批客人，28張桌子就是196批客人。而只要其中有10%的客人可以在1小時內把屁股挪開，那超過200桌，就是穩穩的事情。一桌客人，就當淨賺50元，200桌就是1萬，半個月奧運會下來，就是15萬……」

秦風說到這兒，正自嗨得難以自己，忽然有五六個年輕人掀開門帘走進來。

「老闆，什麼15萬啊？」領頭的年輕人大聲問道。

秦風立馬不嗨了，收住口風，瞎話隨口就有：「哦，那什麼……我說奧運會，國足要是小組出線了，獎金至少15萬！」

「雞毛個15萬！」年輕人頓時一臉憤憤，「國足連奧運會資格都沒拿到好不好？」