第六百四十三章 體系（2/2）

「也沒有能力養廚藝高超的廚子，沒能力收集各類名貴食材。」

「所以，高檔酒肆就有了商機，當然，這種所謂的排場，不是什麼儀仗方面的排場，主要在於菜色，還有用餐環境。」

「但是，高檔酒肆那麼多，大家都在用餐環境上下功夫，所以，最後能決出勝負的，就是菜色，菜色的檔次和特色，決定這家酒肆能否突破瓶頸，超過同行。」

「然而，即便有了特色菜，卻不能高枕無憂。」

「所謂特色菜，實際上很容易被人學去，而食材，實際上別人也能學去，畢竟各種山珍海味，又不是五味齋獨有的。」

「那麼，能夠體現出菜餚獨特性的方面，就是調味料和烹飪技術，也就是烹飪用到的廚具。」

宇文溫越說越來勁，張麗華覺得這位不是在講餐飲，而是在講一座工場的運作，以及工場用的機器是怎麼製作出來的。

「五味齋各分號用的烘箱、烤箱，以及各類新式烹飪廚具，都是最先進的產品，所以，廚師們可以通過『先進工藝』製作出別人學不來的產品。」

「五味齋的分號遍布各地，所以，能夠汲取各地烹飪文化中的精華，學習各地獨到的調味料調製方法，學習各式菜餚以及特色食品的製作方法。」

「甚至，還有專門的機構來研究各種特色調料的調配方法，譬如，豆腐乳...」

「豆腐乳好壞與否，和菌種有關，好的菌種，發出來的豆腐乳味道鮮美，差的菌種，味道就不行，甚至還會產生毒素，讓人吃了之後會中毒。「

「又有發酵麵食用的酵母，五味齋用的酵母也是最好的，還有不同的酵母品種，針對不同的麵食，發酵出不同口感的麵團，所以五味齋的麵食，總是有著獨特又難以模仿的風味。」

「與此同時，總號會定期組織培訓，讓各分號的廚師之間聚在一起相互交流心得、切磋廚藝、研究菜餚，互相學習，互相提高。」

張麗華聽到這裡，不由得正色，她沒想到五味齋的運營居然有如此講究。

宇文溫介紹五味齋，仿佛一個推銷員在介紹自己的產品：「五味齋一直能夠推陳出新，推出各種菜餚，與此同時保持還能保持各類招牌菜的品質，但是，五味齋不會吃獨食。「

「五味齋發明的各色菜餚，大部分會向同行有償傳授。」

「還包括各種調味料的配方、調配方式，包括各類發酵菌種的銷售，這可是有專門的工坊製作的，質量有保證。」

「同理，五味齋用的各類新式廚具，包括烤箱、烘箱等，也有專門的工場製作，作為商品銷售。」

「五味齋還接受學員培訓，同行們可以派人來學，交錢即可。」

說了這麼多，宇文溫進行終結：「五味齋，不是一個單純的酒肆、食肆，你可以把它看作是餐飲行業領頭人，一個烹飪學校，以及標準制定者、烹飪器材推廣商、烹飪技術研發機構，還是一個烹飪技術專利銷售機構。」

張麗華恍然大悟：「原來如此，難怪五味齋的收入那麼高，並不僅僅是做單純的餐飲。」

宇文溫吃了一塊羊肉，回答：「那是當然，這可是最初的幾家產業之一，在餐飲業的地位，和日興昌在金融業的地位一樣。」

說著說著，他有些小得意：「論財富，天下豪商沒有誰敢說富得過日興昌，論餐飲的品味，沒有誰家的私廚，比的過五味齋！」

「這是集體對個人、機械化工場對手工作坊的碾壓，所以，五味齋不需要仗勢欺人，靠著過硬的廚藝、周到的服務、還有高大上的檔次成為行業之首，無論哪個分號，都能客似雲來。」

眼見著宇文溫越說越離譜，吃個「石炙羊肉」都能扯到什麼「機械化工場對手工作坊的碾壓」，張麗華覺得自己剛才就不該問那問題。

想轉移話題，宇文溫卻沒上當，一個勁的說著：

「你不要看不起烹飪，道理都是一樣的，同行們光是派人來品嘗五味齋的菜餚，能完美模仿出來麼？不行，因為五味齋的菜餚，是一個強大體系製造出來的。」

「想偷師的人們，根本就弄不明白調味料是怎麼做出來的，不知道烹飪用的是什麼廚具，就算偷了食材清單，也無法仿製出相同風味的菜餚。」

「蒸汽機也是如此，就算番邦細作學到了蒸汽機的原理，又能如何？沒有冶金技術的支撐，沒有精密車床加工，他們做出來的玩意，就是一個玩具。」

說著說著，宇文溫嘿嘿笑起來：「你是不知道，這幾年，各國派遣來中原的細作數不勝數，想要偷蒸汽機技術，想要偷火輪船、電報甚至火車的技術秘密。」

「不止海東諸國，東、西突厥，甚至還有羅馬國、波斯國的細作潛入中原，但是，他們的細作就算過得了石塔西這一關，偷到了技術並且帶回去，那又能如何？」

「沒有基本的科、工體系，就算知道蒸汽機的原理，他們做出來的也只會是玩具。」

「沒有百萬人級別的工業人口，他們搞得出工業體系才怪！」