第287章 醃菜（2/2）

這種酸菜最適合搭配就是燒羊肉，一盤子酸菜羊肉，被酸菜這麼一燒，完全壓制住了顫味最大限度的激發出羊肉的鮮味，能把老饕的舌頭都給吞下去。

「海娃子，菜都弄回來了！」

三嬸望著蒼海笑著大聲嚷了一句。

「來了，來了！」蒼海開心的趿拉著鞋子，向著板車走了過去。

三叔蒼世遠這時拉住了騾子轡頭，衝著迎上來的侄子笑著說道：「也不知道你小子抽的哪門子風，明明沒有幾口人卻要醃那麼多的東西，而且你要的這種高幫子白菜還挺難找的，要不是我這邊消息靈通，換了別人不一定買的來這一車高白菜」。

「等著吃的時候您就知道了，這種菜醃出來的酸菜可以說是和羊肉是絕配！」蒼海笑著來到了板車的旁邊，伸手撫了一下買回來的白菜，滿意的點了點頭。

三嬸魏琴說道：」我跟你說，這菜可不便宜，比咱們這裡醃酸菜的白菜貴了四五毛一斤，少了人家也不賣，聽說都是供應省城超市的，你三叔找了朋友才幫你弄了這麼一大板車」。

蒼海不以意的說道：「今年貴一點就貴一點吧，等著來年地里的花生一收，我就自己補種這種白菜，還他們明年還死賺我的錢不！」

錢不錢的蒼海也無所謂，誰讓自己懶了沒有種呢，只要是能買的到，那今年冬天貓冬的主菜就差不多有了。

「三叔，三嬸，你們家準備醃多少鹹菜？」蒼海問道。

三嬸笑著伸手指了一下板車：「我們家醃的不多，三十來斤的樣子，就我和你三叔兩口子能吃多少？」

順著三嬸手指的方向，蒼海看到有兩捆子雪裡蕻身上找了紅色的塑料繩子，便明白三嬸家今年醃的鹹菜還真的不多。

蒼海家醃的菜可真不少，不光是份量還有種類，大份量的就是三種，鹹菜、蘿蔔響和酸菜，至於小的那就不說了，像是什麼辣椒啊，酸筍啊，酸蘿蔔啊都醃了幾罈子，只不過這些東西份量都少，蒼海家裡的菜園子就可以解決了，並沒有去集市上購。

平安抹了一下腦門頂上的汗，衝著蒼海問道：「二哥，接下來怎麼辦？」

「怎麼辦，當然是卸貨了，你們歇一會，卸貨的活我來就行了，你們倆歇一會回回體力，等會兒就要開始洗菜、燒鍋，後面的活還多著呢」蒼海捋起了袖子說道。

雪裡蕻的醃製要先把雪裡蕻洗一洗，洗去了上面的泥土同時把老葉子枯葉什麼的摘掉，等著晾乾了水份之後，再把雪裡蕻切成一小段一小段的放到罈子里，每放一層菜便鋪上一層鹽，用的鹽最好的還得是井鹽，像是海鹽醃出來的味道比井鹽就差了一層。

這樣一層菜一層鹽，緊實的壓在一個瓷罈子里最後在封上口，大半個月之後鹹菜就可以吃了，這種鹹菜炒白豆乾那是下飯的美味，至於燒凍豆腐那味道想起來都饞人。

酸菜就不能這麼醃了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，這時候的白菜也沒什麼枯葉，用刀子把白菜根切出個十字花刀，然後菜根向下放到鍋里煮，煮蔫了之後，碼進缸里壓上石頭就成。

醃雪裡蕻的是罈子，也就是小口並且還要封口，酸菜就不同了，必須要敞口的缸這樣才利於白菜發酵，同時在缸口要放上一塊乾淨的石頭，壓住菜才行，差不多一個月左右，如果醃的好的話酸菜就成了，至於醃的不好，那整缸菜也就爛掉了，浪費掉。

吳惠和平安都是屬於閒不住的娃，蒼海說讓他們去休息，他們怎麼可能休息，繼續幫著蒼海卸菜，等著兩板車的菜卸下來之後，師薇和吳惠兩人開始撿白菜，平安和蒼海呢則是開始洗石頭。

村里是沒有石頭的，壓缸的兩塊石頭還是蒼海從修橋隊伍那裡買來的，並不是什麼名貴的石料，就是普通的大青石，每一塊都有三十來斤的樣子，差不多比小手磨的磨盤子略顯得大一些，用來壓缸那是最適合不過。

洗好了石頭，蒼海自己用干布子把石頭抹了一下，放在外面晾乾，平安則是回到了廚房生火燒灶。大灶小灶同上陣，蒼海直接在鍋里加的是兌了一定份量空間水的井水，等著鍋里的水燒開了，再把師薇和吳惠撿好的白菜根部朝下立在鍋里，開始的時候鍋蓋子自然是蓋不住的，不過等著菜軟了，鍋蓋也就能蓋上了，只要鍋蓋一蓋上那就意味著一鍋白菜已經煮好了，可以起鍋擺缸了。

就這麼著師薇和吳惠理菜，平安和蒼海兩人煮菜擺缸，從下午一直忙活到了太陽落山，第二天又接著幹了大半天，整整一板車的白菜便成了差不多五缸酸菜，壓上的石頭醃酸菜的活兒這才算是正式完成了。

酸菜醃完了，第一批雪裡蕻也涼幹了，大家繼續捋起了袖子開始醃製鹹菜，威菜的活兒更累人一些，因為要灑鹽還要把罈子給壓實，大傢伙一起捋起了袖子干，花了差不多三天的時間，這才把大半車的雪裡蕻給醃上了。

至此，蒼海家的一窯老窯就成了鹹菜窯，而另外一個老窯則是成了糧食窯，一窯鹹菜一窯糧，讓蒼海覺得哪怕是明年顆粒無收，自己一家憑著這些東西都能活上幾年。望著一壇壇的菜，一圍圍的糧食心裡那叫一個踏實啊。