第274章天然味精（2/2）

他現在滿腦子都迴蕩著一件前世作為大吃貨帝國國民時，看到的一種傳說：

從明朝開始，山東福山的廚師就天下聞名，他們身懷絕技，菜品深受食客的喜歡。最大的原因就是他們做的菜與眾不同，味道特別鮮美。明朝中期開始，京城權貴們就大量聘用福山的廚師，甚至大量成為御廚，開創了魯菜這個菜系。而他們的獨門絕技，就是把福山海域特有的海腸子焙乾碾成末後，裝口袋裡，做菜時偷偷地放到菜里，起到味精的作用。

對這件事情，除了民間故事裡面有所提及，在史書中並沒有任何記載，只是當做一種傳說。不過到了現代之後，生物學家們卻拿出了這個傳說的科學證明。傳說中的這種海腸子，學名「單環刺螠」，分布於俄羅斯、日本、朝鮮和中國渤海灣等地區，是中國北方沿海泥沙岸潮間帶下區及潮下帶淺水區底棲生物的常見種。這種軟體動物的特點就是含富含穀氨酸、天門冬酸等多種呈味胺基酸，這些鮮味物質在干品當中占有10—15%，而穀氨酸就是大家熟悉的味精了，所以用這種動物乾燥之後磨成粉就是天然的味精了。

不過說到天然味精，海腸子還不是最牛的。這就是蒙德此次收購的另一種動物――沙蟲。在前世，這種東西的學名叫「方格星蟲」，這種動物體內的穀氨酸含量更高，沙蟲干體胺基酸的平均含量高達60%，其中又以穀氨酸的含量為最高，大約占沙蟲干體質量的15—20%。

以前蒙德就是想尋找這兩種動物，不過以前是沒有機會，一直到了獅鷲城準備開餐館之後，他又想起了這兩種東西。於是就在前些時候專門去海邊轉了一圈，事實證明他的運氣比較好，在獅鷲城附近的泥沙海灘上找到了沙蟲，隨後又從市場上的新鮮漁獲里發現了幾根海腸子。這兩種生物在今世分別叫做沙腸蟲和海腸蟲。

不過獅鷲城附近的產量比較少，他就去找依修塔爾幫忙，去魔法學院打聽這兩種生物的產地。結果很快有了，寧靜灣就是這兩種生物的主要產地之一，在沿海的泥沙海岸有大量出產，某位專門研究海洋生物的學者還在地圖上畫了兩個區域，表示這兩塊地區的產量最多。於是他就按圖索驥，派了兩撥人去上門收購了。

「老爺，老爺，我回來了……」帕德跑了過去。

「哦，帕德啊，你這次收了多少？」蒙德問道。

帕德連忙報告：「老爺，一共收購了42萬磅沙腸蟲和海腸蟲，按照您說的方法，已經把它們剖開，去掉內臟後曬乾，這樣的半成品約有8萬磅。這次的費用一共花了248枚金盾和12枚銀星……」

「嗯，不錯。多米也差不多收了這個數，十六萬磅也差不多夠用了……」蒙德點點頭。再進行一下後期處理，起碼就有六七噸的海腸乾粉了，作為餐館用的調味品就已經綽綽有餘了，哪怕再加上領地里的食堂，用個十幾年也都夠了。反正儲物空間的東西不會變質，放著就是。

如果按照簡單的做法，這些乾粉已經可以直接當味精用了。不過蒙德還不想這麼幹，他還要進行一下更有技術含量的深加工。因為這些乾粉還有一股濃厚的海腥味，並非那種純粹的鮮味，有些人是不太喜歡這股味道的，所以還需要進行水解和去腥的工藝。

「水解要用木瓜的未成熟果實，去腥要檸檬、青蘋果、醋、酒，然後加熱……」蒙德在心裡回憶了一遍前世的知識，發現很多都能用上。