第八百六十四章 頂級牛肉（2/2）

因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

西餐的第二道菜就是湯，而韓孔雀一上來就把這兩道菜的順序挪到了後面，這是絕對不會守規矩了，果然，西餐中的第三道菜，也就是副菜。韓孔雀也給省去了，他直接跳到了第四道主菜牛排。

看著眼前的一小口牛肉，柳絮和周美人都不知道韓孔雀這是在幹什麼。

韓孔雀笑著道：「我們國內上菜，最後才上湯的，而西餐居然是第二道就上，現在按照我們的規矩來，先吃飯，吃飽了，再喝湯，牛肉已經切好了。也就夠你們兩個吃兩口的。都嘗嘗，最後給點意見。」

柳絮和周美人這時已經隱約猜到韓孔雀打的什麼主意，所以也就不做聲的吃起來，兩人把小盤子裡的牛肉吃乾淨了。才放下刀叉。看著韓孔雀。

韓孔雀笑著道：「怎麼樣？好吃吧？」

周美人道：「日本的神戶牛肉當然好吃。」

「真吃出來了？」韓孔雀有點驚訝。

柳絮道：「這個有什麼難的？日本的所謂和牛。跟世上其他地方的牛肉有很大分別，其他國家的牛肉大多有咬口，而和牛則恰好相反。高級的和牛除了香味四溢之外，一放入口即溶。

上等和牛肉油花均勻，肉質鮮嫩，油香豐富，口感醇厚，被公認為世界頂級牛肉，日本本土的和牛作為牛肉中的精品，以肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質、量少價尊而出名，如果連這個也認不出來，那還怎麼在外面混？」

柳絮看著驚訝的韓孔雀道：「我也認為是神戶牛肉，你有什麼想說的嗎？」

韓孔雀看著柳絮道：「你知道日本的神戶牛肉是怎麼生產出來的嗎？」

柳絮輕笑道：「近幾年，日本神戶牛肉悄悄走上國人的飯桌，因為其價格不菲，所以就會被有心人注意了，這樣我也多少知道了一點，神戶牛原產於日本關西兵庫縣的但馬地區，這裡自古就是一個山水之鄉，自然環境相當優越。

山裡的溪水中，富含各種礦物質，是名副其實的礦泉水，但馬的山上生長著各種草藥，許多草藥就長在神戶牛平常放牧的地方，因此，神戶牛真可說是『泉水、吃藥膳』長大的，就算我知道他們是怎麼養殖的，你也沒法弄出相同的環境。」

韓孔雀笑著道：「那還真不一定，你說說是怎麼養殖的好了，萬一我弄出來了呢？那不是也能夠把牛肉賣出天價？」

柳絮想了一下道：「神戶牛一直以小型農場方式飼養，飼養方法屬於高度商業機密，他們採用一種特定配方，餵養食物包括大麥和青草等自然飼料，輔以純穀類飼料。

神戶牛在成長過程中，可以說享盡了貴賓級待遇，神戶牛不用工作，每天只維持少量的活動即可，飼養員定時給牛播放一些旋律優美的輕音樂，目的是給它們營造一個輕鬆的生活環境，調節它們的心情。

心情好了，牛的肉質自然更加鮮嫩，神戶牛以年齡3歲、體重500公斤時宰殺最佳，一頭500公斤的神戶牛身上，只有6公斤為頂級牛肉，其售價高達5000元人民幣左右一斤。

神戶牛肉之所以如此昂貴，是和神戶牛優良的血統分不開的，它出身講究，通常只能在自己的族群裡面生產下一代，不能混進一點其他血統，雜交更是被嚴格禁止的。

子牛出生後，政府會發給養殖戶一張登記證，上面列明牛的血統，並在行業協會備案，從小接受監督，此外，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養神戶牛。

神戶牛的挑選非常嚴格，主要選用3歲的優良血統的但馬牛，而且必須是『處女牛』，據說，雌牛一旦經過交配，其肉質就會帶上輕微的乳臭味。

此外，對於神戶牛肉質的篩選也有嚴格的制度，每頭牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列項目的評測，達到四五級以上的才有資格成為神戶牛，因此，當地出產的牛中，只有極少數能稱為神戶牛，現在你還想偷人家的手藝嗎？」

韓孔雀拍了拍手掌，服務員立即又端上來了一小盤牛肉，韓孔雀道：「嘗嘗這個，既然小日本的牛肉不能偷到，那就看看這個可以不可以。」

周美人道：「這是美國德克薩斯牛肉，德克薩斯是美國牛肉產量最大的州，而奧斯汀的洛克哈特鎮，恰好是德克薩斯州官方認可的烤肉之都。

德克薩斯的菲力牛排，這裡是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，平常所見的牛肉大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。

一般做菲力牛排時，都會切得較厚，菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色，搭配傳統的黑椒汁，剛剛好。

在洛克哈特史密蒂飯店，要一份鮮嫩多汁的牛胸肉，用棕色紙托著吃，不要作料，也不用叉子，就可以吃一大塊，不過這個很顯然不適合柳絮吃，因為太生，所以你吃兩份吧！」

說完，周美人把柳絮身前那份半生不熟的菲力牛排，推到了韓孔雀的面前，而她自己，則把自己面前的兩小塊送到了口中，吃的一臉享受。

韓孔雀和柳絮全都看著周美人，韓孔雀喪氣的道：「就不應該跟你們比這個，我們三個人當中，就我是淳樸的鄉下少年。」

隨著第三份牛排送上，柳絮看著韓孔雀道：「這不會是澳大利亞牛肉做的吧？」

韓孔雀沮喪的道：「這還真是澳大利亞牛肉，嘗嘗吧！今天世界上最矚目的三種牛肉，我可都給你們準備齊了。」

柳絮道：「你是應該借鑑一下別國的經驗，不過，也不用強求，因為你這裡任何自然環境都沒有，這樣雖然做什麼都比較難，但也有好處，就是你想要什麼樣的環境，就能夠製造出什麼樣的環境。」

周美人笑著道：「有時候天然環境還真不是那麼好仿造的，要知道澳大利亞可是目前世界上，至今未有一例狂牛症例的牛肉大國，澳大利亞的牛肉65%用於出口世界各地，也在中國牛肉市場上小有份額，這種環境，還真是得天獨厚。」

韓孔雀看著周美人道：「那周美食家就說說澳大利亞的牛肉到底怎麼好吃了？」

周美人笑著道：「澳大利亞牛油肉質鮮嫩，體現在紋理細嫩無筋；含汁度高；有濃郁的牛肉香味；澳大利亞的肥牛，雪花狀的脂肪，均勻地分布在紅色肌肉紋理之間，生吃口感分外豐潤多汁，鮮美異常。

谷飼牛的口感僅次於和牛，穀物飼養時間越長肉質越肥潤，有均勻的大理石狀脂肪紋理，牛肉鮮香而多汁，是不可多得的上品，這個世界上，除了七十年代的阿根廷出產的牛肉，其他任何國家的牛肉，都不如今天吃到的三種牛肉好吃。」