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她要做的第一道菜，名叫五元神仙雞，需要上好的三黃雞一隻，肥瘦得當的五花肉一小塊，其餘配菜還有木耳，紫菜，青江菜，大紅棗，紙皮核桃三個，鮮枸杞十粒，無花果脯三個，干桂圓三個，另外再加上適當的香料。

千香將三黃雞洗剝乾淨，又在鍋里放了足夠的冷水，將雞浸在冷水中，水面沒過雞身，在其中加入一小勺鹽，一小勺花椒水，生大火熬煮，待到水面有大量泡沫浮起，便將雞從鍋里撈出來，用泉水沖涼。

雞煮在鍋里的時候，千香向另一個鍋中倒入少量的油，燒至四成熱，再在其中加入一小塊冰糖，接著用小火，用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化，等能聞到糖漿的香味，冰糖略顯淺褐色之時，便向其中倒入一小碗槽鹵和一勺秋油，再開大火至整鍋微微沸騰，便算是完成了醬汁的製作。

將洗淨的生薑去皮，和五花肉一道切成一片片的薄片，均勻的鋪在砂鍋底部，將薑片鋪在五花肉的下面，這時候再將放在一旁已經冷卻的三黃雞取來，往肚子裡塞進適量的小蔥和生薑，擺在那層五花肉上。又將熬好的醬汁澆在雞身表面，形成薄薄的一層。千香用一層蒸煮過的麻布裹了花椒，香葉，桂皮，干辣椒，八角各一個，放在砂鍋的湯汁當中，又往湯汁中放了去了殼的桂圓乾，核桃，去了核的紅棗，枸杞，無花果乾，擺好這一切，再加適量的鹽，將一層細麻布蒸煮乾淨，將砂鍋的口密封起來，蓋上蓋子。

之後便是小火熬製一個時辰，大約半個時辰後，千香又揭開蓋子，向裡面加了木耳，紫菜和青江菜，待到一個時辰過去，用湯勺將鍋里的湯汁舀起，澆在雞的身上，這道五元神仙雞，便算是完成了。

這道五元神仙雞，雞身晶瑩剔透，香氣濃郁醇厚，蔬菜的清爽口感還有堅果的香氣經過這段時間的蒸煮，都被雞身和湯汁吸收了進去，且砂鍋的最底層還鋪了一層肥瘦得當的五花肉，長時間的蒸煮，五花肉的油脂融化進了湯汁中，不顯得肥膩，反倒更添了一層香氣。

三黃雞的肉質細嫩，鮮美可口，又吸收了各色菜蔬的味道，在原來的肥膩口感中更添清爽。且這些菜皆是當日從城外莊子上運過來的。晨起便被摘下，在陰涼處存放了不到一日的時間，瞧著還是水靈靈的模樣，味道自然是不用多說的。

第29章 鍋熠銀魚&決心

將神仙雞放在蒸籠里蒸煮的時候，千香想著方才二廚說了，城外莊子上還送了些新鮮銀魚過來，便想著拿它做些菜來。須知銀魚在江寧附近雖不是什麼稀罕物，但在上京城中，著實少見。

不僅少見，吃得人也少，做得人也少。便是滿香樓，做銀魚的機會也不多。想來誠叔應當是想著這玩意兒少見，特意送來給祖父嘗嘗鮮的。

既然少見，千香便留下一大半，只取了一小半個頭偏大的出來。將銀魚洗淨，用蒸煮過的乾淨細麻布拭乾水分，放在碗中加黃酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，醃製入味之後，用熟麵粉均勻的拍打在銀魚的兩面，待到形成薄薄的一層時，千香攪了個雞蛋，又在炒鍋里倒上油，燒至六成熱，將拍上熟麵粉的銀魚逐條均勻蘸上蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎成金黃色，翻過來再煎另一面，兩面均成金黃色時撒入蔥、薑絲，烹入雞鴨架子煮成的高湯和黃酒，待到湯汁收干出鍋，淋上幾滴香油。

這道鍋熠銀魚便是香噴噴的完成了。銀魚軟嫩香醇，味道咸香可口，說是入口即化也不為過。

又簡單做了幾個家常菜，吃罷晚飯，蔚百里和百里笙也不在這裡多做停留，一道告辭離開。

千香目送他們離開朱雀大街，轉身便朝著顧家大宅的方向走去。

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